¿Alguna vez has pensado en hacer mermelada con tomates? ¡Y no con los rojos y maduros, sino con los verdes! Esta receta rompe todos los esquemas y te invita a descubrir un sabor completamente nuevo: una combinación agridulce, con un toque cítrico del limón y una chispa picante del chile. Es la manera perfecta de aprovechar esos tomates que no alcanzaron a madurar en el huerto y transformarlos en una conserva gourmet que sorprenderá a todos. Ideal para acompañar quesos, carnes o simplemente para disfrutar sobre una tostada.
Mermelada de tomates verdes
Ingredientes para la mermelada de tomates verdes
- 1 kg de tomates verdes
- 600 g de azúcar
- 1 limón
- 1 ají chile verde
Método de preparación de la mermelada de tomates verdes
Cortamos los tomates en trozos pequeños, de menos de medio centímetro, con un cuchillo afilado.
Para preparar la mermelada, necesitarás una cacerola ancha de fondo grueso o una sartén honda.
Añadimos el azúcar granulada.
Elige tomates verdes que estén firmes. Córtalos por la mitad, retira el pedúnculo y la parte dura que lo rodea. Elimina cualquier imperfección o mancha. Pica los tomates finamente con un cuchillo afilado, en trozos de menos de medio centímetro.
Para preparar la mermelada, necesitarás una cacerola ancha de fondo grueso o una sartén honda. Coloca los tomates picados en el recipiente adecuado.
Añade el azúcar granulada. La cantidad de azúcar puede variar, pero no recomiendo usar menos de 500 g de azúcar por cada 1 kg de tomates.
Cortamos finamente el limón con todo y su cáscara, lo rallamos o lo trituramos en una licuadora.
Pica finamente el limón junto con su cáscara, rállalo o tritúralo en una licuadora. Si la cáscara del limón se corta en trozos grandes, la mermelada tendrá trocitos duros, como frutas confitadas mal cocidas.
Picamos finamente el chile y lo añadimos a la mermelada.
Mezclamos bien los tomates con el azúcar, el limón y el chile.
Cocinamos a fuego bajo durante 45-50 minutos.
Corta la vaina de chile por la mitad, retira las semillas y las membranas. Pica finamente el chile y añádelo a la mezcla. Te aconsejo probar el chile; a veces es excesivamente picante, y otras veces simplemente amargo sin capsaicina. Para esta receta, necesitas un chile picante y ardiente. Es delicioso cuando el chile se siente y deja un regusto.
Mezcla bien los tomates con el azúcar, el limón y el chile. Deja reposar durante 10-15 minutos para que el azúcar se disuelva un poco y los tomates suelten su jugo, así no tendrás que añadir agua.
Coloca la cacerola en la estufa. Calienta hasta que hierva. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos.
Después de 50 minutos, retiramos la tapa. Cocinamos unos 25 minutos más a fuego medio para evaporar la humedad.
Pasados los 50 minutos, retira la tapa. Cocina durante unos 25 minutos más a fuego medio para evaporar la humedad. En esta etapa, no dejes la mermelada desatendida. Debes removerla y vigilar cómo espesa. Si la cocinas de más, en lugar de un color esmeralda, se volverá marrón. Pero no esperes que quede verde como la hierba de primavera; el clorofila no es tan resistente.
Cocinamos la mermelada de tomates verdes hasta obtener la consistencia deseada. La transferimos a frascos de vidrio secos.
Cocina la mermelada de tomates verdes hasta alcanzar la consistencia deseada. Viértela en frascos de vidrio secos. Cúbrelos con una toalla limpia. Cuando la mermelada se enfríe a temperatura ambiente, cierra los frascos con tapas secas. Guárdala en un lugar oscuro y seco. Se conservará durante varios meses, como cualquier mermelada tradicional.
Corta un trozo de brynza (un tipo de queso salado similar al feta) u otro queso salado, y ponle encima una cucharadita de mermelada de tomates verdes.
¡Y listo! Ahora tienes una mermelada única que sin duda se convertirá en la estrella de tus aperitivos. La combinación de la acidez de los tomates verdes con el dulzor del azúcar y el picante del chile crea una sinfonía de sabores inolvidable. No te limites a servirla con queso; pruébala como glaseado para cerdo o pollo a la parrilla, o añádela a un sándwich gourmet. Guarda tus frascos en un lugar fresco y oscuro, y disfruta de este tesoro culinario durante meses. ¡Buen provecho!
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