¡Bienvenidos a un viaje culinario por Europa del Este! Hoy prepararemos buzhenina, un plato tradicionalmente eslavo que consiste en un gran trozo de cerdo asado lentamente hasta alcanzar la perfección. La buzhenina es famosa por su carne increíblemente tierna, jugosa y aromática, gracias a una mezcla de ajo y especias. Aunque su nombre suene exótico, verás que es muy fácil de hacer en casa. Es un plato versátil, ideal para una cena especial, como fiambre para sándwiches o para una tabla de carnes frías. ¡Prepárate para llenar tu cocina de un aroma irresistible!
Buzhenina casera
Ingredientes para preparar la buzhenina casera
- 700 gramos de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna)
- 1 cucharadita de sal
- 0,5 cucharadita de pimienta negra molida
- una mezcla de granos de pimienta negra, blanca, rosa y verde al gusto (o simplemente pimienta negra en grano)
- 2-3 hojas de laurel
- varios dientes de ajo
Método de preparación de la buzhenina casera
Ingredientes para la buzhenina casera
Para la buzhenina (un plato tradicional de cerdo asado de la cocina eslava), lo ideal es un trozo entero de cerdo sin huesos ni tendones, pero con una pequeña capa de grasa. Este tipo de carne, al hornearse, no queda seca y dura como una suela, sino tierna y jugosa.
Enjuagamos la carne bajo el grifo, la secamos un poco sobre una tabla de cortar y luego la mechamos con especias y condimentos: hacemos incisiones de 1-2 cm de profundidad con un cuchillo. En cada una, ponemos un poco de sal, pimienta molida y en grano, un trocito de hoja de laurel y una parte de un diente de ajo.
Mechar la carne con especias
Luego, envolvemos la carne en papel de aluminio para hornear, procurando que quede bien apretada y sellada. El lado brillante del papel de aluminio debe quedar hacia afuera y el mate hacia adentro.
Envolver la carne en papel de aluminio para hornear
Colocamos la carne envuelta en papel de aluminio en una sartén de hierro fundido o en una fuente de vidrio para horno, y vertemos agua en el fondo hasta una altura de 1 cm.
Colocar la carne envuelta en papel de aluminio en una sartén de hierro fundido
Horneamos la buzhenina a 190 °C durante 1-1,5 horas. El tiempo de cocción, así como la temperatura, puede variar dependiendo de tu horno. Por lo tanto, controla el proceso: añade más agua cuando se evapore y, aproximadamente una hora después de empezar a hornear, desenvuelve con cuidado el papel de aluminio y prueba la carne con un cuchillo. Si el jugo que suelta es transparente y la carne está tierna, la buzhenina está lista. Si todavía está dura, hay que seguir cocinando.
Sacar la buzhenina lista del horno, desenvolver y dejar enfriar un poco
Sacamos la buzhenina casera del horno, la desenvolvemos y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla en lonchas.
¡La buzhenina casera está lista!
¡Y ahí la tienes! Una buzhenina casera, dorada por fuera y exquisitamente jugosa por dentro. El aroma que inunda la cocina es la mejor recompensa. Puedes servirla caliente, acompañada de puré de papas o vegetales asados, o dejarla enfriar por completo para cortarla en finas lonchas. Es perfecta para sándwiches con un poco de mostaza o rábano picante. Guarda las sobras en el refrigerador bien envueltas hasta por 4-5 días. ¡Esperamos que disfrutes de este clásico eslavo tanto como nosotros! ¡Buen provecho!
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