En cada huerto, a veces nos encontramos con sorpresas, como esos pepinos que de un día para otro se vuelven gigantes. ¿Qué hacer con ellos? En lugar de desecharlos, la cocina de Europa del Este nos ofrece una solución tradicional y deliciosa: convertirlos en una conserva. Esta receta de ensalada de pepinos sobremaduros es un clásico ejemplo de cómo aprovechar al máximo cada cosecha. El resultado es una ensalada crujiente y agridulce, perfecta como guarnición o aperitivo para disfrutar en cualquier momento.
Conserva de pepinos sobremaduros
Ingredientes para la conserva de pepinos sobremaduros
- 1 kg de pepinos (pelados y sin semillas)
- 100 g de cebolla
- 30 g de eneldo
- 10 g de sal
- 20 g de azúcar
- 50 g de aceite de girasol
- 20 g de vinagre al 9%
Método de preparación de la conserva de pepinos sobremaduros
Lavamos los pepinos con agua fría; se pueden remojar un par de horas, pero no es obligatorio.
Primero, pelamos los pepinos.
Cortamos los pepinos por la mitad a lo largo y, con una cucharadita, retiramos las semillas y la pulpa acuosa, dejando solo las paredes firmes del pepino.
En esta ensalada puedes usar todos los pepinos que no sean perfectos: los que han crecido demasiado, los torcidos, los abombados y otros. En la ensalada no se notará cómo era el pepino antes. Lava los pepinos con agua fría; puedes dejarlos en remojo un par de horas, pero no es obligatorio.
Primero, pela los pepinos. Con un pelador de verduras, retira una capa fina de piel. En los pepinos sobremaduros, la piel es dura y amarillenta. Si preparas conservas con estos pepinos sin pelar, no quedarán sabrosas.
Otra parte no comestible de los pepinos demasiado grandes son las semillas. En esta etapa de maduración, las semillas son grandes y bastante duras. Corta los pepinos a lo largo y, con una cucharadita, retira las semillas junto con la pulpa acuosa, dejando solo las paredes firmes del pepino.
Cortamos los pepinos pelados en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Añadimos la cebolla en rodajas a los pepinos.
Agregamos el eneldo picado al resto de las verduras.
Corta los pepinos pelados en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Pésalos.
Corta la cebolla en aros finos. Si no dominas la técnica de corte virtuoso con cuchillo, una mandolina te será de gran ayuda. Agrega la cebolla cortada a los pepinos.
Enjuaga un pequeño manojo de eneldo con agua hervida y pícalo finamente. Añade el eneldo picado al resto de las verduras.
Añadimos los condimentos.
Añade los condimentos. Espolvorea la sal y el azúcar, vierte el vinagre (puede ser de manzana) y el aceite de girasol sin refinar, ese que huele a semillas.
En una hora, las verduras se ablandarán y soltarán mucho jugo.
Envasamos la ensalada en frascos de medio litro.
Luego, rellenamos con el jugo que soltaron.
Mezcla bien las verduras con los condimentos. Cubre el bol con film transparente o una tapa. Deja reposar durante 1 hora. En este tiempo, las verduras se ablandarán y soltarán mucho jugo.
Reparte la ensalada en frascos de medio litro. Lava bien los frascos con agua tibia y bicarbonato de sodio o mostaza en polvo. Enjuágalos con agua caliente y esterilízalos en un horno precalentado. Hierve las tapas en agua durante unos minutos.
Coloca la ensalada en los frascos de forma compacta. Llena los frascos hasta el hombro aproximadamente. Luego, rellena con el jugo que han soltado las verduras. Cierra firmemente con tapas de rosca.
En esta foto, en el bol, los pepinos están verdes; es el sobrante que no cupo en los frascos. Después de la esterilización, los pepinos cambian su color de verde a un tono parduzco.
En el fondo de una olla para esterilizar, coloca una rejilla de madera o un paño de algodón. Pon los frascos dentro. Vierte agua caliente hasta que cubra completamente las tapas. Calienta hasta que hierva. Una vez que hierva, esteriliza los frascos de medio litro durante 15 minutos. Saca las conservas con pinzas y colócalas boca abajo sobre las tapas. Cúbrelas con una toalla y déjalas enfriar por completo. En esta foto, en el bol, los pepinos están verdes; es el sobrante que no cupo en los frascos. Después de la esterilización, los pepinos cambian su color de verde a un tono parduzco.
¡Y listo! Ahora tienes una deliciosa conserva de pepinos que no solo te ayudará a evitar el desperdicio de alimentos, sino que también te permitirá disfrutar del sabor del verano durante los meses más fríos. Esta ensalada es perfecta para acompañar carnes, papas o simplemente para servir como un aperitivo refrescante. Guárdala en un lugar fresco y oscuro, y tendrás un tesoro culinario esperando para sorprender a tu familia y amigos. ¡Buen provecho y feliz conserva!
0 comentarios