Este suave y aromático paté de hígado de pollo con leche en polvo es la base perfecta para un tentempié satisfactorio o un desayuno exquisito. El hígado de pollo ha sido valorado durante mucho tiempo por los cocineros por su textura tierna y alto valor nutricional, y en combinación con hierbas provenzales adquiere un verdadero toque mediterráneo. El uso de leche en polvo no solo es una solución práctica, sino también un truco ingenioso que permite lograr un regusto cremoso concentrado sin exceso de humedad. El aroma de la cebolla salteada con el ajo y la sutil nota del vino tinto transforman unos ingredientes sencillos en una auténtica obra maestra gastronómica, que deleita la vista con un cálido tono dorado gracias a una pizca de cúrcuma.
Este paté casero de hígado de pollo resulta increíblemente suave y aromático. El complemento ideal para pan fresco en el desayuno.
Ingredientes
- 500 g de hígado de pollo
- 80 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino tinto seco
- 100 g de mantequilla
- 30 g de leche en polvo
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 25 g de aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
Cómo preparar paté de hígado de pollo con leche en polvo
Lave cuidadosamente el hígado de pollo en agua fría y recorte cualquier exceso. Coloque los hígados preparados en agua hirviendo con sal. Hierva durante 5 minutos, escurra en un colador y enjuague con agua tibia de la llave. Deje reposar unos minutos en el colador para que el hígado se seque.
Después de hervir, asegúrese de dejar escurrir el hígado en un colador para que el exceso de humedad no arruine la textura.
Pique finamente la cebolla. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla junto con un diente de ajo picado y fría durante 5 minutos. Incorpore el hígado blanqueado y espolvoree con una mezcla de hierbas provenzales.
Las hierbas provenzales le dan al hígado un aroma especial. Fría todo junto para que los sabores se integren.
Vierta el vino tinto seco.
El vino tinto seco es el ingrediente secreto que hace que el sabor del paté sea más profundo y refinado.
Cocine el hígado con el vino hasta que este se evapore por completo. Hágalo a fuego alto para que la reducción sea rápida y el hígado no se cocine en exceso. Apague el fuego y deje que el hígado salteado se enfríe un poco.
Espere hasta que el vino se evapore por completo a fuego alto. El hígado debe quedar glaseado pero jugoso por dentro.
Pase el hígado salteado junto con la cebolla y los condimentos por un molino de carne con un disco fino. Si prefiere un paté más sedoso, puede molerlo dos veces.
Para lograr una consistencia sumamente suave, puede pasar la mezcla por un disco fino del molino de carne dos veces.
Agregue la mantequilla cortada en cubos pequeños. Cocine con una mantequilla de excelente calidad, con un contenido de grasa del 82 % o más. El hígado debe estar ligeramente tibio para que la mantequilla se ablande con facilidad y se integre perfectamente con el paté.
Utilice mantequilla de buena calidad con al menos un 82% de grasa. Debe derretirse con el calor del hígado para dar cremosidad.
Coloque la leche en polvo en una taza. Vierta 150 ml de agua tibia previamente hervida y mezcle bien para que no queden grumos.
La leche en polvo aporta un agradable sabor cremoso al paté sin el exceso de líquido típico de la leche normal.
Incorpore la leche diluida al paté. Si lo prefiere, puede usar crema de leche en lugar de leche en polvo. Le sugiero hervir la crema y dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.
La leche diluida o la crema ayudan a ajustar el espesor del paté. Viértala poco a poco hasta lograr la textura deseada.
Agregue la cúrcuma en polvo al tazón. Sazone con sal al gusto. Mezcle todo muy bien.
La cúrcuma no solo es saludable, sino que también le da al paté un tono dorado cálido y un ligero toque especiado.
En este punto, puede procesar el paté adicionalmente con una licuadora de inmersión. Si nota que está demasiado espeso, intente agregar un poco más de leche en polvo diluida o crema.
Después de mezclarlo bien o procesarlo con la licuadora, el paté queda suave y listo para refrigerar.
Transfiera el paté de hígado de pollo con leche en polvo ya listo a un frasco de vidrio seco con tapa hermética. Para evitar que se forme una costra en la superficie, alise la parte superior y vierta una cucharada de mantequilla derretida. Al enfriarse, la mantequilla creará una barrera protectora.
Deje reposar el paté en el refrigerador durante varias horas o hasta el día siguiente. Úntelo sobre una rebanada gruesa de pan fresco, espolvoree con un poco de cebollín y ¡buen provecho!
Guarde el paté en el refrigerador en un recipiente de vidrio. Antes de servir, decore con hierbas frescas para realzar el sabor.
Para una presentación perfecta del paté de hígado de pollo con leche en polvo, utilice baguette ligeramente tostada o rebanadas de pan de centeno. En la parte superior, puede decorar no solo con cebollín, sino también con alcaparras, semillas de granada o una fina capa de mermelada de arándanos rojos (lingonberry): esta salsa agridulce resalta maravillosamente el sabor del hígado. Si prepara el platillo para una mesa festiva, intente servirlo en pequeños ramequines de cerámica, sellando la superficie con una capa de mantequilla aromática derretida y una hojita de tomillo. Por cierto, puede guardar el paté en recipientes pequeños y congelarlo; conservará perfectamente su sabor en el congelador hasta por dos meses. En el refrigerador, bajo una capa de mantequilla, se mantiene fresco hasta por cinco días. Para que la textura siga siendo siempre cremosa, saque el paté del frío unos 15 o 20 minutos antes de comerlo: la mantequilla se ablandará un poco y será mucho más fácil untarlo en el pan, revelando por completo su rico conjunto de aromas.
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