Tortitas de papa rellenas de champiñones

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Las tortitas de papa son un plato reconfortante y querido en muchas culturas, y esta versión con un sabroso relleno de champiñones lleva la receta a otro nivel. Inspiradas en la cocina de Europa del Este, estas tortitas combinan la suavidad del puré de papa con un interior lleno de sabor a umami gracias a los champiñones y la cebolla. Son una opción vegetariana fantástica, perfecta como plato principal para una cena familiar o como un contundente aperitivo. Fáciles de hacer y con ingredientes sencillos, ¡se convertirán en una de tus recetas favoritas!

Plato con varias tortitas de papa doradas rellenas de champiñones, servidas con salsa de crema y eneldo.

Tortitas de papa rellenas de champiñones

Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 610 kcal
Proteínas: 12.5 g
Grasas: 35 g
Carbohidratos: 59 g

Ingredientes para las tortitas de papa rellenas de champiñones

  • 700 g de papas
  • 30 g de harina de trigo
  • 15 g de fécula de papa
  • 1 huevo
  • 30 g de mantequilla
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de champiñones cocidos
  • 120 g de frijoles enlatados
  • 200 g de smetana (crema agria espesa)
  • 1 manojo de hierbas frescas (eneldo y cebollín)
  • aceite para freír, sal, pimienta

Modo de preparación de las tortitas de papa rellenas de champiñones

Preparamos el relleno para las tortitas de papa. Picamos finamente la cebolla. Rociamos una sartén con aceite vegetal, añadimos la mantequilla y luego agregamos la cebolla, espolvoreando con sal. Sofreímos la cebolla hasta que esté traslúcida y suave.

Colocamos la cebolla sofrita en un tazón profundo y espolvoreamos con pimienta.

Un tazón blanco con cebolla finamente picada y sofrita, sazonada con pimienta negra molida.

Colocamos la cebolla sofrita en un tazón y espolvoreamos pimienta

Picamos finamente los champiñones cocidos y los salteamos rápidamente en la misma sartén donde se cocinó la cebolla. Pasamos los champiñones salteados al tazón.

Para estas tortitas de papa con relleno de champiñones, usé una mezcla de hongos silvestres: rebozuelos, boletos y suillus. En lugar de hongos silvestres, puedes usar champiñones, que están disponibles todo el año.

Escurrimos los frijoles enlatados en un colador, los enjuagamos con agua hervida y los añadimos al tazón. También puedes cocinar frijoles secos en lugar de usar los de lata. Esto tomará aproximadamente 2 horas, ¡pero no contendrá conservantes ni aditivos alimentarios!

Machacamos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta espesa. No es necesario usar una licuadora, basta con aplastar los ingredientes con un tenedor.

Champiñones salteados siendo añadidos a un tazón con cebolla sofrita para el relleno.

Agregamos los champiñones salteados al tazón con la cebolla

Frijoles enlatados y escurridos siendo agregados a la mezcla de champiñones y cebolla en un tazón.

Añadimos al tazón los frijoles enlatados ya preparados

Un tenedor machacando la mezcla de champiñones, cebolla y frijoles en un tazón para el relleno.

Machacamos los ingredientes del relleno


A continuación, preparamos la masa de papa. Cocemos las papas peladas hasta que estén listas, las hacemos puré y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Añadimos un huevo crudo al puré, agregamos la harina de trigo y la fécula de papa, salamos y amasamos la masa.

Espolvoreamos harina de trigo sobre una tabla de cortar, colocamos dos cucharadas de masa de papa sobre la tabla y formamos una tortita. En el centro de la tortita, ponemos el relleno, unimos los bordes y pasamos la tortita por harina.

Papas cocidas siendo prensadas para hacer un puré suave, la base para la masa de las tortitas.

Convertimos las papas cocidas en puré

Masa de papa en un tazón, lista para formar las tortitas, con un huevo y harina añadidos.

Amasamos la masa de papa

Manos formando una tortita de papa, colocando una cucharada del relleno de champiñones en el centro.

Formamos una tortita con la masa de papa y el relleno


Calentamos aceite vegetal en una sartén para freír. Colocamos las tortitas de papa rellenas de champiñones. Las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. También se pueden hornear en el horno a 180 grados Celsius.

Varias tortitas de papa rellenas friéndose en una sartén con aceite caliente hasta dorarse.

Freímos las tortitas de papa hasta que estén doradas por ambos lados

Ahora preparamos la salsa. Picamos finamente un manojo de hierbas frescas; el cebollín y el eneldo combinan muy bien con las papas y los champiñones.

Espolvoreamos las hierbas picadas con sal, las machacamos un poco para que suelten su jugo y luego añadimos la smetana (una crema agria espesa, se puede sustituir por crema agria o crème fraîche).

Un tazón pequeño con eneldo y cebollín picados, mezclados con smetana para hacer la salsa.

Espolvoreamos las hierbas picadas con sal, las machacamos y añadimos la smetana

Servimos las tortitas de papa rellenas de champiñones calientes con la salsa de smetana, decoramos el plato con eneldo y sazonamos con pimienta al gusto.

Plato final con tortitas de papa rellenas de champiñones, servidas calientes con una salsa de crema y hierbas.

Servimos las tortitas de papa calientes con la salsa de smetana

¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas tortitas de papa rellenas que seguramente encantarán a todos en casa. Sírvelas bien calientes, recién salidas de la sartén, para disfrutar de su exterior crujiente y su interior suave y cremoso. La salsa de smetana con hierbas frescas es el acompañamiento perfecto, aportando un toque de acidez y frescura que equilibra el plato. Anímate a experimentar con el relleno, añadiendo tus verduras o quesos favoritos. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros! ¡Buen provecho!