En muchas culturas de Europa del Este, el final del verano es sinónimo de "zagotovki", la maravillosa tradición de preparar conservas para disfrutar de las verduras estivales durante el frío invierno. Hoy te compartimos una receta especial: una ensalada de pepinos con tallos de ajo. Estos tallos, también conocidos como escapos de ajo, son un manjar de temporada con un sabor a ajo más suave y delicado. Esta ensalada crujiente, agridulce y con un toque picante es la guarnición perfecta y una forma deliciosa de conservar la frescura del huerto en un frasco. ¡Prepárate para sorprender a tu familia con este tesoro culinario!
Ensalada de pepinos con tallos de ajo para el invierno
Ingredientes para la ensalada de pepinos con tallos de ajo para el invierno
- 1 kg de pepinos frescos
- 150 g de tallos de ajo (los brotes florales tiernos de la planta de ajo)
- 100 g de cebolla
- 12 g de sal
- 30 g de azúcar granulada
- 35 g de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de chile rojo molido
Modo de preparación de la ensalada de pepinos con tallos de ajo para el invierno
Cortamos los pepinos en juliana fina.
Picamos la cebolla en cubos pequeños.
Remojamos los tallos en agua fría, los lavamos bien y los picamos finamente.
Es conveniente preparar la ensalada en una olla grande o una sartén profunda. Lavamos bien los pepinos y cortamos las puntas. Cortamos los pepinos en juliana fina. Si no dominas la técnica de corte virtuoso con cuchillo, utiliza una mandolina o un procesador de alimentos para obtener trozos del mismo grosor. Colocamos los pepinos cortados en una olla ancha. En un recipiente ancho, la ensalada se calentará más rápido y los pepinos quedarán más sabrosos, sin cocerse de más.
Pica la cebolla en cubos pequeños. Añade la cebolla picada a los pepinos.
Cortamos los tallos de ajo cuando alcanzan una longitud de 35-40 centímetros. Retiramos los botones florales. Remojamos los tallos en agua fría, los lavamos a fondo y los picamos finamente. Es práctico cortarlos con tijeras directamente en la olla. Añadimos los tallos picados a los pepinos y la cebolla.
Añadimos la sal, el azúcar granulada y el chile rojo picante.
Vertemos el vinagre de vino tinto.
Mezclamos bien las verduras con los condimentos y dejamos reposar durante 30-60 minutos para que los pepinos suelten su jugo.
Añadimos la sal, el azúcar granulada y el chile rojo picante. La cantidad de chile es a tu gusto; si te gusta la ensalada bien picante, ¡añade más, quedará deliciosa!
Vertemos el vinagre de vino tinto. El vinagre tinto se elabora a partir de uvas, no es muy fuerte, pero sí muy sabroso. Aporta a las ensaladas de verduras una nota picante y aromática.
Mezclamos bien las verduras con los condimentos y dejamos reposar durante unos 30-60 minutos para que los pepinos suelten su jugo. Así no será necesario añadir agua.
Cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que el color cambie de verde brillante a un tono más pardo.
Envasamos la ensalada hirviendo en frascos calientes, llenándolos hasta el hombro y cubriendo con el jugo.
Simplemente cubre los frascos invertidos con una manta gruesa o toallas y déjalos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Ponemos la olla al fuego, la tapamos para que el calor no se escape en vano. A fuego fuerte, llevamos rápidamente a ebullición y retiramos la tapa. Cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que el color cambie de verde a un tono pardo.
Mientras tanto, preparamos los frascos: los lavamos con detergente para platos, los enjuagamos y los esterilizamos en un horno caliente. Hervimos las tapas. Envasamos la ensalada hirviendo en los frascos calientes, llenándolos hasta el hombro y cubriendo con el jugo que se ha soltado para que la ensalada quede completamente sumergida en el líquido.
Cerramos bien los frascos. A continuación, hay dos métodos de pasteurización. El primero es la llamada pasteurización natural. Simplemente cubre los frascos invertidos con una manta gruesa o toallas y déjalos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Este método funciona si has mantenido la limpieza y has hecho todo rápidamente. Es mejor almacenar estas conservas en una bodega o sótano fresco a una temperatura no superior a +12 grados Celsius.
¡Buen provecho y que tengas una despensa llena!
El otro método es más fiable. En una olla grande, coloca un paño o toalla en el fondo, pon los frascos bien cerrados con la ensalada y vierte agua caliente. Calienta casi hasta el punto de ebullición (85-90 grados Celsius). Pasteuriza durante 20 minutos, intentando que el agua no hierva para que los pepinos se mantengan crujientes. Invertimos las conservas pasteurizadas y, una vez frías, se pueden almacenar a temperatura ambiente.
¡Y listo! Ahora tienes unos frascos llenos de una ensalada vibrante y deliciosa, listos para alegrar tus comidas en los días más fríos. Sírvela como acompañamiento de carnes asadas, papas o simplemente como un aperitivo refrescante para abrir el apetito. No hay nada como el orgullo de abrir un frasco de conservas caseras y disfrutar del sabor del verano que con tanto cariño has guardado. Esperamos que esta receta te inspire a explorar el mundo de las conservas. ¡Buen provecho y que tu despensa esté siempre llena de delicias!
0 comentarios