Dolma — hojas de parra rellenas con carne, arroz y verduras

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¡Bienvenido a un viaje culinario inolvidable! Hoy te llevaremos al corazón de las cocinas del Cáucaso y Medio Oriente para descubrir la dolma, un plato que es pura poesía en forma de bocado. Imagina tiernas hojas de parra envolviendo un jugoso relleno de carne picada, arroz aromático y una mezcla de verduras frescas que explotan de sabor. La dolma no es solo comida, es una celebración, un plato hecho para compartir en familia y con amigos. En esta versión, las verduras añaden una jugosidad y un dulzor extra que equilibran a la perfección la ligera acidez de las hojas de parra. ¡Prepárate para enamorarte de este manjar!

Plato de dolma, rollitos de hojas de parra rellenos de carne, servido con una salsa de yogur y hierbas frescas.

Dolma con carne picada, arroz y verduras

Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 413 kcal
Proteínas: 24 g
Grasas: 21 g
Carbohidratos: 32 g

Ingredientes para la dolma con carne picada, arroz y verduras

  • 500 g de carne picada (res, cordero)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de cilantro
  • 120 g de arroz basmati
  • hojas de parra (de vid)
  • sal, pimienta, adjika (una pasta picante de pimientos y especias), especias al gusto

Cómo preparar dolma con carne picada, arroz y verduras

Un bol de metal con carne picada cruda y cebolla finamente picada, primer paso para el relleno de la dolma.

A la carne de res picada y fría, añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños.

Manos cortando un pimiento rojo en cubos muy pequeños sobre una tabla de cortar para el relleno de la dolma.

Quitamos las semillas, cortamos las membranas y picamos la pulpa en cubos muy pequeños.

Manojo de cilantro fresco siendo picado finamente con un cuchillo sobre una tabla de cortar.

Picamos finamente un manojo de cilantro.


Preparamos el relleno. A la carne de res picada y fría, añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños. También puedes rallar la cebolla si no te asustan las lágrimas.

Cortamos el pimiento rojo por la mitad. Quitamos las semillas, cortamos las membranas y picamos la pulpa en cubos muy pequeños. Añadimos el pimiento picado a la carne y la cebolla.

Picamos finamente un manojo de cilantro. Agregamos al relleno 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado. Si el cilantro no es de tus hierbas favoritas, puedes reemplazarlo por perejil o apio.

Zanahoria fresca siendo rallada en un rallador de caja para agregar al relleno de la dolma.

Rallamos una zanahoria fresca.

Arroz basmati crudo siendo añadido a un bol con carne picada, cebolla, pimiento y zanahoria.

Lavamos el arroz con agua fría y lo añadimos al relleno con los demás ingredientes.

Manos mezclando la carne picada con arroz, verduras y hierbas en un bol para el relleno de la dolma.

Mezclamos bien la carne picada.


Rallamos una zanahoria fresca. Añadimos la zanahoria rallada a los demás ingredientes.

Lavamos el arroz con agua fría y lo añadimos al relleno con los demás ingredientes. En esta receta usamos arroz basmati, que es muy aromático.

Salpimentamos el relleno a nuestro gusto. Añadimos nuestras especias favoritas; yo le pongo 1 cucharadita de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana) y un poco de adjika (una pasta picante de pimientos y especias) picante. Mezclamos muy bien la carne. Puedes añadir medio vaso de agua fría o caldo de carne frío para que sea más fácil de mezclar, ¡pero no dejes la carne demasiado húmeda!

Un frasco de hojas de parra en conserva junto a un bol con el relleno de carne y arroz listo para ser envuelto.

Puedes envolver el relleno tanto en hojas de parra frescas como en conserva.

Puedes envolver el relleno tanto en hojas de parra frescas como en conserva. En una olla grande, vierte agua y llévala a ebullición. Si usas hojas en conserva, sumérgelas y hiérvelas durante 3 minutos, luego escurre el agua.

Proceso de enrollar una hoja de parra con relleno de carne, formando un pequeño rollito de dolma.

Doblamos los bordes de la hoja sobre la carne picada y enrollamos un pequeño rollito.

Rollitos de dolma crudos, cuidadosamente acomodados en el fondo de una cacerola ancha antes de cocinar.

Colocamos la dolma en una cacerola ancha.

Cacerola con rollitos de dolma siendo cubierta con agua caliente antes de la cocción.

Vertemos agua caliente hasta que el contenido de la cacerola quede completamente cubierto.


Sobre el lado rugoso de la hoja, coloca aproximadamente 30 g de carne picada en un extremo. Dobla los bordes de la hoja sobre la carne y enrolla un pequeño rollito, similar a un golubets (conocido en algunas regiones como niño envuelto o arrollado de repollo). De esta manera, envuelve toda la carne picada en las hojas. Yo preparo de 5 a 6 unidades por porción, pero el apetito de cada quien es diferente.

Colocamos la dolma en una cacerola ancha. A mí me sale una dolma de dos capas; para una sola capa necesitarías una cacerola muy ancha.

Vertemos agua caliente hasta que el contenido de la cacerola quede completamente cubierto. Encima, colocamos un plato que servirá de peso. Si usaste hojas en conserva, añade muy poca sal al agua para no salar demasiado el plato. Cocinamos a fuego lento durante 40-50 minutos después de que hierva.

Plato de dolma cocida servida con una generosa cucharada de salsa de yogur y decorada con hierbas frescas.

Servimos la dolma con yogur o smetana baja en grasa, o preparamos una salsa ligera con hierbas y verduras a base de productos lácteos fermentados.

Servimos la dolma con yogur o smetana (una crema agria de Europa del Este, puedes sustituirla por crema agria o yogur griego) baja en grasa, o preparamos una salsa ligera con hierbas y verduras a base de productos lácteos fermentados.

¡Y ahí lo tienes! Una cacerola llena de dolma, lista para deleitar a todos en la mesa. Cada rollito es un pequeño tesoro de sabor que cuenta una historia de tradición y hospitalidad. Servir la dolma es un ritual en sí mismo: acompáñala con una generosa cucharada de yogur natural o una salsa de ajo y hierbas para realzar su sabor. Es el plato perfecto para una comida especial o una cena relajada. Anímate a prepararla y comparte la alegría de la buena comida. ¡Nos encantaría ver cómo te ha quedado! ¡Buen provecho!