¡Bienvenido a un viaje culinario a la Isla Esmeralda! Hoy preparamos Boxty, unas tradicionales y deliciosas tortitas de papa irlandesas que te conquistarán desde el primer bocado. Este plato, con una historia humilde pero un sabor increíblemente reconfortante, es un verdadero tesoro de la cocina casera de Irlanda. Lo que hace único al Boxty es su ingeniosa combinación de papa cruda rallada y puré de papa cocida, creando una textura inigualable: crujiente por fuera y maravillosamente suave y tierna por dentro. ¡Prepárate para descubrir tu nueva receta favorita para el desayuno o como acompañamiento!
Boxty, o tortitas de papa al estilo irlandés.
Ingredientes para las tortitas de papa al estilo irlandés
- 200 g de papas cocidas
- 200 g de papas crudas
- 1 cucharada de harina de trigo (y un poco más para enharinar)
- 2 cucharadas de suero de leche o buttermilk (un producto lácteo fermentado, puedes sustituirlo por yogur natural diluido con leche)
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Modo de preparación de las tortitas de papa al estilo irlandés
Para que la papa cocida no quede aguada, cuécela con su piel.
Rallamos la papa cruda y pelada con un rallador de queso.
Colocamos la papa cocida y cortada en un colador.
Para la masa necesitarás tanto papas crudas como cocidas. Para que las papas cocidas no queden aguadas, cuécelas con piel: lávalas con un cepillo, ponlas en una olla y cúbrelas con agua hirviendo. Cocina a fuego bajo y comprueba que estén listas con un tenedor o un palillo. El tiempo de cocción depende del tamaño de los tubérculos. Para pelar fácilmente las papas cocidas con piel, sumérgelas en agua helada por un minuto justo después de cocerlas. Después de este choque de temperatura, la piel se desprende fácilmente.
Pelamos las papas crudas y las rallamos con un rallador de queso. Si tienes paciencia, puedes usar un rallador fino de verduras, pero mi experiencia personal rechaza rotundamente esta “herramienta de tortura”. Primero, es lento; segundo, puedes rasparte las manos; y tercero, no hay una diferencia notable en el resultado.
Si las papas son muy acuosas, colócalas sobre una gasa y exprímelas. Pero también puedes simplemente omitir el suero de leche, y la masa quedará espesa gracias a la humedad de las papas.
Cortamos en cubos pequeños las papas que cocimos con piel y ya pelamos. Colocamos las papas cortadas en un colador.
Pasamos la papa por el colador con una cuchara.
Vertemos el suero de leche o buttermilk.
Mezclamos bien la masa.
Pasamos las papas por el colador con una cuchara. También puedes usar un prensador de papas para hacer puré.
Vertemos el suero de leche o buttermilk (un producto lácteo fermentado, similar al yogur líquido). Añadimos la harina de trigo.
Salamos al gusto. Mezclamos bien la masa. Debe quedar espesa, como para empanadas; es decir, si la tomas con la mano, se puede formar una bola fácilmente sin que se deshaga. Si la masa queda líquida, añade un poco más de puré de papa cocida.
Con una cuchara medidora, dividimos la masa en porciones iguales.
Espolvoreamos harina de trigo sobre una tabla de cortar. Con una cuchara medidora, dividimos la masa en porciones iguales. Colocamos las porciones de masa sobre la tabla enharinada.
Aplastamos las bolitas con una espátula para formar discos de un poco más de un centímetro de grosor.
Colocamos las tortitas en el aceite caliente.
Freímos por ambos lados hasta que estén doradas.
Formamos bolitas con la masa. Las pasamos por harina, rodándolas varias veces para que la harina cubra toda la superficie. Luego, aplastamos las bolitas con una espátula para formar discos de un poco más de un centímetro de grosor.
En una sartén de fondo grueso, vertemos varias cucharadas de aceite vegetal refinado (aceite para freír). Calentamos el aceite. Colocamos las tortitas en el aceite caliente.
Freímos por ambos lados hasta que estén doradas.
Retiramos las tortitas de la sartén y las colocamos primero sobre papel de cocina.
Retiramos las tortitas de la sartén y las colocamos primero sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
¡Y listo! Ya tienes en tu mesa un auténtico pedacito de Irlanda. Estas tortitas de Boxty son increíblemente versátiles. Sírvelas calientes para el desayuno con huevos fritos y tocino, como acompañamiento de un estofado de carne, o simplemente con una cucharada de crema agria (o jocoque) y cebollín picado. No dudes en experimentar y hacer tuya esta receta. Esperamos que disfrutes de este plato lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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