Los primeros cinco minutos en Ho Chi Minh o Hanói son abrumadores. Las motonetas fluyen en un torrente continuo, sin detenerse en las intersecciones, filtrándose de alguna manera bajo sus propias reglas no escritas. En la acera hay taburetes de plástico, literalmente del tamaño de sillas infantiles, a unos treinta centímetros del suelo. La gente se sienta en ellos y come con profunda concentración. Sobre los quemadores hay ollas humeantes. El aroma es una mezcla simultánea de lima, cebolla frita, un toque de carne, notas de pescado y algo increíblemente verde y fresco. Después de diez minutos, uno deja de intentar descifrarlo todo y simplemente se queda allí pensando: ¿por dónde empezar?
Una escena típica en Hanói o Ho Chi Minh: taburetes bajos de plástico y una mesa llena de los grandes éxitos de la gastronomía local.
La pregunta no es retórica. La comida en Vietnam es un verdadero culto: aquí se come en todas partes, a toda hora y con gran seriedad. El desayuno no es algo para ‘comer al paso’, sino una experiencia completa que se elige con anticipación y a la que se acude con un propósito. Un puesto callejero de fideos puede abrir a las cinco de la mañana y para las nueve a menudo ya está cerrado porque vendieron todo. La lista de platillos, incluso en una sola ciudad, es más larga de lo que se puede abarcar en una semana.
En este artículo no hay clasificaciones de ‘mejor’ o ‘peor’. Lo que sí encontrará es una guía clara y accesible sobre la gastronomía vietnamita para su primer viaje: la sobriedad del norte, el picor del centro, la dulzura del sur y ese constante culto a las hierbas frescas que, al cabo de un día, comienza a parecer la norma absoluta. Diez platillos. No es un ranking, es un itinerario.
Por qué la comida vietnamita primero parece un caos y luego un sistema perfecto
Ácido, dulce, salado, picante y fresco: todo en un mismo tazón, pero por separado
Estamos acostumbrados a que la comida se sirva ya lista y completamente ensamblada en la cocina. Le sirven el platillo y usted lo come, como máximo le añade un poco de sal. En la gastronomía vietnamita, la lógica es diferente: la mayoría de los platillos se presentan con un plato aparte lleno de vegetales, media lima, rodajas de chile y un pequeño tazón de salsa. Estas no son simples guarniciones o decoraciones; son las herramientas principales.
Un plato de hierbas en un buen establecimiento no es solo cilantro. Puede incluir tres tipos de albahaca (y ninguno se parece a la que venden en los supermercados convencionales), menta, hojas con un toque amargo y brotes. La lima aporta acidez. El chile brinda calor. La salsa ofrece salinidad y profundidad. Y cuando todo esto llega en las proporciones correctas a una sola cucharada, surge algo para lo que es difícil encontrar una palabra exacta. No es simplemente ‘llenador’, sino una experiencia donde los sabores encajan como un rompecabezas ideal del que es imposible apartarse.
Si le traen hierbas, lima y chile, es recomendable no dejarlos a un lado del plato como si fueran una decoración innecesaria. Usted puede probar el platillo primero sin ellos. Luego, añadir un poco de lima y dejar caer un par de hojas frescas. Después un poco más, y finalmente incorporar la salsa. No es una prueba de valentía; es la forma de entender cómo cada elemento realza y transforma la comida.
Comida callejera en Vietnam: taburetes de plástico y otras señales del lugar correcto
Si un establecimiento luce demasiado formal, con manteles impecables, menús iluminados con fotos y una anfitriona uniformada, no significa que la comida sea mala. Sin embargo, definitivamente no garantiza que allí sirvan el mejor pho de la ciudad. A menudo, el mejor desayuno comienza en un lugar donde un adulto se acomoda en un pequeño taburete, sintiéndose casi como una garza pensativa, y descubre que un caldo de aromas extraordinarios cuesta apenas un dólar y medio, perfumando toda la cuadra desde primera hora de la mañana.
Los puestos ruidosos con gran afluencia de personas casi siempre son más confiables que los restaurantes turísticos con menús en inglés. Y no tema señalar lo que están comiendo en la mesa de al lado: en Vietnam esto se percibe como algo normal, y a veces los dueños incluso se sentirán halagados.
Las hierbas frescas, la lima y las salsas son elementos indispensables en la mesa, permitiendo que usted ajuste el sabor del platillo a su gusto.
