El hummus es una de esas maravillas culinarias del Medio Oriente que ha conquistado paladares en todo el mundo. Y aunque comprarlo hecho es fácil, nada se compara con la textura sedosa y el sabor profundo del hummus casero, especialmente cuando se prepara desde cero con garbanzos secos. Este método, aunque requiere un poco más de tiempo, recompensa con un resultado espectacularmente cremoso. En esta receta te enseñaremos el secreto para lograr un hummus perfecto, ideal para compartir como aperitivo con pan pita, para acompañar tus ensaladas o simplemente para disfrutar de un snack saludable y delicioso.
Cómo preparar hummus con garbanzos secos.
Ingredientes para el hummus de garbanzos secos
- 1 taza de garbanzos secos (aproximadamente 200 g)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1/2 cucharadita de pasta de chile
- 50 g de pasta de sésamo tahini
- 1/2 limón
- sal marina al gusto
- aceite de oliva
Modo de preparación del hummus con garbanzos secos
Sacamos los garbanzos cocidos y los ponemos sobre una tabla o un plato.
Así de bonitos quedan los garbanzos pelados, suaves y tiernos.
Cortamos la cebolla en cubos y los dientes de ajo en láminas finas.
Remojamos los garbanzos secos en agua fría durante la noche. Escurrimos el agua, cubrimos los garbanzos con dos litros de agua hirviendo, añadimos un diente de ajo, pimienta, una hoja de laurel, un manojo de perejil y apio. Cocinamos a fuego lento durante 2 horas después de que hierva. Salamos al final de la cocción. Después de aproximadamente 2 horas, sacamos un garbanzo y lo aplastamos; si está suave como la mantequilla, entonces los garbanzos están listos. Si está un poco duro, continuamos la cocción. Enfriamos los garbanzos cocidos en su propio caldo.
Sacamos los garbanzos cocidos y los extendemos sobre una tabla o un plato. Muchos se saltan este paso, pero no deberían. Es necesario quitar la piel transparente de cada garbanzo; el proceso es un poco tedioso, pero relaja los nervios. La piel de los garbanzos cocidos se quita muy fácilmente.
Así de bonitos quedan los garbanzos pelados, suaves y tiernos, perfectos para preparar un delicioso hummus.
Cortamos la cebolla en cubos y los dientes de ajo en láminas finas. Vertemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos las verduras cortadas.
Salteamos las verduras con las especias durante 10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el apio (los tallos) finamente picado. Agregamos media cucharadita de pasta de chile. Salteamos las verduras con las especias durante 10 minutos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente. Si no te gustan los condimentos picantes, puedes sustituir la pasta de chile por pimentón dulce.
Añadimos las verduras salteadas y enfriadas a los garbanzos.
Añadimos la pasta de sésamo tahini y sal marina al gusto.
Exprimimos el jugo de medio limón.
Añadimos las verduras salteadas y ya frías a los garbanzos.
Añadimos la pasta de sésamo tahini y sal marina al gusto. No es posible sustituir el tahini en el hummus, aunque existen muchas recetas con diferentes añadidos como aguacate, remolacha cocida y otras verduras. Al final, la elección es tuya.
Exprimimos el jugo de medio limón. Colamos el jugo a través de un colador. Decide por ti mismo cuánto jugo de limón añadir; la acidez del limón varía, así que, como con la sal, debes ajustarlo a tu gusto.
Con una licuadora de inmersión, trituramos el hummus hasta obtener una consistencia cremosa.
Con una licuadora de inmersión, trituramos el hummus hasta obtener una consistencia cremosa. Si queda demasiado espeso, puedes añadir un poco del caldo de cocción de los garbanzos, más pasta de sésamo o aceite de oliva extra virgen.
El hummus de garbanzos secos ya listo se puede guardar en el refrigerador por varios días.
El hummus de garbanzos secos ya listo se puede guardar en el refrigerador por varios días, o transferirlo a un recipiente con tapa hermética y congelarlo para usarlo más adelante. Cuando lo necesites, solo tendrás que descongelarlo.
¡Y ahí lo tienes! Un hummus casero que no solo es delicioso, sino también una fuente de orgullo culinario. Sírvelo en un bol, haz un remolino en la superficie con una cuchara y rocía un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Puedes decorarlo con un poco de pimentón, perejil fresco picado o incluso algunos garbanzos enteros. Es el acompañamiento perfecto para verduras crudas, galletas saladas o un cálido pan pita. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. ¡Esperamos que disfrutes cada bocado de esta cremosa delicia!
0 comentarios