Conservamos para el invierno una importante fuente de proteína vegetal: las arvejas. De las vainas verdes inmaduras se extraen los granos. Es un producto sumamente delicado: si se retrasa la cosecha un par de días, los granos se volverán almidonados y duros. Para nuestra conserva, las arvejas con un diámetro de 6 a 8 milímetros, de piel fina y un vibrante color esmeralda, son ideales. En esta receta, preparamos arvejas verdes en conserva sin vinagre, sustituyéndolo por la suavidad del ácido cítrico. Este método permite preservar el sabor natural de la legumbre, haciéndola prácticamente indistinguible de la fresca, lo cual es especialmente valioso para dar vida a ensaladas y sopas en los meses más fríos.
Las arvejas en conserva resultan tiernas y dulces, ideales para ensaladas y guarniciones, y además no contienen vinagre.
Ingredientes
- arvejas tiernas en su vaina
- 1 litro de agua
- 3 g de ácido cítrico
- 30 g de sal
- 15 g de azúcar
Método de preparación de arvejas verdes en conserva
Desgrane las arvejas. Los granos destinados a la conserva deben tener entre 6 y 8 milímetros de diámetro. Descarte las semillas dañadas o picadas por insectos, y conserve únicamente las que presenten un color uniforme, una textura tierna y un sabor dulce.
Seleccione granos de arveja tiernos y jóvenes para la conserva, desechando aquellos que presenten daños.
Cubra las arvejas peladas con agua fría y déjelas reposar por unos minutos. Luego, escúrralas bien utilizando un colador.
Lave bien las arvejas y escúrralas por completo usando un colador antes de someterlas al calor.
Vierta un litro de agua filtrada o de manantial en una olla. Agregue el azúcar y la sal, y revuelva hasta que se disuelvan por completo. Lleve la salmuera a ebullición, hierva durante 3 minutos y, si lo considera necesario, fíltrela.
Disuelva el azúcar y la sal en agua para hervir la salmuera. Si el agua no es pura, se recomienda filtrarla previamente.
Incorpore las arvejas limpias en la salmuera hirviendo. Deje que vuelva a hervir y cocine por unos 10 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño y la madurez de los granos. Si son pequeños, dulces y jugosos, bastarán de 5 a 7 minutos. Si las arvejas son más grandes y firmes, de madurez lechosa, necesitarán más tiempo; pruébelas para asegurar el punto de cocción ideal.
Hierva las arvejas en la salmuera caliente. El tiempo depende de su madurez; a los granos tiernos les bastan pocos minutos.
Retire las arvejas de la salmuera hirviendo con la ayuda de una espumadera.
Cuando las arvejas estén tiernas, retírelas con cuidado de la salmuera utilizando una espumadera.
Lave minuciosamente los frascos para conservas con agua tibia y bicarbonato de sodio. Enjuáguelos con agua hirviendo. Seque los frascos en el horno a 100 grados Celsius durante unos 10 minutos: primero colóquelos boca abajo sobre la rejilla y luego encienda el horno. Hierva las tapas. Transfiera las arvejas blanqueadas a los frascos calientes y secos.
Distribuya inmediatamente las arvejas calientes en los frascos secos que ha preparado y esterilizado.
Al líquido sobrante de la cocción, agregue ácido cítrico a razón de 3 gramos por cada litro de líquido. Lleve esta salmuera a ebullición y viértala en los frascos con las arvejas. Llene los frascos hasta los hombros, dejando unos 2 centímetros de espacio libre antes del borde.
Agregue el ácido cítrico a la salmuera caliente y viértala sobre las arvejas en los frascos, dejando un margen libre superior.
Cierre los frascos con las tapas previamente hervidas. Coloque una rejilla de madera en el fondo de una olla amplia y cúbrala con un paño de algodón. Sitúe los frascos sobre el paño. Vierta agua caliente a unos 60-65 grados Celsius, asegurándose de que el agua cubra las tapas de las conservas. Lleve a ebullición y esterilice los frascos de medio litro durante 15 a 20 minutos.
Coloque los frascos en una olla con agua tibia y esterilícelos por unos 20 minutos desde la ebullición para un buen almacenamiento.
Retire los frascos de la olla utilizando unas pinzas. Voltéelos para que descansen sobre la tapa y cúbralos con una manta gruesa. Una vez que se hayan enfriado por completo, guárdelos en un lugar oscuro y fresco, o directamente en el refrigerador.
Voltee los frascos boca abajo y cúbralos con una manta. El enfriamiento lento es un paso vital en la conserva casera.
Las arvejas contienen aproximadamente un 25 % de proteína y un 4 % de fibra, son ricas en vitaminas del complejo B y constituyen una excelente fuente de proteína vegetal. Las arvejas verdes son un producto perecedero; no es posible conservarlas frescas por mucho tiempo, por lo que congelarlas o envasarlas son las mejores opciones. Para que sus arvejas verdes en conserva sin vinagre mantengan la salmuera cristalina, asegúrese de retirar todos los granos reventados o dañados antes de la cocción, ya que el almidón en su interior podría enturbiar el líquido. Guarde los frascos terminados en un lugar oscuro y fresco, como una bodega o el refrigerador. Si desea experimentar, al servir estas arvejas puede agregar un poco de menta finamente picada o unas gotas de aceite de oliva; esto realzará su dulzor natural. Recuerde que el envasado casero exige un estricto cumplimiento de los tiempos de esterilización para que su esfuerzo deleite a su familia hasta la próxima cosecha.
0 comentarios