¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy viajamos a las cocinas de Europa del Este para preparar un plato que es pura comodidad y sabor: blinis con requesón y calabaza. Los blinis, esos crepes finos y delicados, son un clásico que admite mil rellenos, pero la combinación de requesón casero, suave y cremoso, con el dulzor natural de la calabaza es simplemente espectacular. En esta receta no solo aprenderás a hacer los blinis perfectos, sino que también te guiaremos para preparar tu propio requesón desde cero. ¡Prepárate para un desayuno, brunch o postre que conquistará a toda la familia!
Blinis con requesón y calabaza
Ingredientes para el tvorog (requesón) y el suero
- 1 l de kéfir (un producto lácteo fermentado similar al yogur bebible)
- 1 l de leche
Ingredientes para la masa de los blinis
- 1 huevo de gallina
- 350 g de suero de tvorog (el líquido que queda al hacer el requesón)
- 145 g de harina de trigo
- 15 g de aceite vegetal
- sal, bicarbonato de sodio, azúcar
- aceite para freír
Ingredientes para el relleno
- 200 g de calabaza pelada
- 300 g de tvorog (queso fresco tipo cottage o requesón)
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- nuez moscada
- mantequilla para dorar
Modo de preparación de los blinis con requesón y calabaza
Calentamos la leche a 60-70 grados, vertemos el kéfir y mezclamos rápidamente.
Colocamos el tvorog (requesón) en una servilleta de lino en el refrigerador por 3-4 horas para que escurra el suero.
El suero se puede congelar o guardar en el refrigerador por varios días.
Preparamos el tvorog (queso fresco tipo cottage o requesón). Calentamos la leche a 60-70 grados, vertemos el kéfir (un producto lácteo fermentado similar al yogur bebible) y mezclamos rápidamente. Dejamos en un lugar cálido durante 18-20 horas o por un día completo.
En un colador, colocamos una servilleta de lino, ponemos la cuajada de queso y escurrimos el suero. Guardamos el tvorog en la servilleta en el refrigerador durante 3-4 horas para que termine de escurrir el suero.
Como resultado, obtenemos: 450-475 g de tvorog casero seco (sin grumos, moderadamente graso, muy sabroso) y aproximadamente 1 1/2 litros de suero de tvorog. El suero se puede congelar y se conserva en el refrigerador por varios días.
Rompemos un huevo de gallina en el vaso alto de la licuadora.
Preparamos la masa para los blinis (crepes finos de origen eslavo). En el vaso alto de una licuadora, rompemos un huevo de gallina.
Agregamos harina de trigo de alta calidad.
Añadimos 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Vertemos el suero de tvorog.
Añadimos la harina de trigo de alta calidad.
Añadimos 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Vertemos el suero de tvorog. Para la masa, es mejor si todos los ingredientes están a temperatura ambiente.
Vertemos aceite vegetal (refinado, sin olor).
Vertemos el aceite vegetal (refinado, sin olor).
Mezclamos los ingredientes con una licuadora de inmersión durante 3 minutos.
Cortamos la pulpa de la calabaza en trozos pequeños y espolvoreamos con sal.
Ponemos el tvorog casero en un bol.
Con una licuadora de inmersión, mezclamos los ingredientes durante 3 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Preparamos el relleno. Cortamos la pulpa de la calabaza en trozos pequeños y espolvoreamos con sal. Salteamos y cocinamos a fuego medio en aceite vegetal durante 10 minutos.
En un bol, ponemos el tvorog casero. Añadimos el azúcar glas. Agregamos la calabaza cocida y enfriada. Rallamos finamente una pizca de nuez moscada.
Mezclamos bien el relleno.
Mezclamos bien el relleno.
Freímos los blinis en una sartén bien caliente, engrasada con aceite para freír.
Enrollamos los blinis en rollitos apretados.
Con los ingredientes indicados en la receta, salen 10 blinis finos.
Freímos los blinis en una sartén bien caliente, engrasada con aceite para freír. Cualquier aceite vegetal refinado es adecuado.
En el borde del blini, colocamos el relleno de calabaza y tvorog, y doblamos los bordes sobre el relleno. Enrollamos formando rollitos apretados.
Con los ingredientes indicados en la receta, obtengo 10 blinis finos (usando una sartén de 25 centímetros). El relleno también es suficiente para esta cantidad de blinis.
Doramos los blinis por ambos lados hasta que estén dorados.
Antes de servir, derretimos una cucharada de mantequilla en una sartén y doramos los blinis por ambos lados hasta que estén dorados.
¡Y ahí los tienes! Unos blinis dorados y rellenos, listos para disfrutar. Este plato es maravilloso servido caliente, recién salido de la sartén, quizás con un toque extra de mantequilla derretida o una cucharada de crema agria para honrar la tradición. Son perfectos para un desayuno especial de fin de semana o como un postre reconfortante. Anímate a experimentar con el relleno, añadiendo canela o pasas. Esperamos que esta receta te inspire a explorar nuevos sabores y a disfrutar del placer de cocinar en casa. ¡Buen provecho!
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