Los calabacines rellenos son un plato que evoca hogar y tradición en muchas culturas, desde el Mediterráneo hasta Europa del Este. Esta versión, con un sabroso relleno de carne molida y arroz cocinado lentamente en una delicada salsa de tomate, es la definición de comida reconfortante. Es una receta versátil, ideal para una cena familiar o para sorprender a tus invitados. Además, es una forma fantástica de aprovechar los calabacines de temporada, convirtiéndolos en la estrella de la mesa. ¡Prepárate para disfrutar de un plato lleno de sabor y cariño!
Calabacines rellenos
Ingredientes para preparar los calabacines rellenos
- 2 calabacines o zucchinis grandes
- 1 taza de arroz (aprox. 200 g)
- 300 g de carne molida (res, cerdo o mixta)
- 1-2 zanahorias
- 1-2 cebollas
- Varios tomates maduros (o puedes sustituir por 1 taza de jugo de tomate o 50 g de pasta de tomate + media taza de agua)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil y eneldo frescos
- Aceite de girasol (o vegetal)
Cómo preparar calabacines rellenos
Primero, prepararemos el relleno, de forma similar al de los golubtsy (rollos de col) o los pimientos rellenos. Cocemos el arroz hasta que esté casi listo. Por cada parte de arroz, usamos 2 partes o un poco más de agua. Cubrimos el grano con agua, lo ponemos a fuego medio y, removiendo, lo llevamos a ebullición. Luego, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y con la tapa ligeramente ladeada para que el arroz no se desborde. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz bajo la tapa otros 7-10 minutos. Incluso si el arroz está un poco crudo, terminará de cocerse dentro de los calabacines. Mientras tanto, lo pasamos a un bol amplio para que se enfríe.
Pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos durante 2-3 minutos a fuego medio en una sartén con aceite vegetal. Cuando empiece a ablandarse, añadimos la zanahoria rallada con un rallador grueso.
Pelamos y cortamos la zanahoria y la cebolla
Preparamos el sofrito
Cocemos el arroz
Mientras se prepara el sofrito, nos ocupamos de los calabacines. Después de lavarlos, cortamos el calabacín en trozos de 4-5 cm de ancho. Si la piel es fina, no es necesario pelarla.
Con una cucharita, retiramos con cuidado el centro con las semillas, de manera que obtengamos un “barrilito” con fondo; no hay que hacer un agujero pasante para que el relleno no se salga por debajo. Si las semillas son pequeñas, no tires el centro, será útil para una deliciosa salsa. Pica finamente la pulpa extraída del calabacín y añádela a la cebolla con la zanahoria. Por cierto, puedes mezclar esta salsa de cebolla, zanahoria y calabacín con el arroz y preparar una versión vegetariana del plato, sin carne molida.
Preparamos los calabacines para rellenar
Si lo preparas con carne molida, añade la mitad del sofrito de cebolla y zanahoria al arroz, agrega la carne molida, salpimienta y mezcla todo bien. A la otra mitad del sofrito, añade la pulpa de calabacín picada y los tomates triturados (primero los rallas con un rallador grueso y luego los pasas por un colador); o bien, la pasta de tomate. Diluye la salsa con un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada, sin olvidar añadir sal. Después de 2-3 minutos de haber añadido el tomate, apaga el fuego y reserva la salsa por el momento.
Mezclamos el relleno para los calabacines
Preparamos la salsa
Rellenamos los calabacines
Rellenamos los barrilitos de calabacín con la mezcla preparada y los colocamos en una olla, añadiendo 2-3 cm de agua en el fondo. Los calabacines se pueden colocar en 2-3 capas; el agua puede cubrir solo la capa inferior, y no necesariamente por completo, mientras que la superior se cocinará al vapor.
Colocamos los calabacines rellenos en la olla
Cubriendo la olla con una tapa, cocemos los calabacines rellenos a fuego un poco menos que medio durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos (lo comprobamos con la punta de un cuchillo). Cuando los calabacines estén casi listos, sazonamos el plato y vertemos la salsa por encima. Quedará aún más sabroso si espolvoreas perejil y eneldo frescos o secos. La albahaca morada le da un aroma exquisito al plato.
Sobre los calabacines casi listos, vertemos la salsa
Cocinamos los calabacines rellenos un par de minutos más después de añadir la salsa y apagamos el fuego.
Calabacines rellenos
¡Y listo! Ya tienes unos calabacines rellenos tiernos, jugosos y llenos de sabor. Sírvelos calientes, acompañados de un poco de crema agria (o yogur griego natural) por encima, que le dará un toque de frescura que contrasta de maravilla con la calidez del plato. Este plato es delicioso por sí solo, pero también puedes acompañarlo con una ensalada fresca. No dudes en experimentar con el relleno, añadiendo otras verduras o un poco de queso rallado por encima antes de terminar la cocción para un acabado gratinado. ¡Buen provecho!
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