Descubre el encanto de la cocina de Europa del Este con esta receta de 'lenivye vareniki' o 'ñoquis perezosos'. Este plato es la solución perfecta cuando buscas el sabor reconfortante de los dumplings caseros sin el trabajo de rellenarlos uno por uno. La masa, hecha a base de puré de papa, es increíblemente tierna y se deshace en la boca. Bañados en una salsa cremosa y aromática de champiñones silvestres, estos ñoquis se convierten en un plato principal rústico y elegante que te transportará a un bosque otoñal. ¡Anímate a probar esta versión simplificada de un clásico que te conquistará desde el primer bocado!
Ñoquis de papa perezosos en salsa de champiñones
Ingredientes para los ñoquis de papa
- 600 g de papas
- 1 huevo
- 40 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
- 30 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- sal al gusto
Ingredientes para la salsa de champiñones
- 30 g de hongos secos (porcini, boletus o el que prefieras)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 600 ml de caldo de champiñones
- 100 g de smetana (crema agria espesa, puedes sustituirla por crema agria o crème fraîche)
- 15 g de mantequilla
- aceite vegetal, sal
Método de preparación de los ñoquis de papa perezosos en salsa de champiñones
Hacemos la masa para los ñoquis de papa perezosos.
Pasamos el puré de papa enfriado a un bol, añadimos un huevo y sal al gusto.
Mezclamos el puré de papa con el huevo y la mantequilla, añadimos la harina de trigo y la cúrcuma molida.
Preparamos la masa para los ñoquis de papa perezosos. Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de 0,5 centímetros de grosor. Colocamos las papas cortadas en una olla y las cubrimos con agua hirviendo. Cocinamos hasta que estén tiernas, escurrimos el agua, secamos un poco las papas y las hacemos puré con un prensapurés.
Pasamos el puré de papa ya enfriado a un bol, añadimos el huevo y sal al gusto. Derretimos la mantequilla, la dejamos enfriar y la vertemos en el bol.
Mezclamos el puré de papa con el huevo y la mantequilla, luego añadimos la harina de trigo y la cúrcuma molida. La cúrcuma le dará a los ñoquis un apetitoso color amarillo. Este no es un ingrediente obligatorio en la receta, puedes añadirlo si lo deseas.
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Dividimos la masa en dos partes y formamos rollos.
Cortamos la masa en trozos de 1 centímetro de ancho.
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Espolvoreamos harina de trigo sobre una tabla de cortar. Dividimos la masa en dos partes y formamos rollos.
Cortamos la masa en trozos de 1 centímetro de ancho. Puedes formar pequeñas bolitas o dejarlos tal como están.
Ponemos los ñoquis en agua hirviendo y los cocinamos durante 5-6 minutos después de que floten.
Llenamos una olla con agua, añadimos sal y la llevamos a ebullición. Introducimos los ñoquis en el agua hirviendo y los cocinamos durante 5-6 minutos después de que suban a la superficie. Los sacamos inmediatamente con una espumadera.
Lavamos bien los hongos silvestres secos y los remojamos en agua fría durante 2-8 horas.
Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 7-10 minutos, hasta que esté blanda.
En un bol aparte, mezclamos la harina con 2 cucharadas de caldo de champiñones frío.
Preparamos la salsa de champiñones. Lavamos bien los hongos silvestres secos y los remojamos en agua fría durante 2-8 horas. En esa misma agua, cocinamos los hongos hasta que estén listos, lo que tomará aproximadamente una hora.
Picamos finamente la cebolla. En una sartén, ponemos la mantequilla, añadimos 1 cucharada de aceite vegetal y echamos la cebolla picada. Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 7-10 minutos, hasta que esté blanda.
Sacamos los hongos del caldo. En un bol aparte, mezclamos la harina con 2 cucharadas de caldo de champiñones frío.
Añadimos el resto del caldo y la smetana (crema agria).
Añadimos el resto del caldo y la smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, puedes usar crema agria o crème fraîche como sustituto).
Batimos la salsa con un batidor de varillas hasta que esté homogénea.
Picamos finamente los champiñones cocidos y los añadimos a la cebolla sofrita.
Llevamos la salsa a ebullición y la cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos.
Batimos la salsa con un batidor de varillas hasta que esté homogénea. No deben quedar grumos de harina en la salsa.
Picamos finamente los hongos cocidos y los añadimos a la cebolla sofrita. Salteamos la cebolla con los hongos durante 5 minutos, y poco a poco vertemos el caldo con la harina y la smetana.
Llevamos la salsa a ebullición y la cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazonamos con sal al gusto.
Añadimos los ñoquis perezosos a la salsa de champiñones y espolvoreamos con hierbas finamente picadas.
Incorporamos los ñoquis perezosos a la salsa de champiñones y espolvoreamos con hierbas finamente picadas. Servimos el plato tibio o caliente.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de ñoquis de papa perezosos que no solo es delicioso, sino también un verdadero abrazo al alma. Sírvelos bien calientes, recién salidos de la salsa, y decora con un poco más de perejil fresco o eneldo para un toque extra de frescura. Este plato es ideal para una cena acogedora en un día frío o para cuando simplemente quieres darte un gusto. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
0 comentarios