¡Bienvenidos a un viaje culinario al corazón de Azerbaiyán! Hoy prepararemos el shah plov, conocido como el 'pilaf del sha' o 'rey de los pilafs'. Este no es un pilaf cualquiera; es una obra maestra festiva, tradicionalmente servida en bodas y grandes celebraciones. Lo que lo hace tan especial es su presentación: todos los deliciosos ingredientes se cocinan dentro de una 'corona' de pan lavash crujiente. Al cortarlo, se revela un interior espectacular con capas de arroz, carne jugosa, frutos secos y especias aromáticas. ¡Prepárate para impresionar a todos con este plato inolvidable!
Shah plov en pan lavash, un manjar para las fiestas
Ingredientes para el shah plov en pan lavash
- 1 pan lavash fino
- 500 g de carne
- 210 g de arroz vaporizado
- 120 g de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 150 g de zanahoria
- 70 g de pasas sin semillas
- 10 g de agracejo
- 5 g de pimentón dulce ahumado
- 3 g de pimiento rojo molido
- 2 g de azafrán imericio
- 120 g de mantequilla
- aceite vegetal, sal, pimienta
Modo de preparación del shah plov en pan lavash
En una olla, vierte 250 ml de agua, añade el arroz, 30 g de mantequilla y sal. Después de que hierva, tapa la olla, cocina durante 12 minutos a fuego bajo y luego deja que el arroz se cocine con el vapor durante otros 10 minutos, cubriendo la olla con una toalla.
Cocinando el arroz
En una sartén, vierte 2-3 cucharadas de aceite de girasol y, una vez caliente, añade la carne cortada en cubos. Generalmente, el shah plov (un pilaf festivo de Azerbaiyán horneado en una costra de pan) en pan lavash (un pan plano y delgado sin levadura, típico del Cáucaso y Oriente Medio) se prepara con cordero o ternera. Yo soy de la opinión de que la carne más apropiada es la más popular en tu región. No pasará nada terrible con la receta si en el centro de Rusia preparan el plov con cerdo. ¡Quedará igual de delicioso, te lo aseguro!
Picamos finamente la cebolla y el ajo, los añadimos a la carne y freímos todo junto durante varios minutos.
A la carne frita, añadimos las pasas remojadas en té, el agracejo (bayas pequeñas y ácidas que aportan un toque agrio), el azafrán imericio (pétalos de caléndula secos que dan color y un ligero aroma floral) y el pimiento rojo molido, y salamos.
Añadiendo la carne al aceite caliente en la sartén
Añadimos cebolla y ajo a la carne y freímos todo junto
Añadimos pasas, agracejo, especias y sal
Retiramos la carne de la sartén y la ponemos en un plato. En la misma sartén, ponemos la zanahoria cortada en bastones y la freímos durante unos minutos hasta que esté tierna, espolvoreando con sal y pimentón dulce.
Retiramos la carne de la sartén y en su lugar ponemos la zanahoria
Derretimos el resto de la mantequilla en una sartén. Cortamos el pan lavash fino en tiras anchas.
Derretimos la mantequilla, cortamos el pan lavash en tiras
Las untamos con una fina capa de mantequilla derretida y las colocamos en una olla de hierro fundido en forma de abanico.
Colocamos el pan lavash en la olla en forma de abanico
Dividimos el arroz cocido por la mitad, ponemos una parte en el fondo de la olla y la rociamos con mantequilla.
Ponemos una parte del arroz en el fondo de la olla
Luego, añadimos la zanahoria salteada, distribuyéndola en una capa uniforme.
Añadimos la carne con las especias, también nivelándola.
Sobre la carne, ponemos el resto del arroz y rociamos con mantequilla.
Sobre el arroz ponemos la zanahoria salteada
Añadimos la carne con especias
Sobre la carne ponemos el resto del arroz y rociamos con mantequilla
Doblamos los bordes del pan lavash superponiéndolos y rociamos con mantequilla. Tapamos la olla.
Doblamos los bordes del pan lavash superponiéndolos y rociamos con mantequilla
Cocinamos el shah plov en pan lavash durante 50 minutos-1 hora en un horno precalentado a 170 grados.
Cocinamos el shah plov en pan lavash durante 50 minutos-1 hora
Una vez listo, volteamos inmediatamente el shah plov sobre un plato y lo servimos caliente.
Servimos el shah plov en pan lavash caliente
¡Y ahí lo tienes! Un shah plov dorado y majestuoso, listo para ser el centro de atención en tu mesa. La mejor parte de este plato es el momento de servirlo: llevarlo entero a la mesa y cortarlo frente a tus invitados para revelar el tesoro que esconde dentro es todo un espectáculo. Tradicionalmente, se sirve caliente, y cada porción ofrece una mezcla perfecta de texturas y sabores. No dudes en experimentar con otros frutos secos como albaricoques o ciruelas pasas. ¡Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta joya de la cocina azerbaiyana tanto como yo! ¡Buen provecho!
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