Los golubtsy, o rollitos de repollo rellenos, son un plato reconfortante y muy querido en toda Europa del Este, un verdadero clásico de la cocina casera. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de carne de cerdo o res y arroz. Sin embargo, hoy te traemos una versión moderna y saludable que no sacrifica ni una pizca de sabor. En esta receta, sustituimos el arroz por espelta, un grano antiguo con un delicioso sabor a nuez y un alto contenido de fibra, y usamos pechuga de pollo magra para un relleno más ligero. Además, los cocinamos al vapor para conservar todos sus nutrientes y mantener las calorías al mínimo. ¡Prepárate para disfrutar de un plato tradicional con un toque nutritivo y delicioso!
Golubtsy con espelta (alimentación saludable)
Ingredientes para los golubtsy con espelta
- 1 pechuga de pollo
- 60 g de espelta (un tipo de trigo antiguo con sabor a nuez, también conocido como farro en algunas regiones)
- 1 repollo tierno pequeño
- 1 cucharadita de curry en polvo para pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación de los golubtsy con espelta
Cortamos dos filetes grandes en cubos y luego los picamos finamente con una macheta de cocina.
Cocemos el grano a fuego lento durante unos 30 minutos.
Enfriamos la espelta cocida a temperatura ambiente y la mezclamos con la carne de pollo picada.
Retiramos la piel de la pechuga de pollo y separamos la carne de los huesos. Cortamos dos filetes grandes en cubos y luego los picamos finamente con una macheta de cocina hasta que la carne se convierta en carne picada. Este método de preparación es preferible, pero si no tienes ganas de complicarte, una picadora de carne o un procesador de alimentos siempre estarán a tu disposición.
Lavamos la espelta con agua fría, la ponemos en una olla y añadimos un vaso de agua hirviendo. Llevamos a ebullición y tapamos la olla. Cocemos el grano a fuego lento durante unos 30 minutos. Escurrimos la espelta cocida en un colador para eliminar el exceso de agua.
Dejamos enfriar la espelta cocida a temperatura ambiente y la mezclamos con la carne de pollo picada. Sazonamos al gusto con sal, curry en polvo para pollo y pimentón dulce molido.
Mezclamos bien la carne picada; si queda demasiado seca, se puede añadir un poco de agua fría.
Mezclamos bien la carne picada; si queda demasiado seca, se puede añadir un poco de agua fría. Guardamos la mezcla en el refrigerador mientras preparamos el repollo.
Enfriamos las hojas de repollo sobre una tabla y ablandamos la parte gruesa con un mazo para carne.
Colocamos una croqueta ovalada de relleno en el centro de la hoja de repollo.
Engrasamos la rejilla de la vaporera con aceite y también untamos los golubtsy.
Separamos las hojas grandes y enteras de un repollo tierno. En una olla ancha, vertemos dos litros de agua y salamos al gusto. Cuando el agua hierva, sumergimos las hojas de repollo en tandas y las escaldamos durante 4 minutos. Las retiramos con unas pinzas y las colocamos sobre una tabla. Repetimos este proceso con 8-10 hojas.
Dejamos enfriar las hojas de repollo en la tabla y ablandamos la parte más gruesa del nervio con un mazo para carne. Así, las hojas quedarán planas y será más fácil enrollar el relleno en ellas.
Dividimos la mezcla de pollo y espelta en porciones iguales. Con las manos húmedas, formamos croquetas ovaladas. Colocamos una croqueta en el centro de cada hoja de repollo.
Enrollamos el relleno en las hojas. Usamos aceite de oliva o vegetal. Engrasamos la rejilla de la vaporera con aceite y también untamos los golubtsy (rollitos de repollo rellenos). Para toda la porción, no necesitarás más de una cucharada de aceite. Además, parte del aceite se escurrirá a la olla durante la cocción, por lo que el contenido calórico no aumentará significativamente.
En una olla grande con tapa que cierre bien, vertemos agua. Cuando hierva, colocamos la rejilla con los golubtsy y cerramos bien la tapa.
En una olla grande con una tapa que cierre bien, vertemos agua. Cuando hierva, colocamos la rejilla con los golubtsy y cerramos bien la tapa. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Si el agua se evapora durante la cocción, añadimos un poco más de agua hirviendo.
Espolvoreamos los golubtsy saludables con espelta con pimienta negra molida y los servimos calientes.
Espolvoreamos los golubtsy saludables con espelta con pimienta negra recién molida y los servimos calientes. Como salsa, puedes usar un yogur natural sin grasa y sin azúcar, aderezado con eneldo, sal y ajo.
¡Y ahí los tienes! Unos golubtsy con espelta tiernos, jugosos y llenos de sabor que demuestran que comer saludable no tiene por qué ser aburrido. Este plato es perfecto para una cena ligera entre semana o para sorprender a tus invitados con una receta tradicional reinventada. Sírvelos calientes, recién salidos de la vaporera, y acompáñalos con la salsa de yogur y eneldo que te sugerimos para un toque extra de frescura. No dudes en experimentar con otras hierbas o especias. ¡Buen provecho y disfruta de esta maravillosa fusión de tradición y alimentación consciente!
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