¡Hola, amantes de la buena mesa! Hoy viajaremos con el paladar hasta Georgia para preparar una conserva que captura todo el sabor del verano: una ensalada de pepinos al estilo georgiano. La cocina georgiana es famosa por sus sabores intensos y el uso de hierbas y especias aromáticas, y esta receta no es la excepción. Preparar conservas es una forma maravillosa de disfrutar de las verduras de temporada durante todo el año. Esta ensalada, con su equilibrio perfecto entre dulce, ácido y especiado, se convertirá en un acompañamiento imprescindible en tu despensa. ¡Anímate a llenar tu cocina con los aromas de Georgia!
Ensalada de pepinos en conserva al estilo georgiano.
Ingredientes para la ensalada de pepinos en conserva al estilo georgiano
- 2 kg de pepinos
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimiento rojo dulce
- 2 cabezas de ajo grandes
- 30 g de sal marina gruesa
- 70 g de azúcar
- 60 g de vinagre al 9%
- 1 cucharada de khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia)
Método de preparación de la ensalada de pepinos en conserva al estilo georgiano
Cortamos los tomates en cubos o gajos.
Añadimos el pimiento cortado a los tomates.
Cocinamos los tomates y el pimiento a fuego bajo durante 15 minutos después de que hiervan.
Preparamos la ensalada en una olla grande de fondo grueso, ya que la receta requiere cocción. Lavamos los tomates y les quitamos el corazón duro cerca del pedúnculo. Cortamos los tomates en cubos o gajos. Colocamos los tomates cortados en la olla. Para esta receta, utiliza tomates firmes y ligeramente verdes.
Cortamos los pimientos rojos dulces a lo largo. Retiramos el pedúnculo con las semillas y lavamos los pimientos. Cortamos la pulpa en tiras finas. Añadimos el pimiento cortado a los tomates. Tapamos la olla. Llevamos las verduras a ebullición. Si te gusta la ensalada picante, además del pimiento dulce, puedes añadir un poco de pimiento verde picante o un chile.
Cocinamos los tomates y el pimiento a fuego bajo durante 15 minutos después de que empiecen a hervir.
Añadimos a la olla con las verduras pochadas los pepinos y el ajo en rodajas.
Lavamos bien los pepinos y cortamos las puntas. Cortamos los pepinos en rodajas de un grosor un poco menor a medio centímetro. Cortamos el ajo en láminas finas. Añadimos los pepinos y el ajo en rodajas a la olla con las verduras pochadas.
Añadimos el azúcar y la sal a la ensalada.
Vertemos el vinagre al 9% y añadimos el condimento tradicional georgiano khmeli-suneli.
Después de que hierva, cocinamos por 4-5 minutos, tiempo durante el cual los pepinos cambiarán su color de verde brillante a un verde parduzco.
Añadimos el azúcar y la sal a la ensalada. En esta receta se usa sal marina; no temas usarla para conservas, elige una sal no yodada y el resultado será delicioso. También puedes usar svanskaya sol (una sal especiada de la región de Svanetia en Georgia) en esta receta.
Vertemos el vinagre al 9% y añadimos el condimento tradicional georgiano khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de Georgia).
Mezclamos la ensalada. Volvemos a tapar la olla. Aumentamos el fuego y llevamos rápidamente a ebullición. Una vez que hierva, cocinamos durante 4-5 minutos; en este tiempo, los pepinos cambiarán su color de verde brillante a un verde parduzco.
Envasamos la ensalada de verduras hirviendo en frascos calientes.
Lavamos bien los frascos para la conserva y los enjuagamos con agua limpia. Colocamos los frascos boca abajo sobre la rejilla del horno. Calentamos el horno a 100 grados Celsius y secamos los frascos durante 10 minutos. Envasamos la ensalada de verduras hirviendo en los frascos calientes. Llenamos con las verduras hasta los hombros del frasco y cubrimos con el jugo de la olla para que las verduras queden sumergidas. Cerramos los frascos con tapas secas y previamente hervidas.
Volteamos los frascos con la ensalada boca abajo sobre las tapas. Los cubrimos con una manta gruesa. Los dejamos así durante la noche.
Volteamos los frascos con la ensalada boca abajo. Los envolvemos con una manta gruesa y los dejamos así durante la noche. Una vez frías, guardamos las conservas en un lugar seco, oscuro y fresco. La temperatura de almacenamiento debe ser de +2 a +12 grados Celsius.
¡Y listo! Ahora tienes unos frascos llenos de sol y sabor georgiano esperando en tu despensa. Esta ensalada en conserva es increíblemente versátil: sírvela como aperitivo (zakuska), como guarnición para carnes asadas o platos de papas, o simplemente disfrútala con un trozo de pan fresco. No hay nada como la satisfacción de abrir un frasco de algo delicioso que has preparado con tus propias manos en pleno invierno. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho y feliz conserva!
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