1. Sopa vietnamita pho: el platillo perfecto para empezar
Dos caldos, dos caracteres
El pho (una sopa tradicional vietnamita de fideos de arroz) puede ser de carne de res o de pollo, y no se trata solo de diferentes ingredientes, sino de dos sopas distintas según la lógica de su caldo. Para el pho bo (phở bò, con res), la base se hierve a fuego lento durante horas con huesos de res, jengibre, anís estrellado, canela y especias locales difíciles de traducir: el caldo resulta de un tono ámbar oscuro, con un aroma denso pero translúcido a la luz. Para el pho ga (phở gà, con pollo), la base es más suave: un caldo de pollo con jengibre, cebolla carbonizada y especias, mucho más claro y de carácter delicado.
Es mejor olvidar de inmediato el estereotipo: no se trata de los clásicos ‘fideos asiáticos en agua’ al estilo de las comidas chinas comerciales con salsa de soya y aceite picante. El pho es la respuesta de Vietnam al mejor caldo matutino. Es ligero, aromático, ligeramente dulce, pero nunca pesado. Es una sopa sobria y elegante.
Dónde y cuándo buscarla
Por la mañana. El mejor momento es indudablemente temprano en el día. En Hanói, el pho suele tener un sabor más puro: un caldo transparente y un conjunto casi ascético de fideos, carne, cebollín y un mínimo de complementos en la mesa. En el sur, la versión es más abundante: a menudo acompañan el tazón con un plato separado de cilantro, albahaca, brotes de soya, lima, chile y dos salsas. Ambas versiones tienen mucho sentido; simplemente son diferentes expresiones del mismo platillo, la del norte y la del sur.
Un buen pho no satura las papilas gustativas con especias en exceso, pero al cabo de diez minutos usted descubrirá que el tazón está vacío sin haberse dado cuenta de cómo sucedió. Si la carne se sirve cruda, en finas rebanadas sobre el caldo hirviendo, es algo completamente normal y correcto: se cocina directamente en el plato en apenas medio minuto. El caldo debe ser aromático, nunca turbio ni grasoso. Los fideos deben tener una textura firme y no estar recocidos.
El pho bo no es solo una sopa, sino un símbolo de Vietnam. Su caldo sustancioso, fideos de arroz y hierbas frescas crean un equilibrio ideal.
2. Banh mi: la baguette que Vietnam tomó de Francia y perfeccionó
Cómo la baguette francesa se volvió asiática
Los franceses introdujeron el pan en Vietnam durante la época colonial. Los vietnamitas tomaron la idea de la baguette francesa y la adaptaron para la comida callejera: el pan se volvió más ligero y aireado, con una corteza fina y crujiente. No se trata de harina de arroz; casi siempre es harina de trigo común, pero con una receta y método de horneado diferentes. El interior se rellenó con lo que había a la mano: paté, cerdo o pollo asado, zanahoria marinada con rábano daikon, pepino, cilantro, chile y salsa. El resultado es un sándwich cuyo sabor no se parece al original francés ni a nada asiático en el sentido tradicional.
Para un primer viaje, este es un excelente punto de partida: parece un formato comprensible, con palabras familiares como pan, carne y vegetales. Pero la explosión de sabores es completamente diferente.
La comida callejera ideal
El banh mi (bánh mì) es comida callejera en el mejor sentido de la palabra. Se compra de paso, se come y se sigue caminando. Una unidad cuesta alrededor de dos dólares y satisface el apetito durante horas. Al mismo tiempo, en una sola baguette interactúan el crujido de la corteza (casi cristalina, que se quiebra al morder), la riqueza del paté, la acidez de los vegetales encurtidos, la frescura del cilantro y el rastro ligeramente picante del chile al final. Todo esto en la mitad de un pan.
Es recomendable comprarlo en lugares donde se venda rápido. Si la baguette está blanda por todos lados, significa que ha estado guardada. Un buen banh mi huele a pan recién horneado y a carne asada al mismo tiempo, y ese aroma se puede percibir desde varios metros antes de llegar al puesto.
El banh mi fusiona la baguette francesa con los rellenos vietnamitas: paté, carne asada y vegetales marinados.
3. Bun cha: el almuerzo con aroma a humo de Hanói
Qué llega a la mesa
Cerdo asado a las brasas en dos presentaciones (trozos grandes y pequeñas albóndigas de carne molida), fideos de arroz bun (bún, finos, blancos y fríos), un tazón de salsa agridulce y salada tibia en la que ya reposan los jugosos trozos de cerdo y las albóndigas, zanahoria y papaya marinadas, y un plato separado con hierbas frescas: menta, albahaca, cilantro y algunas otras que quizá no reconozca. La tradición dicta que todo esto se debe mezclar durante la comida, en lugar de recibirlo ya preparado.
