No hay nada como un plato que sabe a verano, y este ragú de verduras tiernas es la encarnación perfecta de la temporada. Preparado con las primeras cosechas del huerto, cada bocado es una explosión de frescura y sabor. Es una receta versátil y reconfortante, ideal para una comida familiar ligera pero nutritiva. La clave está en la sencillez: dejar que el sabor natural de las verduras brille. ¡Anímate a llevar los colores y aromas del verano a tu mesa con este estofado fácil y delicioso!
Ragú de verduras tiernas
Ingredientes para el ragú de verano con verduras tiernas
- 5 papas medianas
- 1-2 zanahorias
- 1-2 calabacines tiernos (zucchini)
- 0,5 repollo (o menos, si es grande)
- 500 g de carne (de res o de cerdo)
- Arvejas frescas (chícharos)
- Cebolla tierna (cebolla de verdeo o cambray)
- Cebollín (parte verde de la cebolla tierna), eneldo, perejil
- Aceite vegetal
- Un poco de agua
- Sal
Modo de preparación del ragú de verano con verduras tiernas
Yo cocino la carne por separado y luego la añado al ragú casi listo. Se puede hacer de otra manera, primero estofando la carne hasta que esté casi tierna y luego añadiendo las verduras una por una: primero las que tardan más en cocerse, y después las que se cocinan más rápido.
Entonces, cortamos la carne en cubos, la ponemos en agua fría, la llevamos a ebullición y la cocinamos por un par de minutos. Luego, desechamos esa primera agua, volvemos a llenar con agua hasta cubrir la carne y cocinamos a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, hasta que esté tierna. Al final de la cocción, salamos al gusto.
Lavamos bien las verduras. Pelamos y enjuagamos las papas, los calabacines y las zanahorias. Al repollo le quitamos las hojas exteriores, y lavamos y desvainamos las arvejas.
Pelando y cortando las verduras
Cortamos las papas en cubos pequeños y las zanahorias en rodajas finas. Las ponemos primero en la olla, tapamos y cocinamos a fuego lento, de modo que el agua cubra ligeramente las verduras.
Colocamos las papas y la zanahoria en la olla para empezar a guisar
Mientras tanto, picamos el repollo. Después de 7-10 minutos, cuando las papas y las zanahorias estén a medio cocer, añadimos el repollo y mezclamos.
Añadimos el repollo
Cortamos el calabacín en cubos y lo añadimos a la olla. El repollo tierno se cocina rápido, y el tiempo que tardas en cortar el calabacín será suficiente para que se ablande. El calabacín también se cocina muy rápido, así que hay que darse prisa para que las verduras tiernas no se deshagan hasta convertirse en puré.
Colocamos los calabacines en la olla
Por lo tanto, después de añadir los calabacines, cortamos inmediatamente la cebolla —con sus tallos y bulbos— y la echamos a la olla junto con las arvejas. Volvemos a mezclar. En este punto, también puedes añadir la carne ya cocida al ragú de verano con verduras tiernas, si la cocinaste por separado.
Añadimos la cebolla picada y las arvejas a la olla
Un minuto o dos después, añadimos las hierbas frescas picadas, salamos al gusto y vertemos un poco de aceite de girasol, para darle sabor y aroma. El ragú de verduras no necesita otras especias: es delicioso sin pimienta, hoja de laurel u otros condimentos. La sal, el aceite y las hierbas crean un sabor agradable y armonioso.
Añadimos las hierbas, el aceite vegetal y la sal
Mezclamos el ragú, lo cocinamos a fuego lento un par de minutos más y apagamos el fuego.
El ragú de verano con verduras tiernas está listo
¡Y listo! Ya tienes un plato lleno de color y sabor, perfecto para disfrutar en un día soleado. Este ragú de verduras tiernas es maravilloso por sí solo, pero también puedes servirlo con una cucharada de crema agria (sour cream) para darle un toque extra de cremosidad o con una rebanada de pan rústico para no dejar nada en el plato. Es una excelente manera de aprovechar las verduras de temporada y de compartir una comida saludable y casera con tus seres queridos. ¡Esperamos que lo disfrutes! ¡Buen provecho!
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