Los bombones de chocolate con almendras y pasas, cubiertos con almendras fileteadas y cacao, son un regalo delicioso que puede preparar fácilmente en casa en tan solo 20 minutos. La historia de los bombones caseros se remonta al pasado, cuando los dulces eran un manjar raro, creados a mano con los mejores ingredientes naturales. Esta receta combina la textura aterciopelada de una ganache de calidad, el amargor noble del cacao y el cálido aroma de las especias, como la canela y el jengibre, que despertarán todos sus sentidos. Para una presentación impecable, compre capacillos de papel en una tienda de repostería o envuelva los bombones en papel aluminio, colóquelos en una caja bonita y sorprenda a sus seres queridos con este obsequio; ¡es muy sencillo e increíblemente gratificante!
El resultado perfecto: bombones caseros de chocolate amargo con almendras y pasas, presentados en capacillos de papel.
Ingredientes
- 150 g de chocolate amargo
- 50 g de almendras
- 30 ml de crema para batir (33 % de grasa)
- 30 g de mantequilla
- 60 g de pasas
- ralladura de 1 limón
- 40 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
- 30 ml de coñac
- almendras fileteadas y cacao en polvo puro para cubrir
- una pizca de canela en polvo y de jengibre molido
Instrucciones para preparar bombones de chocolate con almendras y pasas
Tueste las almendras en el horno precalentado durante 5 minutos o dórelas en una sartén de hierro fundido a fuego lento. Pase los frutos secos tostados a una tabla y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Tueste las almendras hasta que desprendan su característico aroma para dotar a los bombones de un intenso sabor a fruto seco.
Parta las barras de chocolate amargo en trozos y colóquelas en un tazón. Derrita el chocolate a baño maría o en el microondas. Tenga cuidado de no sobrecalentarlo; solo necesita suavizarse.
Utilice un chocolate de excelente calidad con alto contenido de cacao para conseguir un sabor profundo y muy elegante.
Caliente la crema para batir (crema de leche) con la mantequilla y agregue una pizca de canela en polvo y otra de jengibre molido. Las especias aportarán calidez y un aroma increíble a estos bombones caseros.
Caliente la crema con la mantequilla y las especias; la canela y el jengibre harán que los bombones sean verdaderamente aromáticos.
Deje enfriar un poco la mezcla de crema y mantequilla antes de incorporarla al chocolate derretido. Nunca vierta la crema hirviendo, ya que podría arruinar el chocolate y hacer que se corte.
Incorpore los ingredientes cuidadosamente para lograr una masa de chocolate lisa y con un brillo espectacular.
Lave bien las pasas con agua fría y luego cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar un par de minutos, escurra el agua y vierta el coñac. Puede macerar los frutos secos en el alcohol durante varias horas, aunque para estos bombones no es estrictamente necesario. Triture las pasas maceradas en la licuadora o píquelas con un cuchillo, y agréguelas al chocolate junto con el coñac restante.
Las pasas, previamente maceradas en coñac, otorgan a los bombones una nota sofisticada y un dulzor muy agradable.
Triture las almendras tostadas en la licuadora o procesador hasta obtener migas gruesas. No es necesario molerlas hasta hacerlas polvo; es mejor dejar trocitos de almendra para darle una textura variada. Incorpore las almendras picadas al resto de los ingredientes y mezcle muy bien la masa.
Triture las almendras en trozos grandes para que cada bocado tenga una agradable textura crujiente.
Agregue el azúcar glas (azúcar impalpable). Lave bien un limón, páselo por agua hirviendo y, con un rallador fino, retire solo la capa superficial amarilla de la cáscara para incorporarla al tazón.
La ralladura de limón aportará un toque cítrico muy fresco que combina a la perfección con el chocolate oscuro.
Mezcle todo vigorosamente una vez más hasta que la masa de los bombones se despegue de las paredes y siga la espátula como un bloque entero. Lleve el tazón con la masa al refrigerador y deje reposar por varias horas.
Mezcle la masa hasta que esté lo suficientemente firme como para formar pequeñas esferas impecables.
Para que los bombones queden todos del mismo tamaño, utilice una báscula de cocina o una cuchara medidora. Divida la masa ya fría en porciones iguales de aproximadamente 16 gramos, o un poco menos.
Mida porciones de 16 gramos para asegurarse de que todos los bombones del estuche tengan el mismo tamaño.
Pique las almendras fileteadas con un cuchillo. Forme bolitas con las manos. Cubra una parte de los bombones con las almendras fileteadas picadas y la otra parte con cacao puro en polvo sin azúcar. Coloque cada bombón en capacillos de papel, guárdelos en una linda cajita y mantenga este delicioso regalo en el refrigerador.
El toque final: cubra los bombones con cacao en polvo y almendras fileteadas para darles una apariencia hermosa.
Estos increíbles bombones de chocolate con almendras y pasas, que son tan fáciles de hacer con sus propias manos, alcanzarán su punto máximo de sabor en 24 horas; necesitan ese tiempo de reposo para madurar y revelar todo su perfil aromático. Guarde este postre en el refrigerador dentro de un recipiente hermético para evitar que el chocolate absorba olores extraños. Sírvalos con un café fuerte o un té aromático, sacándolos del frío unos 10 a 15 minutos antes de la degustación para que su textura sea mucho más suave y se deshaga en la boca. Puede que a simple vista no luzcan tan perfectos como las creaciones de una pastelería de moda, pero su sabor es incomparable y están libres de conservadores. Puede experimentar infinitamente con esta receta: intente sustituir las almendras por avellanas o nueces, y en lugar de coñac, use licor de naranja para darle un perfil cítrico más brillante. Un pequeño secreto: si añade a la mezcla una pizca diminuta de sal de mar, el sabor del chocolate se volverá aún más profundo, complejo e interesante.
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