El bun cha (bún chả) explica perfectamente la esencia del norte de Vietnam: de apariencia modesta, casi ascética, pero con un equilibrio de sabores que se sostiene sobre proporciones exactas. Si hay demasiada salsa, todo se ahoga; si hay pocas hierbas, se pierde la frescura. El aroma ahumado de la carne, los fideos frescos y la menta fría funcionan juntos mejor que cualquier concepto de restaurante de alta cocina.
Cómo se come
Tome los fideos, sumérjalos en la salsa y añada la carne y las hierbas. No es una sopa ni una ensalada, sino más bien un platillo modular donde no hay un único orden correcto de ensamblaje, pero sí algunos claramente incorrectos. Por ejemplo: echar todas las hierbas de golpe en la salsa y esperar a ver qué pasa. El resultado será una mezcla poco apetecible.
El bun cha es el almuerzo favorito de los residentes de Hanói. Carne de cerdo ahumada a la parrilla servida con una salsa ligera y una montaña de hierbas aromáticas.
4. Goi cuon: rollos frescos para un comienzo cauteloso
Papel de arroz transparente relleno de camarones o cerdo hervido, fideos de arroz, hojas de lechuga y hierbas frescas. Sin ningún tipo de fritura. Estos no son los rollitos de primavera fritos con una corteza marrón y crujiente que suelen servirse en los restaurantes vietnamitas en el extranjero. Los goi cuon (gỏi cuốn) son fríos, frescos y ligeros. El papel de arroz se siente un poco resbaladizo al tacto, casi con textura de gelatina; resulta inusual la primera vez, pero uno se acostumbra rápidamente.
Después de varios días de sopas calientes, humo de carbón y salsas intensas, este platillo es un excelente respiro. Para una persona que se acerca con precaución a sabores ‘demasiado desconocidos’, el goi cuon es una entrada suave: es fresco, comprensible y nada intimidante.
La mitad de la experiencia de sabor depende exclusivamente de la salsa. Por lo general, se trata de una salsa de maní o del clásico nuoc cham (nước chấm): salsa de pescado, lima, azúcar, chile y ajo. Es ácida, salada y con un toque picante, y es precisamente lo que transforma un rollo fresco de ‘está bien’ a ‘quiero otro’. El papel de arroz no debe estar seco ni agrietado. Las hierbas del interior deben estar muy frescas, no marchitas. Si los camarones huelen a mar, es una excelente señal; si huelen a otra cosa, es mejor buscar otro lugar.
Los goi cuon son sinónimo de ligereza y frescura. El papel de arroz transparente envuelve camarones, cerdo y jugosas hierbas.
5. Banh xeo: el crepe amarillo y crujiente que no se come como un crepe
Masa de arroz y un sonido chisporroteante
La masa hecha de harina de arroz con cúrcuma (de ahí su intenso color amarillo, casi ocre) se vierte sobre una sartén caliente y chisporrotea; de ahí proviene su nombre: ‘xeo’ (xèo) imita exactamente ese sonido. En el interior se coloca cerdo, camarones y brotes de frijol. El crepe terminado se dobla por la mitad: por fuera es increíblemente crujiente, mientras que por dentro se mantiene caliente y suave.
La manera correcta de comer banh xeo
Comerlo con cuchillo y tenedor como si fuera un omelette convencional significa perderse la mitad de la diversión. La forma adecuada es romper un trozo de banh xeo (bánh xèo), envolverlo en una hoja de lechuga o mostaza junto con hierbas frescas y sumergirlo en salsa nuoc cham. El relleno caliente dentro de la hoja fresca ofrece un contraste maravilloso que simplemente no se consigue al comerlo con cubiertos desde el plato.
Si no está seguro de cómo armarlo, observe a los comensales de la mesa vecina. En Vietnam, esta es siempre la mejor clase magistral: gratuita y muy visual. En el centro de Vietnam, los banh xeo se preparan en un tamaño más pequeño y resultan más crujientes; en el sur, son más grandes y llevan una mayor cantidad de relleno.
El nombre ‘banh xeo’ se traduce como ‘crepe chisporroteante’. Se disfruta envolviendo sus trozos en hojas de lechuga junto con hierbas.
