Estas pequeñas y jugosas albóndigas de carne de res con panko y nueces son una variante refinada del clásico platillo de carne, que fusiona a la perfección las tradiciones culinarias europeas y asiáticas. El uso del panko japonés en lugar del pan molido tradicional permite retener al máximo los jugos de la carne en su interior, logrando una estructura increíblemente ligera y porosa. El aroma de las nueces tostadas en combinación con el intenso parmesano inundará su cocina con olores irresistibles desde el primer momento en la sartén. Sírvalas en brochetas acompañadas de vegetales frescos o encurtidos, junto a un cremoso puré de papa; este almuerzo le garantiza que su familia pedirá repetición.
Jugosas albóndigas de carne de res preparadas con panko, servidas en brochetas con hierbas y vegetales.
Ingredientes
- 300 g de carne molida de res
- 60 g de cebolla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan molido panko
- 70 g de nueces
- 80 g de caldo de carne
- 25 g de queso parmesano
- sal, pimienta negra y pimiento rojo molido
- aceite vegetal para freír
- perejil y vegetales frescos para servir
Cómo preparar albóndigas de res con panko
Agregue unas cucharadas de agua muy fría a la carne molida de res refrigerada; así será mucho más fácil amasarla. Si prepara la carne molida usted mismo, asegúrese de añadir un poco de grasa para que las albóndigas queden suaves y jugosas.
Utilice carne molida de res de excelente calidad para la base. Si es muy magra, agregue un poco de grasa para darle mayor jugosidad.
Corte finamente en cubitos una cebolla pequeña. Agregue la cebolla picada a la carne molida de res.
La cebolla finamente picada aporta a la carne un aroma extra y más jugosidad al momento de freír.
Incorpore un huevo grande. Sazone con sal al gusto. Espolvoree pimienta negra molida. Si lo desea, añada hierbas aromáticas. A la carne de res le va muy bien el apio deshidratado, el tomillo o el romero; una cucharadita de perejil seco también será un gran acierto.
El huevo ayudará a que la masa mantenga su forma, mientras que las hierbas aromáticas realzarán el sabor de la carne.
Vierta el caldo de carne o de pollo frío. Añada el pan molido panko. Con tres cucharadas colmadas será suficiente, ya que el panko es ligero y esponjoso.
El panko, por ser ligero y aireado, le dará a la textura de las albóndigas mucha más esponjosidad que el pan molido tradicional.
Coloque las nueces en una tabla de cortar. Tritúrelas con un rodillo hasta obtener migajas finas o procéselas en la licuadora. Ralle finamente el queso parmesano o cualquier otro queso de sabor intenso. Añada el parmesano y las nueces a la carne.
El queso parmesano y las nueces son los ingredientes secretos que le otorgan a estas albóndigas su sabor verdaderamente exquisito.
Mezcle la carne minuciosamente con una cuchara o, aún mejor, amásela a mano como si fuera una masa. Póngase unos guantes finos de goma y amase la mezcla durante un par de minutos. Luego, lleve el tazón al refrigerador, colóquelo en el estante inferior y déjelo reposar por media hora para que la carne se enfríe y absorba todos los condimentos.
Amase la mezcla como si fuera masa para asegurar que los ingredientes se distribuyan bien. Después, déjela reposar en el refrigerador.
Divida la carne preparada en porciones pequeñas; cada albóndiga debe tener aproximadamente el tamaño de una pelota de ping-pong. Para una albóndiga de este tamaño necesitará unos 35 g de carne.
Divida la mezcla en porciones iguales del tamaño de una pelota de ping-pong para que se cocinen uniformemente.
Unte sus manos con un poco de aceite vegetal. Forme bolitas rodándolas entre las palmas y colóquelas sobre una tabla de cortar engrasada con aceite. En una sartén de fondo grueso, vierta aceite vegetal refinado para freír y caliéntelo. Coloque las albóndigas en el aceite caliente en porciones pequeñas y fría hasta que adquieran un color dorado oscuro. Si domina la técnica del salteado, podrá voltearlas en el aire con un movimiento ágil de la sartén. Fría a fuego medio; no llene la sartén por completo, deje espacio entre ellas. Una gran cantidad de albóndigas enfriará el aceite, soltarán sus jugos y terminarán hirviendo en lugar de freírse.
Fría las albóndigas en pequeñas tandas a fuego medio para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro.
Ensarte las albóndigas listas en palillos de bambú, calculando unas 4 a 5 piezas por porción. Coloque hierbas frescas en el plato, encima las brochetas con las albóndigas y decore con tiras de pimiento rojo dulce.
Ensarte las albóndigas listas en palillos de bambú y decore con hierbas frescas y tiras de pimiento morrón dulce.
Las albóndigas de res con panko se disfrutan mejor bien calientes, mientras el queso en su interior conserva su suavidad y la corteza sigue apetitosa y crujiente. Si desea experimentar, intente sustituir las nueces por avellanas tostadas, o agregue a la mezcla unos tomates deshidratados finamente picados para darle un toque mediterráneo. Este platillo combina maravillosamente no solo con el clásico kétchup, sino también con una salsa tártara casera o un espeso y cremoso aderezo de champiñones.
Si sobran algunas porciones después de la comida, conservarán perfectamente su sabor en el refrigerador hasta el día siguiente. Para recalentarlas, es mejor usar el horno a baja temperatura y cubiertas con papel aluminio, evitando que la delicada carne se reseque. Además, estas albóndigas pueden convertirse en un original aperitivo frío para un picnic o un buffet si se sirven con una ligera salsa de yogur con hierbas y ajo.
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