La mermelada de chabacano es un postre de verano saludable y delicioso. Puede envasarla en frascos pequeños y guardarla en el refrigerador, o verterla en una bandeja, esperar a que cuaje, cortarla en cubos y cubrirla con azúcar si prefiere la apariencia tradicional de este tipo de dulces. Esta receta lleva muy poca azúcar. En verano, las frutas son naturalmente dulces, así que le aconsejo no excederse con el azúcar; lo que nos da la naturaleza es suficiente. Quizás solo un poco para realzar el sabor. Esta preparación es ideal para sándwiches increíbles: sobre una rebanada de pan blanco tostado (¡ya frío!), coloque un trozo grueso de mermelada y algunas bayas frescas. ¿Acaso no parece un pastelito?
Esta suave y aromática mermelada de albaricoque, hecha en casa, se convertirá en el dulce favorito de toda la familia.
Ingredientes
- 400 g de chabacanos maduros (o damascos)
- 15 g de gelatina
- 100 g de agua hervida
- 35 g de azúcar
Instrucciones para preparar mermelada de albaricoque
Comenzamos con la gelatina. Vierta la gelatina en polvo en un tazón y agregue agua hervida fría. ¡Importante! ¡El agua debe estar fría! No ‘tibia’ ni a temperatura ambiente, ¡sino fría! Puede poner un par de cubitos de hielo en el agua para que se enfríe bien.
Para lograr la textura correcta, es fundamental hidratar la gelatina en agua muy fría.
Deje reposar la gelatina durante 20-30 minutos para que se hidrate. Cuando haya absorbido toda el agua, se vuelva esponjosa y no quede líquido libre alrededor, significa que la gelatina está lista para usarse. Si utiliza gelatina en láminas, siga las instrucciones del empaque. La gelatina en láminas se puede hidratar en cualquier cantidad de agua fría.
Cuando la gelatina ha absorbido todo el líquido y se ve esponjosa, está completamente lista para unirse con la base de fruta.
Para esta receta son ideales las frutas muy maduras; puede usar las más suaves, lo principal es que no tengan signos de deterioro. Lave bien los chabacanos con agua fría bajo la llave.
Lave las frutas a fondo. Para este dulce, es mejor usar las piezas más maduras y suaves.
Corte las frutas por la mitad y retire las semillas. Coloque los chabacanos cortados en una olla de fondo grueso.
Retire las semillas y prepare las frutas para la cocción en una olla de fondo grueso para garantizar un calor uniforme.
Agregue el azúcar y vierta 2-3 cucharadas de agua en el fondo.
Cubra las frutas con azúcar y agregue un par de cucharadas de agua para acelerar la extracción de los jugos.
Cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine los chabacanos a fuego medio durante unos 10 minutos. No abra la tapa para que no se escape el vapor.
Cocine las frutas con la tapa bien cerrada para que se ablanden y se conviertan fácilmente en puré.
Ponga los chabacanos cocidos en un colador y presione la fruta con una cuchara sopera. Como resultado, solo quedará un poco de piel en el colador.
Pasar la mezcla por un colador fino garantiza que no quede piel y crea una textura perfectamente suave y sedosa.
Y en el tazón tendrá un puré de frutas brillante, espeso, agridulce y aromático. Esta es la base de nuestro postre; ahora necesitamos espesar esta base.
La base obtenida tiene un sabor y color intensos, los cimientos ideales para nuestro postre.
Transfiera el puré de frutas de nuevo a la olla y llévela a la estufa. Caliéntelo casi hasta que hierva; no es necesario hervir, pero debe calentarlo a aproximadamente 80 grados Celsius.
Caliente el puré (a unos 80 grados) para que la gelatina pueda disolverse por completo en él.
Incorpore la gelatina hidratada al puré de frutas caliente y mezcle muy bien. Si encuentra gránulos de gelatina sin disolver, cuele el puré a través de un colador: cualquier exceso quedará en la malla.
Mezcle muy bien la gelatina con el puré hasta lograr una integración total, asegurándose de que no queden grumos.
Vierta el puré en frascos de vidrio secos o en una bandeja de bordes bajos forrada con papel engrasado. Lleve al refrigerador por unas horas, preferiblemente un día entero. Una vez cuajado, el postre queda espeso; puede cortarlo en cubos o formar pequeñas porciones con una cuchara para helado.
Vierta la mezcla en frascos y deje en el refrigerador hasta que cuaje por completo. ¡Ahora el postre está listo para servir!
Esta mermelada de chabacano terminada será un complemento perfecto para el té de la mañana o un refrigerio ligero. Si quiere sorprender a sus invitados, intente servirla con queso crema suave o coloque un corazón de nuez en el centro de cada porción: esto le dará al postre un toque mediterráneo exquisito. Para una presentación festiva, los cubos cuajados se pueden rebozar en coco rallado o en una mezcla de azúcar en polvo con canela.
Debe guardar este postre casero exclusivamente en el refrigerador, en un recipiente hermético, para que no absorba olores ajenos. Gracias al alto contenido de pectina de la propia fruta y al uso de gelatina de calidad, esta preparación conserva su firmeza hasta por varias semanas. No solo es un manjar delicioso, sino también saludable, rico en caroteno y fibra, que definitivamente debería formar parte de su menú en casa.
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