¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy les traigo una receta que captura la esencia del verano en un frasco: un delicioso guiso de berenjenas asadas con verduras, perfecto para conservar y disfrutar durante el invierno. Asar las verduras antes de cocinarlas les da un sabor ahumado y una profundidad increíble que transforma un simple guiso en un manjar. Esta es una de esas recetas tradicionales que nos enseñan a no desperdiciar nada y a disfrutar de los sabores de temporada durante todo el año. ¡Prepárense para llenar su despensa de sabor!
Guiso de berenjenas asadas con verduras para el invierno
Ingredientes para el guiso de berenjenas asadas con verduras para el invierno
- 1 kg de berenjenas
- 200 g de cebolla
- 180 g de pimiento morrón
- 300 g de zanahorias
- 300 g de tomates amarillos
- 1 cabeza de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- azúcar y sal al gusto
Modo de preparación del guiso de berenjenas asadas con verduras para el invierno
Lavamos bien las verduras, las secamos, las untamos con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja para hornear.
Colocamos la bandeja con las verduras en el horno precalentado y horneamos durante 40 minutos.
Mientras tanto, vertemos aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla finamente picada y el ajo en láminas finas.
Elegimos berenjenas maduras con una piel de color violeta oscuro, firme, sin daños visibles ni signos de deterioro. Usamos pimientos morrones amarillos o rojos, que sean carnosos. Lavamos bien las verduras, las secamos, las untamos con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja para hornear. Se pueden pinchar los frutos con un tenedor o un cuchillo.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Colocamos la bandeja con las verduras en el horno precalentado y horneamos durante 40 minutos. Este tiempo es suficiente para asar verduras de tamaño mediano; las más grandes necesitarán cerca de una hora, teniendo en cuenta que el pimiento estará listo antes.
Mientras tanto, vertemos aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla finamente picada y el ajo en láminas finas. Espolvoreamos las verduras con una pizca de sal y las salteamos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
Lavamos bien la zanahoria, la pelamos y la cortamos en juliana fina. Añadimos la zanahoria a la cebolla y el ajo.
Lavamos bien la zanahoria, la pelamos y la cortamos en juliana fina. Añadimos la zanahoria a la cebolla y el ajo. Salteamos a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.
Picamos finamente los tomates amarillos y los añadimos a la sartén.
Picamos finamente la pulpa pelada y la añadimos a la sartén después de los tomates.
Picamos finamente la pulpa del pimiento y la añadimos al resto de los ingredientes.
Picamos finamente los tomates amarillos y los añadimos a la sartén. Mezclamos con las verduras salteadas y cocinamos durante 10 minutos.
Cortamos las berenjenas asadas por la mitad. Con una cuchara, raspamos la pulpa de la piel. Picamos finamente la pulpa y la añadimos a la sartén después de los tomates.
Cortamos el pimiento morrón asado por la mitad y retiramos el tallo con las semillas. En la mayoría de los casos, la pulpa del pimiento se separa fácilmente de la piel; si no, no pasa nada. Un poco de piel asada e incluso chamuscada no arruinará el plato, sino que le dará un toque picante. Picamos finamente la pulpa del pimiento y la añadimos al resto de los ingredientes.
A fuego alto, llevamos el guiso a ebullición sin tapar para evaporar el líquido durante unos 7 minutos.
Añadimos vinagre de vino blanco o de manzana, salamos y agregamos azúcar al gusto. A fuego alto, llevamos el guiso a ebullición sin tapar para evaporar el líquido durante unos 7 minutos.
Envasamos el guiso caliente de berenjenas asadas con verduras en frascos secos y tibios, y los cerramos herméticamente.
Lavamos bien los frascos para las conservas con agua tibia y bicarbonato de sodio o detergente para platos, los enjuagamos con agua hirviendo y los secamos en el horno precalentado a 100 grados durante 10 minutos. Envasamos el guiso caliente de berenjenas asadas con verduras en los frascos secos y tibios, y los cerramos herméticamente. Esterilizamos las conservas de hasta 500 ml durante 15-17 minutos, las dejamos enfriar y las guardamos en un lugar oscuro, fresco y seco.
¡Y listo! Ahora tienes un delicioso guiso de berenjenas que te transportará a los días soleados con cada bocado. Sírvelo caliente como acompañamiento de carnes o pescados, o disfrútalo a temperatura ambiente sobre una rebanada de pan tostado como un aperitivo espectacular. Guardar estas conservas es como atesorar pequeños frascos de sol para el invierno. Espero que disfrutes preparando esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho y feliz conserva!
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