¿Buscas una ensalada que sea a la vez ligera y sustanciosa? ¡Has llegado al lugar correcto! Te presentamos una increíble ensalada tibia de pollo y champiñones sin una gota de mayonesa. Esta receta es la prueba de que se puede disfrutar de un plato lleno de sabor, cremosidad y texturas sin recurrir a aderezos pesados. La combinación del pollo tierno, los aromáticos champiñones silvestres salteados y las verduras cocidas, todo unido por una vinagreta casera de albahaca y mostaza, la convierte en una opción perfecta tanto para un almuerzo completo como para una cena ligera. ¡Prepárate para descubrir tu nueva ensalada favorita!
Ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa
Ingredientes para la ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa
- 4 muslos de pollo (aproximadamente 550 g)
- 300 g de rebozuelos (puedes usar otros champiñones si no los encuentras)
- 120 g de cebolla blanca dulce
- 200 g de papas cocidas con piel
- 150 g de zanahoria cocida
- 30 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva extra virgen
- unas ramitas de albahaca fresca
- 1/2 pimiento chile
- 1 diente de ajo
- sal marina, mostaza de mesa, azúcar, vinagre balsámico
- pepinos frescos para decorar
- raíces y especias para el caldo
Modo de preparación de la ensalada de pollo y champiñones sin mayonesa
Retira la piel del pollo cocido y separa la carne de los huesos.
Remoja los rebozuelos en agua fría y retira cualquier suciedad que flote.
Pica finamente los rebozuelos.
Coloca los muslos de pollo en una olla, añade un diente de ajo, una raíz de perejil, una zanahoria pequeña, una cebolla y unas hojas de laurel. Vierte 1 litro de agua fría, sala y lleva a ebullición. Retira la espuma con una espumadera y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Una vez cocido el pollo, retira la piel y separa la carne de los huesos. Cuela el caldo, te servirá para sopas y salsas.
Remoja los rebozuelos (un tipo de hongo silvestre de color anaranjado) en agua fría y retira cualquier suciedad que flote, como agujas de pino, ramitas y otros restos del bosque. Enjuaga los champiñones bajo el grifo y déjalos en un colador un rato para que se sequen.
Pica finamente los rebozuelos.
En la mantequilla caliente, añade los champiñones finamente picados y el ajo machacado.
En una sartén ancha, derrite la mantequilla. En la mantequilla caliente, añade los champiñones finamente picados y el ajo machacado. Saltea a fuego alto hasta que toda el agua que sueltan se haya evaporado.
Corta la cebolla blanca dulce en juliana fina.
Coloca las verduras picadas en un bol hondo.
Añade el pollo a las verduras.
Corta la cebolla blanca dulce en juliana fina. Aparta los rebozuelos salteados a un lado de la sartén, añade la cebolla picada y sofríela durante un par de minutos hasta que esté translúcida. Al final, sazona todo junto con sal al gusto.
Limpia las papas y la zanahoria cocidas con piel. Corta las papas en cubos y la zanahoria en rodajas gruesas. Coloca las verduras picadas en un bol hondo.
Desmenuza el pollo ya frío en trozos grandes con la ayuda de dos tenedores, siguiendo la dirección de las fibras. Añade el pollo a las verduras.
Deja enfriar un poco los champiñones con cebolla y añádelos a las verduras picadas.
Deja enfriar un poco los champiñones con cebolla y añádelos a las verduras picadas.
Preparamos el aderezo.
Añadimos el aderezo a la ensalada.
Mezcla la ensalada con el aderezo y déjala reposar por 10 minutos.
Prepara el aderezo. Separa las hojas de albahaca fresca de los tallos y pícalas finamente. Machaca un poco el pimiento chile, córtale la punta y sacude las semillas. Pica el chile finamente. En un bol, vierte el aceite de oliva extra virgen, añade sal marina al gusto, una cucharadita de mostaza, 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico, una pizca de azúcar, la albahaca picada y el chile. Mezcla bien el aderezo hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan.
Añade el aderezo a la ensalada.
Mezcla la ensalada con el aderezo y déjala reposar durante 10 minutos para que los ingredientes se conozcan y se impregnen de los sabores.
Sírvela en una ensaladera, decora con rodajas de pepino fresco y hojas de albahaca.
Sírvela en una ensaladera, decora con rodajas de pepino fresco y hojas de albahaca. Sirve la ensalada de pollo y champiñones tibia.
¡Y ahí la tienes! Una ensalada tibia de pollo y champiñones que no solo es deliciosa, sino también nutritiva y muy versátil. Sírvela mientras aún está tibia para disfrutar al máximo de la combinación de sabores. Es perfecta por sí sola, pero también puedes acompañarla con una rebanada de pan rústico para absorber la deliciosa vinagreta. No dudes en experimentar: si no encuentras rebozuelos, puedes usar otros champiñones de tu gusto. ¡Esperamos que esta receta te inspire a crear platos saludables y reconfortantes en tu cocina! ¡Buen provecho!
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