Las "kotlety", o tortitas de carne, son un clásico reconfortante en muchas cocinas de Europa del Este, un plato que evoca hogar y calidez. Pero, ¿y si te dijera que puedes prepararlas más jugosas que nunca y sin una gota de aceite? Esta receta te desvela un truco genial: cocinarlas en la sartén sobre papel pergamino. Este método no solo garantiza una cocción uniforme y evita que se peguen, sino que también sella todos los jugos en el interior, resultando en unas tortitas increíblemente tiernas. Además, ¡la limpieza es un sueño! Prepárate para redescubrir un clásico con un toque moderno que te encantará.
Tortitas de carne jugosas fritas en sartén sobre papel pergamino.
Ingredientes para las tortitas de carne jugosas fritas en sartén sobre papel pergamino
- 400 g de carne molida (mezcla de cerdo, res y tocino)
- 20 g de cebollín
- 40 g de puerro
- 50 ml de leche
- 1 cucharadita de hierbas secas
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- adjika, sal, pimienta
- papel pergamino (papel para hornear)
- romero, pimiento morrón rojo, pan de centeno para servir
Método de preparación para las tortitas de carne jugosas fritas en sartén sobre papel pergamino
A la carne molida fría añadimos pimentón dulce molido y sal al gusto.
Añadimos el puerro y el cebollín a la carne molida.
Vertemos la leche fría.
A la carne molida fría, añadimos pimentón dulce molido y sal al gusto. Espolvoreamos una cucharadita de hierbas secas; en esta receta usamos hierbas provenzales. Si lo deseas, puedes añadir una cucharadita de adjika (una pasta picante de pimientos y ajo, originaria del Cáucaso) picante.
Cortamos el tallo del puerro a lo largo y lo lavamos bajo agua corriente fría, ya que puede haber arena entre las hojas. Picamos finamente la parte blanca del puerro; las hojas verdes puedes guardarlas para un caldo. Picamos finamente un pequeño manojo de cebollín. Añadimos el puerro y el cebollín a la carne molida.
Vertemos la leche fría. Hay varios secretos para unas tortitas de carne jugosas, y uno de ellos es la leche o el agua, que debe ser aproximadamente el 10% del peso total de la carne. Los huevos y el pan se suelen añadir para aumentar la cantidad, pero para que las tortitas de carne (conocidas como kotlety en la cocina de Europa del Este) queden deliciosas, ¡basta con carne y cebolla, créeme!
Mezclamos bien la carne molida, preferiblemente con las manos usando guantes finos de goma.
Mezclamos bien la carne molida, preferiblemente con las manos, usando guantes finos de goma. La carne molida es como la masa: si la amasas bien, quedará deliciosa. En este punto, puedes refrigerar la mezcla ya preparada durante 30 minutos a 1 hora.
Dividimos la carne en 4 partes iguales y formamos tortitas redondas y gruesas.
Colocamos las tortitas de carne sobre el papel pergamino, a una pequeña distancia unas de otras.
Volteamos las tortitas con cuidado y las freímos por el otro lado durante otros 4 minutos.
Dividimos la carne en 4 partes iguales y formamos tortitas redondas y gruesas. Para darles una forma perfecta, puedes usar un aro de emplatar. También existen moldes especiales que, además del aro metálico, tienen un prensador para compactar la carne, logrando que las tortitas queden uniformes, como discos de hockey.
Calentamos una sartén de fondo grueso. Cortamos una hoja de papel pergamino para hornear y la colocamos en la sartén caliente. Sobre el papel, ponemos las tortitas de carne, dejando una pequeña distancia entre ellas. Las freímos a fuego medio durante unos 4 minutos por un lado.
Les damos la vuelta con cuidado y las freímos por el otro lado durante otros 4 minutos. Retiramos la sartén del fuego y las dejamos reposar 5 minutos. Para comprobar si están listas, presiono el centro de una tortita: debe sentirse elástica. Si el dedo se hunde y suelta mucho jugo, necesita un poco más de tiempo.
Colocamos las tortitas de carne sobre rebanadas de pan de centeno, espolvoreamos con cubitos de pimiento morrón rojo, decoramos con romero y servimos inmediatamente.
Colocamos las tortitas sobre rebanadas de pan de centeno, espolvoreamos con cubitos de pimiento morrón rojo, decoramos con romero y servimos inmediatamente.
¡Y ahí las tienes! Unas tortitas de carne perfectamente doradas por fuera y rebosantes de jugo por dentro. Servidas sobre una rebanada de pan de centeno, como sugiere la tradición, se convierten en un almuerzo rápido y delicioso. También son fantásticas acompañadas de un puré de papas cremoso, una ensalada fresca o tus vegetales asados favoritos. Anímate a probar este sencillo pero ingenioso método de cocción. No solo te ahorrará tiempo en la limpieza, sino que te recompensará con el sabor auténtico y casero de un plato hecho con amor. ¡Buen provecho!
0 comentarios