Si buscas una alternativa original y saludable a la clásica ensalada de pollo, has llegado al lugar indicado. Esta receta de ensalada de pollo con nueces sin mayonesa se inspira en la exquisita cocina de Georgia, específicamente en el famoso platillo "satsivi". En lugar de mayonesa, usamos un aderezo cremoso a base de nueces molidas, caldo de pollo, ajo y una mezcla de especias que le da un sabor profundo y exótico. Es una ensalada fresca, nutritiva y llena de matices que te sorprenderá. ¡Ideal para una comida ligera o como una entrada elegante para cualquier ocasión!
Ensalada de pollo con nueces sin mayonesa
Ingredientes para la ensalada de pollo con nueces sin mayonesa
- 700 g de muslos de pollo
- 150 g de nueces de Castilla
- 40 g de cilantro
- 20 g de perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 ají chile
- 1 cucharadita de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- raíces y especias para el caldo
- sal al gusto
Modo de preparación de la ensalada de pollo con nueces sin mayonesa
Cocina los muslos de pollo a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Sazona con sal 15 minutos antes de que estén listos.
Deja enfriar los muslos de pollo en el caldo.
Separa la carne de los huesos, desmenúzala con tenedores o pícala finamente.
Preparamos el pollo. En una olla grande, coloca los muslos de pollo. Vierte un litro y medio de agua fría. Añade una cebolla con su cáscara, dos dientes de ajo machacados, 2-3 cucharaditas de perejil y apio deshidratados o un manojo de hierbas frescas. Agrega unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Lleva a ebullición. Reduce el fuego para que el caldo hierva muy suavemente. Cocina los muslos de pollo a fuego bajo durante aproximadamente una hora. 15 minutos antes de que esté listo, sazona con sal al gusto.
Deja enfriar los muslos de pollo en el caldo. Retira el pollo y cuela el caldo a través de un colador o una gasa.
Puedes quitarle la piel al pollo, pero si no tienes ninguna objeción, déjala. Separa la carne de los huesos, desmenúzala con tenedores o pícala finamente. Coloca el pollo picado en un bol.
Pica finamente un manojo de cilantro y perejil frescos.
Tritura las nueces tostadas en un mortero, licuadora o machácalas con un rodillo.
Añade el ajo picado a la ensalada.
Pica finamente un manojo de cilantro y perejil frescos. Añade las hierbas picadas al pollo.
Para que el sabor y el aroma de las nueces de Castilla se intensifiquen, extiéndelas en una bandeja para hornear y tuéstalas en un horno caliente durante unos minutos, luego déjalas enfriar. Machaca las nueces tostadas en un mortero, tritúralas en una licuadora o aplástalas con un rodillo. Agrega las nueces molidas a la ensalada.
Pasa los dientes de ajo por una prensa de ajos o rállalos con un rallador fino. Añade el ajo picado a la ensalada.
Agrega el chile con las especias al resto de los ingredientes.
Vierte el caldo de pollo colado, necesitarás un poco menos de una taza.
Mezcla bien todos los ingredientes.
Corta el ají chile, retira las semillas y las membranas. Pícalo finamente. Coloca el ají picado en un mortero. Añade una pizca de sal, agrega el khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana que incluye fenogreco, cilantro y otras hierbas) y machaca el ají con las especias hasta obtener una pasta espesa. Agrega el chile con las especias al resto de los ingredientes. Prueba siempre el chile. A veces se encuentran variedades demasiado picantes, por lo que podría ser suficiente con la mitad de una vaina o incluso menos.
Vierte el caldo de pollo colado, necesitarás un poco menos de una taza. No es necesario añadir mucho caldo para que la ensalada no se convierta en una sopa. A medida que se enfríe, el caldo con las nueces comenzará a espesar.
Mezcla bien todos los ingredientes. Prueba, sazona con sal y pimienta negra molida.
Puedes dejarla reposar durante la noche, estará aún más sabrosa. Antes de servir, decora la ensalada de pollo con un ají chile.
Pasa la ensalada de pollo con nueces a una ensaladera y refrigérala durante varias horas. Puedes dejarla toda la noche, estará aún más sabrosa. Antes de servir, decora la ensalada de pollo con un ají chile.
¡Y listo! Ya tienes una ensalada de pollo con nueces que es toda una experiencia de sabor. Lo mejor de este platillo es que sus sabores se intensifican con el tiempo, así que no dudes en prepararla con antelación. Sírvela fría como aperitivo con pan tostado, úsala como relleno para sándwiches o wraps, o disfrútala como plato principal ligero. Espero que esta ventana a la cocina georgiana te haya inspirado a explorar nuevos sabores. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
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