El pastel hojaldrado de ricotta y espinacas es un verdadero salvavidas cuando se antoja algo refinado pero hay poco tiempo para hazañas culinarias. Lo preparamos con ingredientes listos de calidad que facilitan enormemente la vida de los cocineros modernos: basta con usar masa de hojaldre comprada y espinacas congeladas. La combinación de espinacas y queso suave se considera un clásico de la cocina mediterránea, donde estos pasteles son apreciados por la armonía de sus texturas: una corteza crujiente y un relleno cremoso. Para que el relleno quede perfecto, es importante preparar bien las hojas, evaporando el exceso de humedad, y la nuez moscada recién rallada le dará al plato ese noble aroma que lo hace inolvidable.
Un pastel dorado perfecto con un jugoso relleno verde y una corteza crujiente.
Ingredientes
- 800 g de masa de hojaldre sin levadura lista para usar
- 400 g de espinacas congeladas
- 250 g de queso ricotta
- 200 g de queso con sabor a leche horneada (queso semicurado ligero, sustituible por queso Gouda)
- 3 huevos
- 100 g de pan molido
- 50 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- nuez moscada
- sal y pimienta al gusto
- ajonjolí negro y blanco
Instrucciones para preparar el pastel hojaldrado de ricotta y espinacas
Prepare el relleno. Derrita la mantequilla en un sartén profundo, agregue el ajo finamente picado y añada las espinacas. Sazone con sal al gusto y cocine a fuego medio. Cocine durante unos 10 minutos hasta que la humedad se evapore. Si las cocina demasiado tiempo, el verde brillante de las espinacas desaparecerá y estas tomarán un color marrón.
Es importante evaporar todo el exceso de humedad de las espinacas para que la masa no se humedezca.
Escurra el líquido de la ricotta, colóquela en un tazón y agregue queso rallado con sabor a leche horneada (un tipo de queso semicurado típico de Europa del Este con un ligero toque caramelizado; puede sustituirlo por queso Gouda o Edam).
La ricotta y el queso con sabor a leche horneada crean una base suave para nuestro pastel.
Bata dos huevos con un batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y agréguelos al relleno.
Los huevos batidos unirán todos los componentes del relleno durante el horneado.
Deje enfriar las espinacas guisadas a temperatura ambiente y agréguelas al resto de los ingredientes.
Agregamos las espinacas enfriadas al resto de los ingredientes y mezclamos hasta integrar por completo.
Incorpore el pan molido al tazón. Puede usar pan molido comercial o tostar pan blanco y procesarlo en la licuadora.
El pan molido ayudará a retener los jugos dentro del pastel y dará estabilidad al relleno.
Agregue la nuez moscada. Le recomiendo rallarla fresca; necesitará aproximadamente 1/4 de nuez. Mezcle bien el relleno y sazone con sal y pimienta al gusto.
La nuez moscada recién rallada es el ingrediente secreto para el sabor perfecto de las espinacas.
Extienda una lámina de masa de hojaldre sin levadura de 20×15 centímetros sobre una tabla espolvoreada con harina. Con un cortador especial, haga cortes para formar una rejilla y estire la masa. Si no tiene este cortador, marque tiras de 2 centímetros a intervalos regulares, corte, y en la siguiente fila alterne los cortes en forma de ajedrez, luego estire para formar la red. La distancia entre las tiras debe ser de 1 centímetro. No corte hasta el borde para evitar que la lámina de masa se rompa.
Estiramos cuidadosamente la masa cortada para formar una hermosa red decorativa.
Extienda otra lámina de masa del mismo tamaño. Coloque el relleno dejando un borde libre de aproximadamente 1 centímetro. Bata el huevo restante con un tenedor y barnice la masa alrededor del relleno.
Dejamos los bordes de la masa limpios para que luego sea fácil sellarlos.
Coloque la rejilla sobre el relleno y presione los bordes con un tenedor para que se sellen bien.
Presionamos los bordes con un tenedor, creando un diseño atractivo y asegurando un cierre hermético.
Barnice el pastel con huevo batido y espolvoree con semillas de ajonjolí. No importa el color del ajonjolí, no afectará el sabor; yo uso negro y blanco para darle variedad. Forme así todos los pasteles; de un paquete de masa precortada se obtienen 4 porciones.
La mezcla de ajonjolí negro y blanco hace que el aspecto del pastel sea más llamativo.
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear. Caliente el horno a 200 grados Celsius. Lleve los pasteles al horno precalentado y hornee de 20 a 22 minutos hasta que adquieran un color dorado. No es necesario engrasar la bandeja porque la masa ya contiene suficiente grasa.
Horneamos hasta lograr un tono dorado firme. La masa de hojaldre, al contener suficiente grasa, no requiere engrasar la bandeja.
Sirva el pastel hojaldrado de ricotta y espinacas tibio. ¡Buen provecho!
El pastel es igual de delicioso tanto caliente como frío. ¡Buen provecho!
Es mejor servir el pastel hojaldrado de ricotta y espinacas tibio, cuando las capas de masa están súper aireadas y el centro de queso sigue suave. Como acompañamiento, una taza de té aromático o una copa de vino blanco seco le irán de maravilla si planea una cena romántica. Si desea experimentar, intente agregar algunos tomates deshidratados o piñones tostados al relleno; esto le dará al plato nuevos e interesantes matices de sabor y textura. Por cierto, el pastel se puede revivir fácilmente al día siguiente: simplemente caliéntelo en el microondas o manténgalo un rato en un sartén seco tapado, y volverá a quedar como recién salido del horno. Lo ideal es guardar las sobras en el refrigerador, envueltas firmemente en papel encerado, para que la masa no absorba olores extraños. Esta receta es una base maravillosa para la creatividad, ya que en lugar de ricotta puede usar tvorog (un queso fresco granulado tradicional de Europa del Este, similar al requesón), y reemplazar las espinacas con otra verdura de hoja verde de su preferencia, manteniendo la misma técnica de preparación.
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