6. Bun bo Hue: una sopa para los que creían haber entendido el pho
En qué se diferencia
Si el pho es una sopa delicada y sobria, el bun bo Hue (bún bò Huế) impacta directamente en las papilas gustativas con sus especias y su nivel de picante. El caldo es rojizo, ligeramente aceitoso en la superficie y con destellos colorados provenientes del chile. El aroma está dominado por la hierba de limón (lemongrass) y notas intensamente especiadas, casi resinosas. Se trata de una sopa originaria de la ciudad homónima en el centro de Vietnam, preparada con carne de res, fideos de arroz y un caldo en el que la hierba de limón, la pasta de camarones fermentada, la pimienta y varios otros componentes crean un sabor profundo, oscuro y audaz.
Lo principal: cuidado con el chile
Es picante. A veces, extremadamente picante. Si no tolera bien el ardor, es recomendable pedir una versión suave o evitar agregar el chile extra que, por regla general, se sirve en un recipiente aparte. Los fideos aquí son diferentes: más gruesos, de sección redonda y con una textura ligeramente más firme que los del pho. La carne suele variar: res, codillo o manita de cerdo, a veces embutido vietnamita y trozos de sangre de cerdo coagulada, ideal para quienes estén listos para probar la versión completa.
En la ciudad de Huế, las posibilidades de encontrar una versión expresiva y verdaderamente ‘auténtica’ son especialmente altas, pero aun así, es mejor buscar lugares donde el bun bo Hue sea la especialidad de la casa, y no solo una línea al azar en un menú de cincuenta opciones.
El bun bo Hue se distingue del pho por sus fideos más gruesos y un caldo intenso y especiado con un pronunciado aroma a hierba de limón.
7. Cao lau: los fideos por los que vale la pena viajar hasta Hoi An
Por qué no son simplemente unos fideos más
El cao lau (cao lầu) está envuelto en una famosa historia local: tradicionalmente, estos fideos se preparan utilizando agua del pozo Ba Le (Ba Lễ) y ceniza alcalina de ciertos tipos de árboles específicos. Si se sigue haciendo así hoy en día es un misterio, pero la leyenda explica a la perfección por qué el cao lau está tan estrictamente ligado a Hoi An (Hội An): cuando se prepara en otra ciudad, a menudo se siente ligeramente diferente, y todo indica que no se trata solo del estado de ánimo del turista.
En el plato: fideos oscuros y densos, rebanadas de cerdo asado, hierbas frescas, trozos crujientes de masa frita y un poco de un caldo-salsa intenso en el fondo. Lleva muy poco líquido. Es un platillo seco y concentrado. No se trata de una sopa, sino más bien de un tazón de fideos húmedos con mucho carácter.
Una textura diferente
Por su densidad y textura masticable, el cao lau puede recordar a los fideos udon japoneses, pero siguen siendo fideos de arroz; simplemente son mucho más firmes que los finos fideos habituales del pho o del bun. Después de pasar varios días comiendo sopas calientes y líquidas, este platillo es un excelente recordatorio de que la gastronomía vietnamita es mucho más que el país del tazón de pho.
El cao lau no revela todos sus secretos de inmediato, pero una vez que lo hace, es casi imposible dejar de comerlo. En Hoi An, el cao lau se vende en todas partes, incluidos los lugares más turísticos, y allí suele ser bastante bueno, ya que es la tarjeta de presentación culinaria de la ciudad. Sin embargo, un pequeño establecimiento situado un poco alejado del malecón principal siempre será la opción preferida.
El cao lau es un platillo exclusivo de Hoi An. La textura particular de sus fideos y la receta secreta del agua de un pozo local lo hacen verdaderamente inigualable.
8. Com tam: el arroz quebrado que parece simple hasta que lo pruebas
La comida de los barrios obreros
El ‘com tam’ (cơm tấm) se traduce literalmente como ‘arroz quebrado’; históricamente, se trataba de arroz elaborado a partir de granos fracturados, que era más barato que el grano entero y constituía el alimento básico de los barrios obreros de Ho Chi Minh. Hoy en día, es uno de los platillos más emblemáticos del sur del país, y ya no se sirve por razones de economía.
