¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Europa del Este! Hoy te traigo una receta que es pura nostalgia y sabor: los Vatrushki con tvorog. Estos panecillos redondos y dorados, con su característico centro relleno de un queso dulce y cremoso, son un clásico en muchas mesas eslavas, evocando recuerdos de la infancia y el calor del hogar. Pero esta receta tiene un giro especial: de la misma masa suave y esponjosa, también haremos una baguette perfecta. Es la solución ideal para tener pan fresco y un postre delicioso, todo en una sola horneada. ¡Prepara tu cocina para llenarla del aroma irresistible del pan recién hecho!
Vatrushki con tvorog y una baguette de yapa
Ingredientes para la masa
- 450 g de harina de trigo
- 300 g de leche
- 35 g de aceite de canola (o vegetal sin olor)
- 20 g de azúcar
- 4 g de sal
- 1,5 cucharaditas de levadura seca
- huevo, azúcar y agua para el glaseado
Ingredientes para el relleno
- 150 g de tvorog (puedes sustituirlo por requesón o queso cottage)
- 50 g de leche condensada
- azúcar al gusto
Modo de preparación de los vatrushki con tvorog
Tamizamos la harina de trigo de alta calidad en un bol.
Calentamos los ingredientes líquidos a 30 grados Celsius.
Mezclamos los ingredientes secos y líquidos de la masa.
En un bol, tamizamos la harina de trigo de la más alta calidad. A la harina, añadimos la levadura seca (instantánea/activada). Si usas levadura seca común, calienta 100 ml de leche a 30 grados Celsius. Disuelve la levadura en la leche, déjala reposar de 20 a 30 minutos, añade la mezcla a la harina y sigue la receta.
Vertemos la leche en una cacerola pequeña. Añadimos la sal y el azúcar. Agregamos aceite de canola o cualquier aceite vegetal sin olor. Calentamos los ingredientes líquidos a 30 grados Celsius.
Mezclamos los ingredientes secos y líquidos de la masa.
Con el gancho de amasar, mezclamos la masa y la dejamos reposar por 5 minutos.
Después de 5 minutos, encendemos de nuevo la amasadora y amasamos por unos 15 minutos.
Engrasamos un bol profundo con una gota de aceite vegetal. Colocamos la masa en el bol.
Con el gancho de amasar, mezclamos la masa y la dejamos reposar por 5 minutos.
Pasados 5 minutos, encendemos de nuevo la amasadora y amasamos la masa durante unos 15 minutos. Debe quedar homogénea, manejable y no pegarse a los bordes del bol.
Engrasamos un bol profundo con una gota de aceite vegetal. Colocamos la masa en el bol. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido durante 1 hora. La temperatura ideal para que la masa suba es de 24-26 grados Celsius.
Después de una hora, la masa aumenta su tamaño 2-3 veces.
Después de una hora, la masa habrá duplicado o triplicado su tamaño.
Desgasificamos la masa, amasándola hasta que vuelva a su tamaño original.
Cubrimos de nuevo el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido por otra hora.
Colocamos los panecillos y la baguette en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos.
Desgasificamos la masa, amasándola hasta que vuelva a su tamaño original.
Cubrimos de nuevo el bol con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido por otra hora.
Espolvoreamos la mesa con harina. Dividimos la masa en aproximadamente 4 partes. Formamos panecillos redondos de unos 70 g cada uno. Con una de las partes, formamos una baguette estrecha. Colocamos los panecillos y la baguette en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellos. Metemos la bandeja en una bolsa grande. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 40 minutos. Este proceso se llama levado final y es indispensable en cualquier horneado con masa de levadura.
Para el relleno, mezclamos el tvorog y la leche condensada espesa y dulce. Añadimos azúcar al gusto.
Para el relleno, mezclamos el tvorog (un tipo de queso fresco granulado, similar al requesón o queso cottage, que es un ingrediente clave en la cocina de Europa del Este) y la leche condensada espesa y dulce. Añadimos azúcar al gusto.
Después de 40 minutos de levado final en un lugar cálido, la masa volverá a aumentar de tamaño.
Hacemos un hueco en el centro de cada vatrushka y hacemos cortes en la baguette con un cuchillo afilado.
Pintamos los vatrushki con huevo batido, ¡la baguette no necesita nada!
Después de 40 minutos de levado final en un lugar cálido, la masa volverá a aumentar de tamaño.
Hacemos un hueco en el centro de cada vatrushka (panecillos dulces y redondos, típicos de Europa del Este, con un relleno en el centro), y hacemos cortes en la baguette con un cuchillo afilado en varios lugares.
Batimos un huevo en un bol. Pintamos los vatrushki con el huevo batido, ¡la baguette no necesita nada!
Colocamos el relleno de tvorog en los huecos de los vatrushki.
Horneamos durante 22-25 minutos.
Pintamos los vatrushki calientes con almíbar de azúcar.
En los huecos de los vatrushki, colocamos el relleno de tvorog.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Colocamos la bandeja en el nivel medio del horno precalentado. Horneamos durante 22-25 minutos.
Retiramos la baguette de la bandeja. Disolvemos azúcar en agua caliente (proporción 1 a 1). Pintamos los vatrushki calientes con el almíbar de azúcar.
Los vatrushki con tvorog son deliciosos para comer tibios, acompañados de una taza de té caliente o leche fría.
Los vatrushki con tvorog son deliciosos para comer tibios, acompañados de una taza de té caliente o leche fría.
¡Y ahí los tienes! Unos Vatrushki dorados y una baguette crujiente, listos para ser disfrutados. Servir estos panecillos tibios es un verdadero placer, especialmente con una taza de té, café o un vaso de leche fría. Son perfectos para un desayuno especial de fin de semana, una merienda reconfortante o para compartir en una reunión familiar. Espero que esta receta te inspire a explorar los sabores de la cocina de Europa del Este y a crear tus propios momentos deliciosos. ¡No olvides compartir tus creaciones con nosotros! ¡Buen provecho!
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