El Pollo a la Kiev es uno de esos platos que evocan elegancia y sofisticación, ¡una verdadera estrella de la cocina internacional! Aunque su origen es motivo de debate entre Rusia, Ucrania y Francia, nadie puede negar su encanto: una pechuga de pollo tierna y jugosa, envuelta en una capa crujiente y dorada, que al cortarla revela un tesoro de mantequilla de hierbas derretida. Muchos creen que es una receta complicada reservada para restaurantes, pero hoy te demostraremos que puedes preparar este manjar en tu propia cocina y sorprender a todos.
Pollo a la Kiev
Ingredientes para el Pollo a la Kiev
- 1 pechuga de pollo
- 30-50 g de mantequilla
- un pequeño manojo de eneldo y perejil frescos
- 120-150 g de pan rallado
- 2 huevos
- sal y pimienta negra molida al gusto
- aceite de girasol para freír
Método de preparación del Pollo a la Kiev
Cortamos la mantequilla en barritas rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor y 2-3 cm de largo, y las metemos en el congelador. ¡Este es el primer secreto del Pollo a la Kiev! Si se utiliza mantequilla blanda, se derretirá rápidamente durante la cocción y podría escaparse del pollo. Pero si la mantequilla está congelada, no se derretirá tan rápido y permanecerá dentro del rollito.
Cortamos la mantequilla en barritas
Yo coloco un trozo de mantequilla y las hierbas picadas por separado dentro del filete. Hay otra forma: picar las hierbas frescas, limpias y secas, mezclarlas con la mantequilla y luego formar las barritas para el relleno con esta mantequilla de hierbas. Por cierto, esta mantequilla de hierbas con perejil, eneldo y cebollín es deliciosa simplemente untada en pan, así que puedes preparar un poco más.
Mientras la mantequilla se enfría, preparamos el filete de pollo. Cortamos cada mitad de la pechuga de pollo en dos filetes anchos. En total, de una pechuga salen cuatro porciones. Se puede aplanar un poco el filete cubriéndolo con film transparente; así la carne quedará más tierna y será más fácil formar los rollitos. Pero también se puede preparar sin aplanar; los rollos quedarán más densos, parecidos a mini rollos de pollo.
Preparamos el filete de pollo
Colocamos el relleno de mantequilla y hierbas sobre el filete
Enrollamos el filete en forma de rollito
Salpimentamos cada filete y colocamos en un extremo un trozo de mantequilla con las hierbas.
Enrollamos los filetes, comenzando desde el borde con la mantequilla.
El segundo secreto del Pollo a la Kiev está en el doble empanizado, que crea una corteza firme y crujiente por fuera y mantiene el interior jugoso.
Preparamos el empanizado
En un plato hondo batimos los huevos, y en otro plato llano ponemos el pan rallado.
Sumergimos el rollito en huevo
Rebozamos el rollito en pan rallado
Repetimos el proceso dos veces
Pasamos cada rollito cuidadosamente por:
- primero, los huevos batidos;
- luego, el pan rallado;
- de nuevo, por el huevo;
- y por segunda vez, por el pan rallado.
Pollo a la Kiev con doble capa de empanizado
Colocamos los rollitos empanizados en un plato y los llevamos al congelador durante 20-30 minutos (también se pueden congelar para cocinarlos más adelante).
Llevamos el Pollo a la Kiev al congelador
A veces, el Pollo a la Kiev se fríe en abundante aceite (freidora), pero a mí me gusta más la opción de hacerlo en una sartén. Colocamos los rollitos en una sartén con aceite de girasol caliente y los freímos un par de minutos a fuego alto para que la corteza se selle bien. Luego, bajamos el fuego a medio y tapamos la sartén. Cocinamos durante 5-7 minutos para que se doren por debajo y se cocinen bien por dentro.
Empezamos a freír el Pollo a la Kiev
Damos la vuelta a los rollitos con un tenedor, volvemos a tapar y freímos hasta que el otro lado esté igual de dorado.
Como los rollitos son grandes, después de freírlos por ambos lados, los giro y los doro también por los costados.
Freímos el Pollo a la Kiev por ambos lados hasta que esté dorado
Los rollos grandes se pueden freír también por los lados
Freímos el Pollo a la Kiev uniformemente por todos lados hasta que esté dorado
Pasamos los rollitos ya listos a un plato, decoramos con hierbas frescas y servimos con una guarnición de ensaladas de verduras, granos o puré de papas. El Pollo a la Kiev es muy contundente; incluso sin guarnición, un solo rollito con un trozo de pan es una comida excelente.
Pollo a la Kiev
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular Pollo a la Kiev listo para disfrutar. Sírvelo caliente, acompañado de un cremoso puré de papas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Un consejo final: al cortarlo por primera vez, hazlo con cuidado, ya que la mantequilla caliente del interior puede salir a presión. Esperamos que disfrutes de este viaje culinario y que este plato se convierta en uno de tus favoritos para ocasiones especiales. ¡Buen provecho!
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