Las bolitas de palitos de cangrejo con cebolla cambray y queso son suaves por dentro y tienen una corteza dorada y crujiente por fuera. Este platillo recuerda a las famosas croquetas españolas, pero con un toque marinero accesible y muy popular. Usar palitos de cangrejo le da a la masa una textura ligera, y agregar una salsa de mantequilla casera con nuez moscada le aporta un toque de elegancia. Con un poco de esfuerzo, puede transformar ingredientes económicos en una verdadera delicia que compite en aroma y sabor con especialidades de restaurante.
Estas crujientes bolitas de cangrejo son la botana ideal para lucirse en cualquier celebración.
Ingredientes
- 200 g de palitos de cangrejo (surimi)
- 1 manojo de cebolla cambray (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina de trigo
- 150 ml de crema de leche
- 50 g de queso maduro (queso duro)
- Huevo, harina y pan molido para empanizar
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Aceite vegetal para freír
Cómo preparar bolitas de palitos de cangrejo
Ralle los palitos de cangrejo congelados con un rallador grueso. Si usa palitos refrigerados, desmenúcelos en tiras finas o córtelos en cubitos pequeños.
Para lograr la textura adecuada, es mejor rallar los palitos de cangrejo semicongelados.
Corte los tallos de cebolla cambray a lo largo, lávelos con agua corriente, píquelos finamente y agréguelos a los palitos de cangrejo rallados. Sazone todo con sal y pimienta al gusto y deje reposar un momento.
La cebolla cambray finamente picada aporta frescura y un ligero toque picante a la mezcla.
Ponga la mantequilla en una sartén y agregue un chorrito de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme. Cuando se derrita, incorpore la harina de trigo y sofría a fuego lento durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado claro.
Sofría la harina hasta que esté dorada para que la salsa adquiera un delicioso aroma a nuez.
Vierta la crema de leche en porciones pequeñas. Caliente mientras revuelve constantemente hasta que espese. Con una espátula ancha, deshaga los grumos de harina si aparecen. Añada una pizca de nuez moscada rallada al gusto.
Vierta la crema de leche poco a poco, moviendo constantemente con una espátula para evitar grumos.
Ralle el queso maduro con un rallador grueso. Incorpore el queso a la sartén, mezcle y espere hasta que se derrita antes de retirar del fuego. Deje enfriar la preparación por unos minutos.
El queso debe fundirse por completo para crear una base suave y elástica para nuestra masa.
Añada los palitos de cangrejo con la cebolla cambray a la mezcla ya fría.
Incorpore la mezcla de cangrejo a la base de queso una vez que esta se haya enfriado ligeramente.
Mezcle todo muy bien hasta obtener una masa espesa y brillante. Si es necesario, ajuste la sal en este punto.
La masa final debe quedar espesa y muy manejable para poder formar las bolitas con facilidad.
Unte sus manos con un poco de aceite vegetal. Forme bolitas con la masa del tamaño de un huevo pequeño o un poco más chicas.
Haga bolitas uniformes y prolijas. Unte un poco de aceite en sus manos para que la masa no se pegue.
La primera capa del empanizado es de harina de trigo. Pase las bolitas por harina para que las siguientes capas se adhieran perfectamente.
Una primera capa de harina garantizará que el empanizado se fije perfectamente a la base.
Rompa un huevo en un tazón y bátalo con un tenedor. En un plato aparte, coloque pan molido. Sumerja las bolitas primero en el huevo batido y luego páselas de inmediato al plato con pan molido, cubriéndolas muy bien.
Pase las bolitas por pan molido justo después de sumergirlas en huevo para lograr una corteza muy crujiente.
Coloque las bolitas en una tabla y sacuda el exceso de pan molido. Para esto, puede usar un colador grueso: ponga las bolitas empanizadas y agite suavemente para retirar lo que sobre, dejando solo una capa fina y uniforme.
Sacuda suavemente el exceso de empanizado para mantener el aceite limpio durante la fritura.
Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso, hasta alcanzar aproximadamente 1 centímetro de altura. Caliente muy bien el aceite y, cuando esté en su punto, fría las bolitas de palitos de cangrejo. Cocine hasta que estén doradas por un lado y luego voltéelas. También puede usar una freidora. Escurra las bolitas listas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Fría por todos sus lados hasta obtener un color dorado apetitoso. También se puede usar freidora.
Espolvoree con un poco más de cebolla cambray y sirva con tomates, pepinos o una ensalada de vegetales frescos.
Las bolitas de cangrejo calientes con relleno derretido combinan a la perfección con tomates frescos.
Las bolitas de palitos de cangrejo se disfrutan mejor recién fritas, mientras el centro de queso sigue suave y derretido. Combinan de maravilla con una salsa de crema agria con ajo o la clásica salsa tártara. Como guarnición, los vegetales frescos son ideales: unos jugosos tomates y pepinos crujientes equilibrarán a la perfección el sabor intenso de esta botana frita. Si desea experimentar, intente esconder dentro de cada bolita una aceituna entera o un trocito de champiñón en escabeche; será una sorpresa deliciosa al morder. Puede guardar las bolitas que sobren en el refrigerador y recalentarlas en el horno para devolverles su textura crujiente, aunque esta delicia suele desaparecer de los platos en cuestión de minutos.
0 comentarios