El borscht es el corazón de la cocina de Europa del Este, una sopa vibrante y reconfortante conocida en todo el mundo. Hoy te traemos una versión especial de verano, más ligera pero igualmente deliciosa, que aprovecha al máximo los ingredientes de temporada. En lugar del tradicional repollo, usamos las hojas tiernas de la remolacha, que aportan un sabor fresco y una textura maravillosa. Las costillas de cerdo cocinadas a fuego lento crean un caldo increíblemente rico y sabroso que es la base perfecta para esta colorida sopa. ¡Prepárate para descubrir un plato lleno de historia y sabor!
Borscht con costillas y remolacha tierna
Ingredientes del borscht con costillas y remolacha tierna
- 600 g de costillas de cerdo
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 150 g de tomates
- 250 g de papas
- 300 g de remolacha tierna con sus hojas
- raíces y especias para el caldo
- sal, pimienta negra, aceite vegetal
Cómo preparar borscht con costillas y remolacha tierna
Empezamos con las costillas y el caldo, la base de nuestro borscht (una sopa tradicional de Europa del Este, principalmente a base de remolacha). De las costillas, retiramos el exceso de grasa y hacemos un corte en la membrana. Colocamos las costillas preparadas en una olla y añadimos un litro y medio de agua fría. Agregamos raíces y especias: 2-3 cucharaditas de perejil seco con sus raíces, unas hojas de laurel, y granos de pimienta negra y de Jamaica. También puedes añadir una cebolla entera y un par de dientes de ajo. Solo recuerda retirar la cebolla cocida y el laurel cuando las costillas estén listas.
Empezamos con las costillas y el caldo, la base de nuestro borscht.
Llevamos a ebullición y sazonamos con sal al gusto.
Cuando las costillas estén cocidas, añadimos las verduras.
Llevamos a ebullición y sazonamos con sal al gusto. Retiramos la espuma con una espumadera. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora, con la olla tapada.
Cuando las costillas estén cocidas, añadimos las verduras. Picamos finamente la cebolla. Agregamos la cebolla picada a la olla con el caldo hirviendo. No es necesario sacar la carne, deja que siga cocinándose.
Cortamos la zanahoria en juliana fina.
Cortamos la zanahoria en juliana fina y la añadimos al borscht después de la cebolla.
Añadimos los tomates cortados en cubos pequeños a la olla.
Cortamos las papas peladas en trozos grandes.
Después de que hierva, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos a la olla los tomates cortados en cubos pequeños. Los tomates frescos o en conserva en su propio jugo le darán al borscht una ligera acidez.
Pelamos las papas y las cortamos en trozos grandes. Agregamos las papas cortadas a la olla.
Después de que vuelva a hervir, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos; para entonces, las papas y la zanahoria estarán cocidas.
Ponemos la remolacha con los tallos recortados en agua fría.
Preparamos la remolacha. Cortamos los tallos dejando unos 4-5 centímetros. Ponemos la remolacha con los tallos en agua fría y la lavamos muy bien.
Vertemos aceite vegetal en una sartén y añadimos la remolacha.
Lavamos bien las hojas de remolacha y las cortamos en tiras.
Al final de la cocción, añadimos al borscht la remolacha tierna salteada o asada.
Cortamos la remolacha por la mitad, y las más grandes en cuatro partes. Vertemos aceite vegetal en una sartén y colocamos la remolacha. Puedes cocinarla a fuego bajo en la estufa o cubrir la sartén con papel de aluminio y hornearla. Las remolachas tiernas pequeñas estarán listas muy rápido, en unos 15 minutos.
Lavamos bien las hojas de remolacha y las cortamos en tiras, como si fuera repollo. 5 minutos antes de que el borscht esté listo, añadimos las hojas a la olla.
Justo al final de la cocción, agregamos al borscht la remolacha tierna salteada o asada. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego inmediatamente. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar un poco.
Aderezamos con smetana o yogur espeso. Servimos caliente.
Servimos el borscht, colocando las costillas en el plato. Aderezamos con smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este, puedes usar crema agria o yogur griego como alternativa) o yogur espeso. Lo servimos caliente.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de borscht con costillas y remolacha tierna, listo para disfrutar. Esta sopa no solo es deliciosa el día que la preparas, sino que, como muchos guisos, su sabor se intensifica y mejora al día siguiente. Sírvelo bien caliente, con una generosa cucharada de crema agria o yogur griego y una rebanada de pan de centeno para una experiencia auténtica. Esperamos que esta receta te inspire a explorar los sabores de la cocina eslava y a compartir este plato reconfortante con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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