¡Hola! Hoy te invito a un viaje culinario al corazón de Rusia para descubrir el rassolnik, una de sus sopas más emblemáticas y reconfortantes. Esta sopa es famosa por su sabor único, una deliciosa combinación de ácido y salado que proviene de su ingrediente estrella: los pepinillos encurtidos y su salmuera, conocida como "rassol". Te presento una versión vegetariana, perfecta para los días de Cuaresma o simplemente para disfrutar de un plato más ligero pero increíblemente sabroso y lleno de tradición. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con un sabor auténtico y diferente!
Rassolnik con repollo y pepinillos encurtidos
Ingredientes para el rassolnik con repollo y pepinillos encurtidos
- 300 g de repollo blanco
- 200 g de papas
- 60 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de cebada perlada
- 150 g de pepinillos encurtidos en salmuera (fermentados, no en vinagre)
- 150 ml de salmuera de los pepinillos
- 1 l de caldo de champiñones o de verduras
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal
Cómo preparar rassolnik con repollo y pepinillos encurtidos
Cortamos el repollo en tiras finas de 3 milímetros de ancho.
Cortamos las papas peladas en cubos grandes.
Salteamos la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandas, unos 7-8 minutos.
Del repollo, retiramos las hojas exteriores y cortamos el corazón. Picamos el repollo en tiras finas de unos 3 milímetros de ancho; cuanto más finas, más sabrosa quedará la sopa. Colocamos el repollo picado en una olla y añadimos el caldo de champiñones o de verduras.
Pelamos las papas y las cortamos en cubos grandes. Añadimos las papas cortadas a la olla. Llevamos a ebullición. Si no tienes caldo, puedes preparar esta sopa con agua. En ese caso, añade especias y condimentos: una raíz de perejil, un tallo de apio, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.
Cortamos la cebolla en medias lunas finas. Cortamos la zanahoria en rodajas de 2-3 milímetros de grosor. En una sartén de fondo grueso, vertemos una cucharada de aceite vegetal sin olor y añadimos las verduras picadas. Salteamos la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandas, lo que tomará unos 7-8 minutos.
Cocemos las papas con el repollo durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Cocemos las papas con el repollo durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Al final, añadimos la cebolla y la zanahoria salteadas.
Añadimos a la olla los pepinillos picados y vertemos la salmuera de pepinillo.
Añadimos la cebada perlada cocida al rassolnik justo después de los pepinillos y la salmuera.
Cocinamos durante 3-4 minutos a fuego medio y luego apagamos el fuego.
Cortamos los pepinillos encurtidos en cubos pequeños. Si los pepinillos son grandes, recomiendo quitarles las semillas y usar solo la pulpa. Añadimos los pepinillos picados a la olla y vertemos la salmuera de los pepinillos (conocida como rassol, es el líquido de los pepinillos fermentados que da a la sopa su sabor característico). ¡Importante! ¡Los pepinillos se añaden al rassolnik (una sopa tradicional rusa cuyo ingrediente clave son los pepinillos encurtidos y su salmuera) al final de la cocción!
La cebada perlada se cuece por separado. Añadimos la cebada cocida al rassolnik justo después de los pepinillos y la salmuera. Cómo cocer la cebada perlada: lavar bien 100 g de cebada perlada; se puede remojar durante varias horas en agua fría. Poner la cebada lavada en una cacerola, verter 1 taza de agua y salar al gusto. Llevar a ebullición y tapar. Cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la cebada esté tierna.
Removemos la sopa y salamos al gusto. Llevamos a ebullición. Cocinamos durante 3-4 minutos a fuego medio y luego apagamos el fuego.
Sazonamos con pimienta negra molida y servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!
Servimos el rassolnik caliente en un plato. Espolvoreamos con cualquier hierba fresca finamente picada: eneldo, perejil, apio. Sazonamos con pimienta negra molida y servimos inmediatamente.
¡Y listo! Ya tienes en tu mesa un plato de rassolnik caliente y aromático, una verdadera joya de la cocina eslava. Esta sopa no solo alimenta el cuerpo, sino que también reconforta el alma, especialmente en los días más fríos. Para una experiencia aún más auténtica, sírvela con una cucharada de crema agria (o una alternativa vegana) y una generosa pizca de eneldo fresco. Espero que disfrutes de cada cucharada y que esta receta te acerque un poco más a las ricas tradiciones culinarias de Europa del Este. ¡Buen provecho!
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