La tradición de curar carne de cerdo en sal, conocida en Europa del Este como "salo" o "grudinka", es una técnica ancestral para conservar y realzar el sabor de la carne. Hoy te traemos una versión moderna y llena de matices de este clásico. Al añadir cúrcuma y salsa de soja a la salmuera, no solo le damos un color dorado espectacular, sino también una profundidad de sabor umami que te sorprenderá. Esta panceta curada es perfecta como botana, en sándwiches o para añadir un toque gourmet a tus platos. ¡Anímate a prepararla y descubre un mundo de sabor!
Panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
Ingredientes para la panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
- 1 kg de panceta de cerdo
- 100 g de sal marina gruesa
- 35 g de azúcar granulada
- 5-6 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de cilantro en grano
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 10 clavos de olor
- 1 l de agua
- pimentón (paprika), pimienta negra, ajo en polvo y comino para rebozar
Método de preparación de la panceta de cerdo salada en salmuera con cúrcuma y salsa de soja
Cortamos en tiras de 10-15 centímetros de ancho.
Yo salo en una olla de acero inoxidable, en la que también preparo la salmuera.
Vertemos la salsa de soja oscura y el agua, y añadimos la cúrcuma molida.
Raspamos la piel del cerdo con un cuchillo y lavamos la carne con agua fría. Cortamos en tiras de 10 a 15 centímetros de ancho. En esta receta, usamos una panceta carnosa, con más carne que grasa. El grosor de las piezas es de unos 5 centímetros.
Para el salado, utiliza una olla grande, un recipiente espacioso o un frasco de vidrio. Yo la salo en una olla de acero inoxidable, donde también preparo la salmuera. En la olla, ponemos la sal, el azúcar, los granos de pimienta negra, el cilantro, las hojas de laurel y los clavos de olor.
Vertemos la salsa de soja oscura y el agua, y añadimos la cúrcuma molida. Llevamos a ebullición. Cocinamos la salmuera durante 5-6 minutos.
Cuando la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, colocamos en ella la panceta preparada.
Cuando la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, colocamos en ella la panceta preparada. La carne debe quedar completamente sumergida en la salmuera.
Dejamos a temperatura ambiente durante 48 horas.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre toallas de papel y la secamos.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre toallas de papel y la secamos.
Cubrimos la olla con una tapa. Dejamos a temperatura ambiente durante 48 horas. Si hace mucho calor en casa, hay que reducir el tiempo a temperatura ambiente a 8-10 horas.
Pasadas las 48 horas, trasladamos la olla a un lugar fresco: el estante inferior del refrigerador o una bodega fría. La dejamos allí de 48 a 72 horas.
Sacamos la panceta de la salmuera, la colocamos sobre toallas de papel y la secamos.
Luego se puede dejar tal cual, simplemente envolverla en film transparente y congelar.
Ahora puedes dejarla tal cual, simplemente envolverla en film transparente y congelarla. Se conservará en el congelador durante mucho tiempo.
Pero se le puede dar a la panceta un toque picante.
Opcionalmente, añadimos ajo en polvo a la mezcla seca.
Rebozamos la mitad de la panceta salada en la mezcla de especias y la otra mitad en comino.
Pero también podemos darle a la panceta un toque picante. Mezclamos 1 cucharadita de pimentón (paprika), 1 de pimienta negra y 1 de utskho-suneli (una especia georgiana similar al fenogreco, puedes sustituirla por semillas de fenogreco molidas).
Opcionalmente, añadimos ajo en polvo a la mezcla seca.
Rebozamos la mitad de la panceta salada en la mezcla de especias y la otra mitad en comino.
Envolvemos la panceta en gasa, la atamos firmemente y la colgamos en un lugar fresco durante 24 horas para que la carne se impregne de las especias.
Envolvemos la panceta en gasa, la atamos firmemente y la colgamos en un lugar fresco durante 24 horas para que la carne se impregne de las especias. Si no tienes dónde colgarla, simplemente colócala sobre una tabla de madera y ponla en el refrigerador. Una vez lista, envolvemos la panceta en film transparente y la congelamos.
Una botana excelente que es muy fácil de preparar en casa.
Cortamos la panceta en lonchas finas; es mejor quitar la piel. Una botana excelente que es muy fácil de preparar en casa.
¡Y listo! Ahora tienes una exquisita panceta curada casera, lista para disfrutar. Sírvela en lonchas finas sobre pan de centeno con un poco de cebolla o ajo, como es tradición, o incorpórala en una tabla de picadas para sorprender a tus invitados. Guardada en el congelador, bien envuelta, se conservará durante meses, siempre lista para cualquier antojo. No dudes en experimentar con tu propia mezcla de especias para el rebozado final; el romero, el tomillo o incluso un toque de chile en polvo pueden crear combinaciones deliciosas. ¡Buen provecho!
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