La adjika con nueces no es solo una salsa, es la verdadera quintaesencia de los sabores del Cáucaso. La tradición de añadir nueces molidas a las pastas picantes proviene de Abjasia y Georgia, donde se valora la armonía perfecta entre el fuego del chile y la textura suave y aceitosa. Las nueces no solo suavizan el picor agresivo del chile, sino que también crean un aroma profundo que se revela poco a poco. Este condimento a base de apio fresco y ajo se prepara en frío, lo que permite conservar al máximo las vitaminas y los aceites esenciales de cada ingrediente. Resulta ser una salsa increíblemente espesa, aromática y se convertirá en un complemento indispensable en su mesa.
La adjika casera con nueces es una salsa increíblemente aromática y espesa, perfecta para acompañar todo tipo de carnes.
Ingredientes
- 250 g de chile picante
- 50 g de chile muy picante (tipo habanero o de árbol)
- 80 g de ajo
- 50 g de nueces
- 50 g de apio (tallos y hojas)
- 20 g de sal de mesa
- 2 cucharaditas de khmeli-suneli (mezcla georgiana de especias)
- 15 g de vinagre de manzana
Cómo preparar adjika con nueces
Lave cuidadosamente los tallos tiernos y las hojas de apio con agua corriente. Seque las hierbas en un secador de lechuga o colóquelas sobre toallas de papel. Pique el apio y póngalo en el vaso de la licuadora. La adjika cruda se puede preparar rápidamente con una picadora de carne o una licuadora de cocina.
Comience la preparación triturando el apio, el cual aportará un aroma fresco y profundamente herbáceo a la salsa.
Corte los chiles picantes por la mitad y retire el tallo con las semillas. Lave las mitades de chile con agua, séquelas y córtelas en cubos. Agregue los chiles picados al vaso de la licuadora junto al apio. Puede sustituir una parte de los chiles picantes con pimiento morrón si desea preparar una adjika más dulce.
Después del apio, agregue al vaso el chile picante picado, habiéndole retirado previamente las semillas.
Corte los chiles extra picantes a lo largo y con un cuchillo retire las semillas y las membranas. Si quedan algunas semillas, es completamente normal. Pique los chiles finamente y agréguelos al vaso. Póngase guantes finos de látex para evitar que el jugo del chile irrite su piel y evite tocarse la cara mientras los limpia.
Para darle a la adjika su característico toque intenso, incorpore el chile muy picante cortado finamente.
Aplaste la cabeza de ajo con la mano y separe los dientes. Aplaste los dientes con un cuchillo y quíteles la piel. Pique el ajo y agréguelo al vaso de la licuadora.
Agregue el ajo fresco; no solo aportará más intensidad, sino que llenará la salsa con su sabor inconfundible.
Coloque las nueces en un colador y enjuáguelas con agua fría corriente. Distribuya las nueces lavadas en una bandeja para hornear y tuéstelas ligeramente en el horno precalentado durante unos minutos. Déjelas enfriar. Agregue las nueces al resto de los ingredientes de la adjika.
Las nueces le dan a la adjika una textura densa y aceitosa, creando un sabor verdaderamente único e inigualable.
Triture los ingredientes usando la función de pulso varias veces. Con una espátula, raspe los restos de las paredes del vaso para asegurar que la consistencia de la salsa sea perfectamente uniforme.
Utilice la función de pulso de la licuadora para transformar las verduras y las nueces en una pasta espesa y muy fragante.
Incorpore la sal de mesa y el khmeli-suneli (mezcla tradicional georgiana de hierbas secas). Puede usar cualquier mezcla de especias que sea de su agrado, pero en la adjika clásica se añade específicamente khmeli-suneli.
Sazone la mezcla con sal y khmeli-suneli; esta especia es todo un clásico para lograr una auténtica adjika.
Vierta el vinagre de manzana. En esta receta usamos vinagre de manzana casero con miel, que complementa maravillosamente el perfil de las especias y ayuda a conservar la adjika por más tiempo. Mezcle la adjika durante unos minutos hasta que se convierta en una pasta espesa y homogénea.
El vinagre de manzana actúa como un excelente conservador y ayuda a que todos los sabores se unan en un perfil armonioso.
Lave bien los frascos de vidrio con jabón para platos o con una solución tibia de bicarbonato de sodio. Enjuáguelos con agua caliente para que queden impecables. Coloque los frascos lavados boca abajo sobre la rejilla del horno. Caliente el horno a 100 grados Celsius. Empaque la adjika en los frascos ya enfriados, compactando bien y perforando la pasta por los bordes para eliminar cualquier burbuja de aire. Cierre con tapas secas previamente hervidas. Guarde en el refrigerador para su conservación.
Distribuya la adjika lista en frascos esterilizados, compactándola bien para eliminar cualquier exceso de aire en el interior.
La adjika con nueces muestra su mejor perfil después de reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas; en este tiempo, los sabores del chile, el ajo y el khmeli-suneli (mezcla tradicional georgiana de especias) se fusionan por completo. Sírvala acompañando carnes asadas, incorpórela en marinados para aves o simplemente úntela en una capa fina sobre pan plano fresco. Si desea experimentar, intente agregar un poco de cilantro fresco a la mezcla o cambie una parte del chile picante por pimiento morrón para obtener una versión más suave de la salsa.
La temperatura de almacenamiento para este tipo de conservas debe oscilar entre +2 y +4 grados Celsius, por lo que el estante inferior del refrigerador será el lugar ideal. Un frasco herméticamente cerrado evitará la oxidación y mantendrá vivo el carácter ardiente que caracteriza a la adjika con nueces durante varios meses. Lo más importante: use siempre una cuchara limpia y seca cada vez que saque una porción de esta pasta aromática, para que conserve su frescura por el mayor tiempo posible.
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