Hola, doña Ligia. No se preocupe, es un problema bastante común cuando compramos cortes con mucho tejido conectivo, pero es totalmente posible lograr que quede suavecita en una olla convencional.
El secreto principal para suavizar la carne sin olla de presión es la
cocción lenta a fuego muy bajo y el uso de ciertos ingredientes que ayudan a romper las fibras musculares. A continuación le comparto lo que puede añadir a su guiso:
- Un elemento ácido: Puede agregar a la olla una copa de vino (tinto o blanco), un par de cucharadas de vinagre de manzana o una buena base de tomate licuado. La acidez ayuda a ablandar el colágeno de la carne mientras se cocina.
- Una pizca de bicarbonato de sodio: Agregar un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio en el caldo de cocción ayuda a neutralizar los enlaces de las proteínas, acelerando el proceso de ablandado sin alterar el sabor si se usa con moderación.
- Líquido caliente constante: Mantenga la carne cubierta con suficiente caldo o agua caliente para que no baje la temperatura del guiso ni se seque.
Recomendación para la preparación:
Lleve el guiso a hervor inicial, baje el fuego al mínimo,
tape la olla herméticamente y deje cocinar entre
1 hora y media a 2 horas. A fuego suave y con paciencia, la carne terminará tierna y jugosa.
Espero que estos consejos le sean de gran utilidad para su receta.
