Las jugosas albóndigas al horno son una solución universal para quienes aprecian la comida casera pero no desean pasar horas frente a la estufa. La combinación de la magra pechuga de pollo y el cerdo con finas capas de grasa crea el equilibrio perfecto para que estas bolitas de carne queden tiernas y no se desarmen al hornearse. El aroma del apio fresco y el toque picante de la adjika verde (una pasta de chile tradicional) llenan el plato de un sabor profundo, convirtiendo una simple carne molida en un banquete exquisito. Hornearlas permite mantener su forma impecable y lograr una costra apetitosa sin exceso de grasa, haciendo de esta receta una opción excelente para un almuerzo ligero y a la vez reconfortante.
Apetitosas albóndigas caseras horneadas hasta dorarse, el complemento perfecto para un suave puré de papa.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 500 g de carne de cerdo magra
- 80 g de cebolla
- Unas ramitas de apio
- 100 g de agua
- 1 cucharadita de adjika cruda de chile verde (o pasta de chile verde)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones para preparar albóndigas al horno
Corte la cebolla en cubos. Separe la pechuga de pollo del hueso y retire la piel, ya que no la necesitaremos. Quite las membranas y el exceso de grasa de la carne de cerdo, pero deje las vetas más finas. No quite absolutamente toda la grasa, o las albóndigas quedarán secas. Corte el pollo y el cerdo en cubos.
Para lograr unas albóndigas muy jugosas, utilizamos una mezcla de pechuga de pollo y cerdo con una pequeña cantidad de grasa.
Pase el pollo, la carne de cerdo y la cebolla por el molino de carne. Use un disco de agujeros medianos para que la carne molida tenga una textura fina y agradable al paladar.
Pase la carne y la cebolla por el disco mediano del molino para obtener una textura tierna pero firme al bocado.
Pique finamente el apio. Agregue a la carne molida de 2 a 3 cucharadas de las hojas verdes picadas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore una cucharadita colmada de adjika cruda de chile verde (una pasta picante y aromática tradicional; puede sustituirla por pasta de chile verde).
El apio fresco y la adjika de chile aportan un aroma vibrante y un toque ligeramente picante a la mezcla.
Vierta agua fría, preferiblemente helada. El agua aporta jugosidad y ayuda a ablandar las fibras de la carne, haciendo que sea mucho más fácil amasarla. Si lo prefiere, puede sustituir el agua por caldo de pollo frío o leche.
El agua helada es un gran secreto: ayuda a suavizar las fibras de la carne y garantiza unas albóndigas mucho más jugosas.
Amase la carne molida a fondo, idealmente con las manos, como si fuera masa de pan. De esta forma, todos los ingredientes se integrarán en una mezcla uniforme. Le recomiendo cubrir el tazón con plástico de cocina y dejar reposar la mezcla un par de horas en el refrigerador.
Amase la carne molida con las manos hasta lograr una textura homogénea, integrando perfectamente todos los sabores.
Divida la mezcla en 12 porciones iguales. Frote sus manos con un poco de aceite vegetal refinado. Forme albóndigas redondas con la carne fría y colóquelas sobre una tabla.
Forme bolitas del mismo tamaño con las manos engrasadas; de esta manera, la mezcla no se pegará a sus palmas.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino siliconado (papel para hornear). Para evitar que el papel se deslice, aplique una gotita de aceite vegetal en ambos lados. Coloque las albóndigas sobre la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas.
Coloque las albóndigas en la bandeja dejando pequeños espacios para asegurar la circulación uniforme del aire caliente.
Precaliente el horno a 175 grados Celsius. Coloque la bandeja con las albóndigas en la rejilla del medio. Hornee por 20 minutos. Si usa un horno de gas, gire la bandeja 180 grados a los 10 minutos para asegurar que se doren de manera uniforme.
Veinte minutos a 175 grados son suficientes para que las albóndigas se cocinen por completo y conserven sus jugos.
Retire las albóndigas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos. Sirva con un cremoso puré de papa, arroz o una ensalada de vegetales frescos, decorando con un poco de hierbas. ¡Buen provecho!
Deje reposar las albóndigas 10 minutos antes de servirlas para que los jugos se distribuyan de manera uniforme en su interior.
Además del clásico puré de papa, estas albóndigas al horno combinan a la perfección con una salsa cremosa de champiñones o una espesa salsa de tomate con albahaca. Si desea un plato aún más ligero, sírvalas sobre una cama de espinacas blanqueadas o acompañadas de vegetales rostizados. Para los amantes de la experimentación, puede ocultar un pequeño cubo de mozzarella en el centro de cada bolita de carne antes de formarla; así logrará un relleno sorpresa con queso derretido.
Si le sobran porciones, se conservan estupendamente en el refrigerador hasta por dos días. Para que no pierdan su jugosidad al recalentarlas, póngalas en un recipiente, añada un par de cucharadas de caldo o agua, cubra con papel aluminio y llévelas al horno precalentado durante 5 a 7 minutos. Este método les devolverá su aroma y suavidad originales, como si recién las hubiera sacado del horno.
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