En el plato: arroz suelto con una textura fina y granulada, coronado con una chuleta de cerdo asada (marinada en salsa de pescado, azúcar y hierba de limón, para luego asarse al carbón, dejando una costra oscura y ligeramente carbonizada en los bordes). Acompañando, se encuentra el cha trung (chả trứng), un pastel de carne y huevo al vapor; a veces bi (bì), finas tiras de piel de cerdo mezcladas con carne; pepinos y zanahorias marinados, chalotas fritas y hierbas frescas. La salsa nuoc cham se sirve a un lado en un pequeño recipiente.
Por su formato, el com tam a menudo resulta ser el platillo más familiar de todos, recordando a un clásico ‘arroz con carne’. Sin embargo, en lugar de ser una comida pesada, ofrece el aroma del carbón y la marinada, la frescura de las hierbas, la acidez de la salsa y múltiples capas de textura interactuando al mismo tiempo.
Cuándo y dónde
En Ho Chi Minh, para el desayuno o un almuerzo temprano. El com tam se suele comer por la mañana; es una comida sustanciosa que le dará energía para la mitad del día. Busque establecimientos con un letrero que diga ‘Cơm tấm’ y una fila de residentes locales: ellos son quienes saben dónde el cerdo realmente huele a parrilla y no a sartén, y dónde el arroz es suelto y no una masa pegajosa.
El com tam, o ‘arroz quebrado’, es un clásico de Ho Chi Minh. Una combinación abundante de arroz, carne a la parrilla y vegetales marinados.
9. Banh cuon: los rollos al vapor que es fácil pasar por alto, pero sería un error
Finos crepes de arroz cocidos al vapor, rellenos de carne de cerdo molida y hongos oreja de madera, coronados con chalotas fritas, hierbas y, en ocasiones, rebanadas de embutido vietnamita cocido. Todo esto se baña generosamente con salsa nuoc cham.
Visualmente es modesto, casi imperceptible. Pálidos, finos y suaves. Pero la masa de un buen banh cuon (bánh cuốn) es casi transparente, con una textura sedosa al tacto que se deshace en la boca antes de que los dientes lleguen a morderla. Es una sensación completamente diferente a cualquier otro fideo de arroz o crepe que probablemente haya probado antes. Las chalotas fritas por encima desprenden un aroma a aceite tostado y aportan un toque crujiente: el único contraste en este platillo extraordinariamente delicado.
Después de sopas de sabores vibrantes, el crujiente banh xeo y el carbón ahumado del bun cha, este platillo representa el otro lado de la gastronomía local. Silencioso, suave y sumamente delicado. Funciona de maravilla como un desayuno o un bocado ligero a mitad del día, cuando el intenso calor ya ha hecho de las suyas. A veces, lo más importante en la comida vietnamita no es la cantidad de carne o el nivel de picante, sino la finura de la masa y la calidad de la salsa. El banh cuon demuestra esto con mayor precisión que cualquier otro platillo de esta lista.
La finísima masa de arroz del banh cuon se deshace en la boca. Es la opción ideal para un desayuno ligero y exquisito.
10. Cha ca: el pescado con eneldo que le sorprenderá
Por qué resulta tan inesperado
El cha ca (chả cá) es pescado frito (generalmente bagre u otro pescado de agua dulce) condimentado con cúrcuma, galanga y una generosa cantidad de eneldo. El pescado se sirve en una pequeña sartén directamente sobre la mesa: aún chisporrotea cuando lo apoyan, desprendiendo vapor y el inconfundible aroma de la cúrcuma tostada. Lo acompañan fideos de arroz bun, maní, cebollín y mam tom (mắm tôm), una pasta de camarones fermentada con un olor penetrante y denso que la primera vez puede parecer excesivo; para los paladares más cautelosos, a veces ofrecen el más suave nuoc cham. Cada comensal arma su propio tazón.
Encontrar eneldo en un platillo asiático es algo que oscila entre lo ‘extraño’ y lo ‘inesperadamente agradable’. El eneldo vietnamita tiene el mismo aroma al que estamos acostumbrados, pero su papel es completamente distinto: no es una hierba de fondo en una sopa, sino un participante activo. Se fríe directamente en la sartén junto con el pescado, adquiriendo un aroma tostado, ligeramente a nuez, que no tiene nada que ver con el eneldo crudo.
Cuándo ordenarlo
Es preferible dejar el cha ca para después del primer día de su viaje. Permita que para ese momento ya haya probado el pho, el banh mi y un poco de bun cha; de esa manera, el pescado en sartén con eneldo y maní se interpretará como el siguiente nivel culinario y no como un caos absoluto. En Hanói, hay toda una calle bautizada en honor a este platillo, la calle Cha Ca, o Pho Cha Ca (Phố Chả Cá), donde ‘pho’ significa precisamente ‘calle’ y no la sopa pho, aunque las pronunciaciones parezcan similares a oídos extranjeros.
