¡Bienvenido a un viaje culinario por el corazón de Asia Central! Hoy vamos a preparar plov, un plato emblemático que es mucho más que simple arroz con carne. Es un símbolo de hospitalidad y celebración. Pero esta no es una receta cualquiera: le añadiremos un ingrediente secreto que lo eleva a otro nivel: el membrillo. Su sabor agridulce y su increíble aroma se fusionan con la terneza de la carne y las especias, creando una experiencia gastronómica única. ¡Prepárate para descubrir tu nueva receta favorita!
Plov aromático con membrillo y carne de res
Ingredientes para el plov con membrillo y carne de res
- 600 g de carne de res (paleta sin hueso, cuello)
- 1 membrillo grande
- 500 g de cebolla
- 400 g de zanahoria
- 400 g de arroz de grano largo
- 200 ml de aceite de oliva
- 20 g de agracejo (bayas secas y ácidas; si no las encuentras, puedes usar arándanos rojos secos sin azúcar)
- 1 chile
- 3 hojas de laurel
- 15 g de comino
- pimentón dulce, hinojo, cilantro molido
- 1 cabeza de ajo, sal, agua
Modo de preparación del plov aromático con membrillo y carne de res
Preparamos los ingredientes. Limpiamos la carne de membranas, tendones y nervios, y la cortamos en cubos grandes.
Preparando la carne
Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Yo uso una mandolina tipo Börner cuando necesito picar mucha cebolla; es rápido y eficiente.
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en bastones gruesos. Es importante cortar la zanahoria en trozos grandes para que no se deshaga en el plov (un plato de arroz tradicional de Asia Central).
Remojamos el arroz blanco en agua fría, lo enjuagamos varias veces hasta que el agua salga transparente y luego lo escurrimos en un colador.
Picando finamente la cebolla
Cortando la zanahoria en bastones gruesos
Lavando el arroz blanco
Lavamos bien el membrillo, lo cortamos por la mitad, le quitamos el corazón y luego lo cortamos en trozos grandes.
Cortando el membrillo en trozos grandes
Vertemos el aceite de oliva en un caldero (una olla de fondo grueso, idealmente de hierro fundido) o una olla de paredes gruesas. Calentamos el aceite hasta que empiece a humear ligeramente y añadimos la cebolla picada. Sofreímos la cebolla durante 10 minutos y luego agregamos la carne de res.
Sofreímos la carne con la cebolla durante 5-7 minutos y añadimos las zanahorias a la olla.
Agregamos el agracejo y el comino, una cucharadita de pimentón dulce, hinojo y cilantro molido. Añadimos las hojas de laurel y la vaina de chile. Sofreímos todo junto a fuego medio durante 10 minutos, luego vertemos agua caliente justo hasta cubrir los ingredientes de la olla. Tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 20-30 minutos. Sazonamos con sal.
Sofriendo la cebolla y añadiendo la carne de res
Añadiendo la zanahoria a la olla
Añadiendo las especias. Sofreímos todo junto, vertemos agua caliente y cocinamos a fuego bajo
Luego, colocamos los trozos de membrillo sobre la carne.
Colocando los trozos de membrillo sobre la carne
Agregamos el arroz lavado, distribuyéndolo en una capa uniforme. En el centro, insertamos una cabeza de ajo entera y vertemos agua caliente. El agua debe llegar al nivel del arroz y cubrirlo por medio centímetro.
Añadiendo el arroz, la cabeza de ajo y el agua caliente
Llevamos a ebullición a fuego fuerte, luego tapamos la olla y reducimos el fuego al mínimo. Cocinamos durante 25 minutos. Retiramos del fuego y envolvemos la olla con un paño grueso o una manta durante media hora para que repose.
Llevamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos 25 minutos. Envolvemos con un paño y dejamos reposar media hora
Antes de servir, mezclamos con cuidado el plov con membrillo y carne de res, moviendo de abajo hacia arriba para no romper los trozos de carne y fruta.
¡Listo! Antes de servir, mezclamos con cuidado el plov con membrillo y carne de res
¡Y ahí lo tienes! Un plov con membrillo y carne de res, listo para deleitar a todos en la mesa. Este plato se sirve tradicionalmente en el centro, para que todos puedan compartirlo, reflejando su espíritu comunitario. Sírvelo caliente, acompañado de una ensalada fresca de tomates y cebolla para equilibrar su riqueza. Esperamos que disfrutes cada bocado de esta joya de la cocina de Asia Central y que te animes a compartirla con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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