¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy viajaremos a Europa del Este para descubrir un plato increíblemente sabroso y reconfortante: los kolduny. Tradicionalmente, son unas empanadillas de masa de papa rellenas de carne, pero hoy prepararemos una versión "perezosa" que te ahorrará tiempo sin sacrificar ni una pizca de sabor. En esta receta, la papa rallada se mezcla directamente con la carne picada, creando unas tortitas jugosas por dentro y con una deliciosa costra dorada por fuera. Es el plato perfecto para una cena familiar, ¡prepárate para enamorarte de este sabor!
Kolduny perezosos de papa con carne picada.
Ingredientes para los kolduny perezosos de papa con carne picada
- 600 g de papas
- 300 g de carne de res molida
- 80 g de cebolla
- 1 huevo de gallina
- 1 cucharadita de utskho-suneli (una especia georgiana; puedes sustituirla por fenogreco o una mezcla de especias para carne)
- 1 cucharadita de perejil seco
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Modo de preparación de los kolduny perezosos de papa con carne picada
Rallamos las papas peladas con un rallador grueso.
A las papas ralladas, añadimos la cebolla también rallada.
Agregamos la carne de res picada fría.
Pelamos las papas crudas. Rallamos las papas peladas con un rallador grueso. No es necesario escurrir las papas, todo el líquido que suelten será absorbido por la carne picada.
A las papas ralladas, añadimos la cebolla también rallada. Habrá que aguantar y llorar un poco, pero para los kolduny (una especie de tortitas o empanadillas de papa rallada con relleno de carne, tradicionales en la cocina bielorrusa y lituana) se necesita precisamente cebolla cruda rallada.
A las papas y la cebolla, agregamos la carne de res picada fría. Puedes usar una mezcla de carnes en esta receta: res y cerdo, o cerdo y pollo. Usa la que tengas a mano.
Rompemos un huevo de gallina grande en el bol con las papas y la carne.
Sazonamos los kolduny.
Mezclamos muy bien la carne con las papas con las manos.
Rompemos un huevo de gallina grande o un par de pequeños en el bol con las papas y la carne.
Sazonamos los kolduny: añadimos sal al gusto, perejil seco y utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul; si no la encuentras, puedes usar una mezcla de especias para carne o simplemente fenogreco molido).
A continuación, nos ponemos guantes de goma finos y mezclamos muy bien la carne con las papas con las manos, hasta obtener una masa homogénea. ¡Hacerlo a mano siempre es más fiable que con una cuchara! Por supuesto, puedes usar un procesador de alimentos, pero es más fácil lavar un solo bol que desmontar y limpiar todo el aparato.
Dividimos la masa en 8-10 porciones iguales de unos 100 g cada una.
Dividimos la masa en 8-10 porciones iguales de unos 100 g cada una. Para una porción, yo preparo dos kolduny perezosos. Si se sirven con smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, puedes usar crema agria o yogur griego natural como alternativa), se obtiene un plato muy sustancioso, suficiente para un adulto. Y siempre queda algo para repetir.
Colocamos los kolduny en el aceite caliente.
Con cuidado, les damos la vuelta con una espátula y los freímos por el otro lado.
Terminamos de cocinar los kolduny en el horno precalentado durante 12 minutos.
Vertemos aceite vegetal refinado sin olor en una sartén ancha de fondo grueso. Nos untamos las palmas de las manos con aceite vegetal y formamos tortitas redondas u ovaladas: los kolduny. Colocamos los kolduny en el aceite caliente. Los freímos primero por un lado hasta que estén dorados.
Con cuidado, les damos la vuelta con una espátula y los freímos por el otro lado hasta que también estén dorados, aproximadamente durante 3 minutos.
Colocamos una lámina de teflón o papel para hornear en una bandeja y la engrasamos con aceite. Pasamos los kolduny de la sartén a la bandeja. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Terminamos de cocinar los kolduny en el horno precalentado durante 12 minutos. La combinación de sartén y horno es infalible. ¡Las tortitas, albóndigas o milanesas quedan jugosas, no se resecan ni se queman!
Servimos los kolduny perezosos de papa con carne picada calientes.
Servimos los kolduny perezosos de papa con carne picada calientes, cubiertos con smetana espesa y espolvoreados con cebollín o eneldo fresco.
¡Y listo! Tus kolduny perezosos están listos para conquistar paladares. Sírvelos bien calientes, recién salidos del horno, y no olvides el toque final: una generosa cucharada de smetana (crema agria) y un poco de cebollín o eneldo fresco picado por encima. Este plato no solo es delicioso, sino que también es un abrazo al alma, perfecto para los días fríos o cuando simplemente necesitas una comida casera que te haga feliz. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo! ¡Buen provecho!
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