La ensalada de hojas de remolacha con calamares es un plato ligero e increíblemente saludable que encajará a la perfección en una dieta balanceada gracias a su bajo contenido calórico. Muchos acostumbran usar las hojas de remolacha solo para preparar caldos calientes; sin embargo, sus hojas jugosas son un verdadero superalimento, rico en vitaminas y oligoelementos. Con el tratamiento adecuado con agua hirviendo, las hojas pierden su característico sabor terroso, volviéndose tiernas y manejables, lo que las convierte en la base ideal para entradas frías. En esta receta, combinamos el dulzor de las papas cambray, lo crujiente de los pepinos frescos y la delicadeza de los mariscos, creando un ensamble armonioso de sabores y texturas.
Una ensalada apetitosa y original que combina los beneficios de las verduras frescas, la nutrición de los mariscos y la suavidad de las papas.
Ingredientes:
- 300 g de calamares;
- 100 g de hojas de remolacha;
- 50 g de lechuga fresca;
- 30 g de cebolla;
- 60 g de pepinos;
- 150 g de papas cambray (papas nuevas).
Para el aderezo:
- 20 g de salsa de soya;
- 10 g de vinagre de vino;
- 30 g de aceite de oliva extra virgen;
- sal, pimienta negra.
Instrucciones para la ensalada de hojas de remolacha con calamares
Remoje las hojas de remolacha en agua fría, lávelas bien y córtelas finamente.
Para la ensalada utilizamos solo hojas frescas y jugosas, que deben cortarse finamente después de un lavado cuidadoso.
nnColoque las hojas cortadas en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de este tratamiento térmico, las hojas se volverán más tiernas y desaparecerá su sabor característico.
Pasar las hojas por agua hirviendo ayuda a eliminar el sabor terroso y hace que su estructura sea más suave y tierna.
nnAgregue lechuga fresca cortada a las hojas de remolacha. Corte la cebolla en medias lunas finas y añádala a los vegetales.
La combinación de lechuga fresca y cebolla crea una excelente base de sabor para nuestro plato.
nnCorte el pepino fresco por la mitad, golpéelo ligeramente con la parte plana del cuchillo, córtelo finamente y agréguelo al resto de las verduras.
El pepino fresco aporta a la ensalada el toque crujiente y jugoso necesario.
nnPrepare el aderezo. Mezcle en un tazón pequeño salsa de soya, vinagre de vino, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra al gusto.
Mezclamos salsa de soya, vinagre y aceite; este aderezo resalta perfectamente el sabor de los mariscos.
nnVierta el aderezo sobre las verduras (puede reservar un poco para los calamares).
Distribuimos la salsa uniformemente sobre los vegetales, reservando una pequeña parte para el toque final.
nnMezcle todo cuidadosamente; la parte verde del plato está lista. Ahora vamos con las papas y los calamares.
La base de vegetales está lista, ahora debe reposar un poco mientras preparamos los ingredientes calientes.
nnCorte por la mitad las papas cambray (papas nuevas) previamente hervidas hasta la mitad de su cocción y dórelas un par de minutos en una sartén con un poco de aceite vegetal.
Las papas doradas aportarán saciedad a la ensalada y un agradable contraste de temperaturas.
nnColoque los calamares congelados en un recipiente con agua fría. En unos 5 minutos estarán descongelados. Retire con cuidado las vísceras y la tira transparente (la pluma). Luego, retire la piel de los calamares; si la jala desde el borde, saldrá fácilmente.
Utilice agua fría para una descongelación rápida y segura de los mariscos.
nnLave bien los tubos de calamar limpios bajo el chorro de agua fría.
Retiramos cuidadosamente todas las membranas y vísceras para que los calamares queden tiernos tras la cocción.
nnCorte los calamares ya preparados en aros finos y los extremos en tiras del mismo grosor.
Cortamos los calamares en aros finos: así se cocinarán más rápido y lucirán hermosos en el plato.
nnCaliente aproximadamente 2 litros de agua hasta que hierva y agregue sal. Incorpore los aros de calamar al agua hirviendo a fuego alto. Cocine los mariscos durante 3 minutos; si los cocina por más tiempo, el resultado será desastroso, quedando aros pequeños y duros. Es recomendable no cocer los mariscos por más de 3 o 4 minutos. Pase los calamares listos por un colador y enfríelos (sugiero verter agua hervida fría sobre ellos).
Cocine los calamares no más de 3 minutos para evitar que se vuelvan gomosos. Un enfriamiento rápido detendrá la cocción.
nnEn el centro del plato, sirva la ensalada verde y coloque las papas cambray doradas alrededor.
Una presentación hermosa: cama de vegetales en el centro y papas doradas por el perímetro del plato.
nnPonga encima los aros de calamar bañados con el aderezo o salsa de soya, espolvoree con eneldo fresco y sirva esta exquisita ensalada de hojas de remolacha con calamares.
Agregamos los aros de calamar por encima y espolvoreamos con eneldo fresco. ¡Buen provecho!
Para que su ensalada de hojas de remolacha con calamares quede perfecta, sírvala inmediatamente después de armarla, mientras las papas aún conservan un calor agradable. Como toque final, puede agregar un puñado de semillas de ajonjolí tostadas o algunos piñones; esto le dará al plato un sutil aroma a nuez y una textura adicional. Si desea experimentar, intente sustituir el vinagre de vino por jugo de limón o lima, lo que hará que el sabor de los mariscos sea aún más expresivo y vibrante.
Si le sobran ingredientes, recuerde que es mejor no guardar los vegetales ya aderezados por mucho tiempo, ya que pierden su textura crujiente. Sin embargo, los aros de calamar preparados y las papas hervidas pueden conservarse en el refrigerador dentro de un recipiente hermético hasta el día siguiente. Esta ensalada de hojas de remolacha con calamares también combina de maravilla con una copa de vino blanco seco y frío, transformando un simple refrigerio casero en una verdadera cena festiva de estilo mediterráneo.
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