- Estas albóndigas de res con pan, cebolla y pimiento son suaves y tiernas, un ejemplo perfecto de cómo unos simples vegetales pueden transformar un plato tradicional. El pimiento dulce no solo le aporta un hermoso color a la carne, sino que asegura esa jugosidad que a menudo le falta a la carne de res sola. El uso de paprika y curry le da un toque oriental sutil, llenando la cocina de un aroma apetitoso desde que comienza a mezclar. Recuerde que el gran secreto del éxito está en preparar una buena carne molida casera usando cortes magros, y pasarla dos veces por el molino para lograr una textura ideal.
Apetitosas albóndigas caseras de res servidas con una ensalada fresca de tomates y hierbas.
Ingredientes
- 400 g de pulpa magra de carne de res
- 100 g de pan blanco duro
- 50 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo dulce
- un manojo pequeño de cilantro
- 1/2 cucharadita de paprika y 1/2 cucharadita de curry
- 40 ml de agua fría
- pan blanco molido para empanizar
- sal, pimienta negra, aceite vegetal para freír
- caldo de res o de pollo
- ensalada de pepino y tomate para acompañar
Cómo preparar albóndigas de carne de res con pan, cebolla y pimiento dulce
Para preparar esta receta, es ideal utilizar pulpa magra de carne de res. No es necesario usar ternera ni cortes demasiado maduros, elija la carne común que usaría para estofados o guisos. Si tiene carne congelada, sáquela con anticipación y déjela descongelar lentamente en la bandeja inferior del refrigerador. Limpie la carne fría quitando membranas y tendones, y córtela en trozos pequeños.
Para la carne molida, utilice carne de res magra, sin membranas y cortada en trozos pequeños.
Prepare la carne molida: pase la carne dos veces por el molino. Necesitará un disco con orificios pequeños.
Pasar la carne por el molino dos veces les dará a las albóndigas una textura suave y uniforme.
Pique la cebolla y el pimiento rojo dulce. Recomiendo pasar también las verduras por el molino, pero puede rallarlas con un rallador grueso o picarlas muy finamente con un cuchillo. Incorpore las verduras trituradas a la carne molida.
Incorporar cebolla y pimiento dulce molidos hace que la carne de res quede mucho más jugosa.
Pique un manojo de cilantro fresco y agréguelo a la carne. Si no le gusta el sabor del cilantro, puede sustituirlo por perejil.
El cilantro fresco aporta un aroma exquisito a las albóndigas, pero puede sustituirlo por perejil común.
Remoje pan blanco duro en agua fría y desmenúcelo hasta formar una pasta. Incorpore el pan remojado a la mezcla de carne. En esta receta uso pan casero de harina de trigo integral, y con el pan que se endurece también preparo pan molido.
El pan duro remojado en agua ayuda a unir la mezcla y retiene los jugos de la carne dentro de la albóndiga.
Agregue sal al gusto. Incorpore pimentón dulce en polvo (páprika) y curry para carne.
La páprika y el curry realzan perfectamente el sabor de la carne y le dan al plato un tono hermoso.
Amase la mezcla durante varios minutos con una cuchara o con las manos, como si fuera masa; también puede golpear suavemente la mezcla para compactarla. Cubra la carne preparada y refrigere durante 30 minutos.
Después de amasar, deje reposar la mezcla en el refrigerador para que todos los sabores se integren.
Divida la carne fría en cuatro partes iguales. Con las manos húmedas, forme albóndigas redondas un poco aplanadas. Necesitará unos 125-160 g de mezcla por porción.
Divida la carne en porciones iguales y forme las albóndigas con las manos húmedas.
Empanice las albóndigas con pan molido. Una capa fina de pan crea una cubierta lo suficientemente firme para evitar que los jugos de la carne se derramen en la sartén durante la fritura, manteniendo el interior jugoso.
Una fina capa de pan molido evitará que la albóndiga se seque y creará una costra apetitosa.
Caliente bien una sartén de fondo grueso y con recubrimiento antiadherente. Vierta aceite vegetal refinado sin olor. Coloque las albóndigas en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas. Voltee y fría también del otro lado.
Fría las albóndigas a fuego alto hasta que estén doradas para sellar los jugos en su interior.
Vierta un cuarto de taza de caldo de carne o pollo. Cubra la sartén con una tapa y termine de cocinar las albóndigas a fuego lento durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta una vez.
Agregar un poco de caldo y cocinar a fuego lento tapado hará que las albóndigas de res queden muy suaves.
Como acompañamiento, prepare una ensalada fresca con tomates, pepinos, cebolla dulce y hierbas, aderezada con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Sirva las albóndigas de res acompañadas de la ensalada de verduras y pan blanco. ¡Una verdadera delicia!
Sirva las albóndigas calientes acompañadas de una ensalada ligera de verduras para una cena perfectamente equilibrada.
Las albóndigas de res con pan, cebolla y pimiento se disfrutan mejor recién hechas, cuando la corteza está crujiente y el centro caliente y jugoso. Acompañe con una ensalada ligera de verduras de temporada, tal como sugerimos en la receta, o con un clásico puré de papas que absorberá los jugos sazonados. Si le gusta probar cosas nuevas, intente colocar un pequeño trozo de mantequilla en el centro de cada albóndiga al formarlas para un sabor aún más rico.
Si le sobran porciones, se conservan perfectamente en el refrigerador hasta por dos días. Para que al recalentarlas no pierdan su textura suave, caliéntelas en una sartén tapada con un par de cucharadas de agua o caldo. Esta mezcla de carne también es excelente para congelar: moldee las albóndigas con anticipación y siempre tendrá a la mano una opción rápida y de calidad para una cena familiar entre semana.
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