El cha ca es una sorprendente combinación de pescado y eneldo. El platillo se termina de cocinar directamente en su mesa sobre un pequeño quemador.
Bonus: café con huevo y un postre modular
Ca phe trung: el café que es mejor considerar un postre
No probarlo estando en Hanói es casi un crimen. Se trata de un café vietnamita fuerte, coronado con una espuma espesa hecha de yemas de huevo batidas con azúcar y leche condensada. Su textura es un punto medio entre una mousse de café y un sabayón ligero: dulce, denso y sumamente cremoso. Se debe beber con cuchara, no como un café tradicional. El ca phe trung (cà phê trứng) fue inventado durante los años de escasez de leche; hoy en día, ya no es un sustituto, sino un motivo en sí mismo para visitar una cafetería específica.
El café con huevo se disfruta más como un postre que como una simple bebida. Su delicada espuma cremosa a base de yemas recuerda el sabor del tiramisú.
Che: un postre dulce que suena extraño pero funciona perfectamente en el calor
Frijoles negros, gelatina de agar-agar, leche de coco, frutas y hielo. En una sola copa de che (chè) puede haber cualquier combinación de ingredientes, dependiendo de la región y del estado de ánimo del vendedor. Al principio, este postre puede parecer un error de presentación. Sin embargo, en medio del calor sofocante a treinta y cinco grados, una copa bien fría de che es una verdadera salvación.
El che ofrece una variedad infinita de sabores y texturas: gelatinas, frijoles, frutas y leche de coco. Es una auténtica salvación durante los días calurosos.
Qué probar en Vietnam: una guía breve para viajeros cansados
Si su vuelo llegó tarde, está agotado, no sabe por dónde empezar y no quiere equivocarse, la fórmula ideal es: pho para el desayuno, banh mi en el almuerzo y goi cuon como botana. Es un formato comprensible, con elementos familiares y el mínimo riesgo de decepción.
Si lo que busca es auténtica comida callejera con humo y salsas intensas, las opciones son: bun cha, banh xeo y com tam. Tendrá más aroma a carbón, mayor presencia de hierbas y una sensación real de que no está comiendo en un sitio pensado solo para turistas.
Si su viaje es un recorrido regional, las paradas obligatorias son: bun bo Hue en la ciudad de Huế, cao lau en Hoi An y cha ca en Hanói. Esto ya no se trata simplemente de ‘probar comida vietnamita’, sino de comenzar a distinguir sus ricas particularidades regionales.
Cómo no arruinar su viaje gastronómico: reglas de la comida local
Un interior hermoso no es un criterio de calidad
En Vietnam, la mejor comida rara vez se encuentra en los lugares con sillas más cómodas y menús plastificados en cuatro idiomas. La principal señal de calidad es un flujo constante de clientes locales y el movimiento seguro de los cocineros detrás de la barra. Si un establecimiento está vacío durante la hora pico, es mejor seguir caminando.
El picante y el hielo: sin paranoia, pero con prudencia
Es recomendable probar el picante gradualmente. No vierta todo el chile en su primer plato; el chile vietnamita pica de verdad y es imposible acostumbrarse a él en un solo día. En cuanto al hielo, no hay que entrar en pánico, pero sí ser precavido. En los buenos cafés y restaurantes suelen utilizar hielo de fábrica, aunque nunca se puede garantizar al cien por ciento. En puestos dudosos, mercados y lugares alejados de las rutas turísticas, es preferible pedir bebidas sin hielo o consumir agua embotellada sellada.
No compare la comida con lo que ya conoce
La gastronomía vietnamita es mucho más ligera, ácida y fresca de lo que solemos estar acostumbrados. Aquí encontrará mucha menos lógica de platos pesados basados en harinas o cremas: no hay salsas a base de mantequilla o crema espesa, ni pan dulce denso como eje central del almuerzo. (Aunque el banh mi, herencia de los franceses, y los productos horneados de trigo, por supuesto, tienen su lugar). Al principio, los platillos pueden parecerle ‘poco llenadores’, pero después de tres días esta sensación suele desaparecer por sí sola, y luego resulta difícil comprender cómo podía comer de otra manera en el pasado.
Para el final del viaje, su mano se extenderá automáticamente en busca de un trozo de lima.
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