Una verdadera delicia para los golosos que no pueden consumir trigo ni productos con gluten. Estos muffins de chocolate sin gluten con ciruelas pasas son tan deliciosos que estoy dispuesta a cambiarme a esta dieta para siempre. Quedan húmedos, repletos de frutas deshidratadas hasta el borde, y son facilísimos de preparar. Puede usar harina de arroz comprada o, como hice yo, moler el arroz directamente en un molinillo de café.
Aromáticos muffins sin gluten con ciruelas pasas, el acompañamiento perfecto para un té.
Ingredientes
- 70 g de arroz blanco o harina de arroz
- 35 g de cacao en polvo
- 2 huevos pequeños o 1 grande
- 50 g de mantequilla
- 85 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 150 g de ciruelas pasas, orejones de chabacano (damasco) y uvas pasas
- 100 ml de jugo de manzana
- canela y nuez moscada al gusto
- azúcar glas
Cómo preparar los muffins de chocolate sin gluten con ciruelas pasas
Agregue el arroz en porciones pequeñas en un molinillo de café y muela durante unos minutos. La harina resultante es casi idéntica a la que compra en la tienda; tal vez un poco más gruesa, pero esto no afectará la calidad de los muffins.
La harina de arroz casera puede quedar un poco más gruesa que la comercial, pero funciona de maravilla en esta receta.
Lave bien las ciruelas pasas, los orejones de chabacano (damasco) y las uvas pasas. Corte finamente las ciruelas y los orejones. Vierta el jugo de manzana sobre las frutas deshidratadas. En lugar de jugo, puede usar vino blanco o coñac; elija el líquido que mejor se adapte a su gusto o presupuesto. Si usa coñac, es recomendable dejar las frutas en remojo durante varias horas para no desperdiciar este valioso producto.
Remojar las frutas deshidratadas en jugo o algún licor las hace más suaves y les aporta un aroma increíble.
Vierta el azúcar en un tazón, agregue 2 huevos pequeños y mezcle con un batidor de globo. Necesita batir hasta que los cristales de azúcar comiencen a disolverse.
Bata los huevos con el azúcar hasta que los cristales comiencen a disolverse por completo.
Incorpore al tazón la harina de arroz, el cacao en polvo sin azúcar y el polvo para hornear. Si lo desea, agregue canela molida y una pizca de nuez moscada.
Incorpore la harina de arroz, el cacao y las especias. Estos ingredientes les darán a los muffins un aroma muy acogedor.
Derrita la mantequilla y déjela enfriar unos minutos. Mezcle la masa con el batidor y vierta la mantequilla derretida ya fría. ¡Nunca agregue ingredientes calientes a una masa con polvo para hornear o levadura!
Utilice únicamente mantequilla derretida ya fría para no alterar el efecto del polvo para hornear.
Añada a la masa las frutas deshidratadas y 2 cucharadas del jugo (o vino) en el que se remojaron. Un poco de líquido extra le vendrá muy bien a la masa.
Agregue las frutas preparadas junto con un par de cucharadas del líquido del remojo para aportar mayor humedad.
Mezcle bien todo. Deje reposar entre 20 y 30 minutos. Durante este tiempo de reposo, el azúcar se disolverá por completo, la harina de arroz absorberá la humedad y la masa se espesará.
Después del reposo, la masa espesará notablemente ya que la harina de arroz absorberá la humedad.
Coloque capacillos de papel en un molde metálico para muffins. Llene los capacillos con la masa (necesitará aproximadamente 70 g de masa por muffin). No los llene hasta el borde, deje al menos medio centímetro de espacio libre.
Deje un poco de espacio libre en la parte superior para que los muffins puedan crecer durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 °C. Coloque el molde en el horno caliente y hornee de 20 a 22 minutos. Para comprobar si están listos, inserte un palillo de madera o presione suavemente la superficie con el dedo; si la marca desaparece de inmediato, están perfectamente horneados.
Compruebe si están listos insertando un palillo de madera; debe salir seco del centro del muffin.
Deje enfriar los muffins sobre una rejilla y espolvoree con azúcar glas usando un colador fino. Estos muffins se conservan muy bien y no se endurecen durante 3 o 4 días. ¡Buen provecho!
Espolvoree los muffins ya fríos con azúcar glas. Se mantendrán suaves y deliciosos por varios días.
Congelar estos muffins de chocolate sin gluten con ciruelas pasas resulta una solución práctica para disponer siempre de una merienda casera a la mano. Colóquelos en una bolsa hermética retirando todo el aire posible y almacénelos a -18 °C; bastará con pasarlos unos segundos por el microondas para recuperar su esponjosidad recién horneada.
Antes de servirlos, dele un toque elegante decorando la superficie con azúcar glas usando un colador fino. Para resaltar el contraste dulce de las frutas maceradas, acompáñelos con una taza de café recién preparado, una infusión aromática o una bebida vegetal helada.
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