Los pancakes son esos panqueques gruesos y esponjosos que se han convertido en el símbolo de un desayuno casero acogedor. Este platillo es una parte esencial de las mañanas en Norteamérica, donde se suelen servir en una torre alta, bañados generosamente con jarabe dulce. En nuestra receta prepararemos unos pancakes de harina integral y de maíz con jarabe de naranja y piña, lo que les aporta una textura mucho más interesante y un sabor profundo. El uso de harina de maíz le da a la masa un precioso tono dorado, mientras que la ralladura de naranja llena la cocina de un aroma cítrico revitalizante, creando una atmósfera festiva incluso en un día cualquiera de la semana.
Pancakes dorados hechos con una mezcla de harina integral y de maíz, un desayuno perfecto con un brillante sabor cítrico.
Para la masa
- 50 g de harina de trigo integral
- 50 g de harina de maíz
- 70 g de harina de trigo refinada
- 25 g de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Pizca de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 200 g de kéfir (o yogur natural líquido)
- 20 ml de aceite de oliva
- Ralladura de una naranja
- Mantequilla
- Sal, aceite para freír
Para el jarabe
- 1 naranja
- 70 g de azúcar morena
- 150 g de piña en almíbar
Cómo preparar pancakes de harina integral y de maíz
Prepare el jarabe. Retire una capa fina de la cáscara de una naranja. Reserve la ralladura para usarla más adelante en la masa y exprima el jugo de la naranja. Por cierto, si utiliza ralladura de cítricos para cocinar, asegúrese de lavar la fruta muy bien, ya que suele estar recubierta con cera protectora.
Para el jarabe necesitaremos el jugo recién exprimido de una naranja.
Cuele el jugo de naranja para quitar las semillas, agregue el azúcar morena y mezcle bien.
El azúcar morena le dará al jarabe un agradable tono acaramelado y profundidad de sabor.
Vierta el jugo con el azúcar en una olla pequeña, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 7 minutos hasta que el jarabe espese ligeramente. Al final de la cocción, agregue la piña en almíbar, caliente un poco y retire del fuego. Yo utilicé aros pequeños de piña; si tiene trozos más grandes, es mejor cortarlos.
Agregue la piña al jarabe reducido y caliente para que absorba el aroma de la naranja.
Ahora, prepare la masa. Vierta la harina de trigo integral y la harina de maíz en un tazón profundo.
La combinación de harina integral y de maíz hace que la textura de los pancakes sea más firme e interesante.
Agregue la harina de trigo refinada, el azúcar, el polvo para hornear, una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez del kéfir (una bebida láctea fermentada similar al yogur líquido) y una pizca de sal fina de mesa. Mezcle todos los ingredientes secos.
Mezcle con cuidado todos los ingredientes secos, incluyendo el polvo para hornear y una pizca de bicarbonato.
Luego, vierta el kéfir (o cualquier otro producto lácteo cultivado como yogur natural sin azúcar o leche agria).
El kéfir es una excelente base para los pancakes, ya que les aporta la esponjosidad necesaria.
Incorpore un huevo grande y agregue la ralladura de naranja.
La ralladura de naranja llenará la preparación de un aroma vibrante y festivo.
Mezcle rápidamente la masa hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Al final del mezclado, agregue un buen aceite de oliva virgen extra.
Un poco de aceite de oliva virgen extra hará que la masa sea elástica y muy tierna.
Deje reposar la masa lista entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, prepare la sartén. Existen sartenes especiales para hacer pancakes, pero cualquier sartén común con fondo grueso y revestimiento antiadherente funcionará perfectamente.
Deje reposar la masa lista durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
Engrase la sartén con una capa fina de aceite refinado, caliente bien y coloque un par de cucharadas de masa en el centro. Cocine hasta que estén dorados por cada lado; los verdaderos pancakes son redondos, tienen al menos medio centímetro de grosor y lucen muy apetitosos.
Cocine los pancakes a fuego medio hasta que adquieran una costra dorada y apetitosa.
Apile los pancakes uno sobre otro, untando cada uno con un poco de mantequilla.
Unte cada pancake con un poco de mantequilla mientras todavía estén calientes.
Antes de servir, bañe los pancakes con el jarabe de naranja y coloque los aros de piña por encima.
Antes de servir, bañe generosamente el platillo con el jarabe caliente de naranja y trozos de piña.
Para que sus pancakes de harina integral y de maíz con jarabe de naranja y piña se mantengan tiernos y suaves, sírvalos inmediatamente después de cocinarlos, mientras aún conservan el calor de la sartén. Si desea experimentar con nuevos matices culinarios, intente añadir una pizca de canela o cardamomo al jarabe de naranja durante la reducción, o sustituya la piña por frutos rojos frescos para aportar una acidez vibrante que contraste con el dulzor del platillo.
Los pancakes sobrantes se conservan perfectamente en el refrigerador dentro de un recipiente hermético hasta por dos días. Para recuperar esa textura esponjosa y recién hecha, caliéntelos durante unos segundos en el microondas o páselos por una sartén seca a fuego muy bajo tapando la sartén. Acompañarlos con una porción generosa de jarabe caliente y una cucharada de yogur griego espeso creará una combinación sutil entre cremosidad y notas cítricas que elevará cualquier mañana.
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