La carne de cerdo en conserva con cebolla no es solo un enlatado de carne, sino un verdadero símbolo de la practicidad y la comodidad del hogar. La tradición de preparar carne para el futuro mediante una cocción prolongada y lenta tiene sus raíces en aquellos tiempos en los que era vital conservar el producto sin refrigerador, manteniendo al máximo su valor nutricional. Preparar esta reserva casera en la estufa no requiere un autoclave: basta con una olla grande y paciencia. La panceta de cerdo estofada en su propio jugo resulta increíblemente tierna, y la capa de grasa solidificada en la parte superior actúa como un conservante natural. Si la sirve con grechka (trigo sarraceno) o perlovka (cebada perlada), obtendrá el clásico «desayuno de campista», y si la mezcla con pasta, creará al instante unos sustanciosos makarony po-flotski (pasta estilo naval con carne molida o deshebrada).
Apetitiva carne de cerdo en conserva casera con cebolla. Combina perfectamente con cualquier guarnición y tiene una larga vida útil.
Ingredientes
- 750 g de panceta de cerdo (carnosa)
- 60 g de cebolla
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Hojas de laurel, pimienta gorda y negra en grano, semillas de hinojo
- Agua
Cómo preparar carne de cerdo en conserva con cebolla a la olla
Retire la piel de la panceta de cerdo y corte la carne en cubos de 3 centímetros. Para esta conserva necesita una panceta carnosa con finas capas de grasa. Si tiene una pieza con demasiada grasa, es mejor curarla con sal (como el salo o tocino curado tradicional).
Para esta conserva, la panceta de cerdo con finas capas de grasa es ideal. Córtela en cubos de 3 cm.
Pique finamente la cebolla y agréguela a la panceta cortada.
Agregue a la carne la cebolla finamente picada, que soltará su jugo durante la cocción lenta.
Agregue sal y pimienta negra molida al gusto. No hay una recomendación estricta para la cantidad de sal; sazone la carne de la misma manera que lo haría normalmente para un guiso o una sopa.
Sazone la carne con sal y pimienta tal como lo haría si preparara un guiso o sopa tradicional.
Mezcle bien la panceta con la cebolla y los condimentos. Coloque la mezcla en un frasco de vidrio sin apretar demasiado, llenando solo hasta la curva superior del frasco (los hombros). En un frasco con capacidad de 750-800 g caben exactamente 700-750 g de carne cortada. Si prepara una cantidad mayor, aumente proporcionalmente la cantidad de carne de cerdo y de frascos.
Coloque la carne en el frasco sin presionar demasiado, llenando el recipiente hasta los hombros.
Vierta agua fría para cubrir la carne y presione suavemente con el mango de una cuchara para que el agua llene todos los espacios vacíos. Deje 2 centímetros libres en la parte superior.
Cubra la carne con agua y use una cuchara para liberar el aire y asegurarse de llenar todos los vacíos.
Añada los condimentos: 2 hojas de laurel, una pizca de semillas de hinojo y unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta gorda (dulce).
Añada hojas de laurel, semillas de hinojo y pimienta en grano para darle el aroma clásico de la conserva casera.
Cierre la tapa firmemente. Si prepara la conserva en frascos sin tapas de rosca, en esta etapa debe sellar las tapas herméticamente con una selladora de frascos.
Cierre herméticamente la tapa. Si usa tapas tradicionales, séllelas bien con una máquina selladora de frascos.
Coloque un paño de cocina o una servilleta de tela en el fondo de una olla profunda. Ponga el frasco con la carne y vierta agua tibia hasta cubrir el frasco por completo. Caliente lentamente hasta que hierva y cocine a fuego muy lento durante 5 horas. Si el agua se evapora durante el proceso, agregue agua hirviendo para que la tapa permanezca sumergida todo el tiempo. Si el hervor es muy intenso, vierta un poco de agua fría poco a poco para calmar el burbujeo.
Coloque el frasco sobre una servilleta dentro de la olla, cubra con agua y cocine a fuego muy lento durante 5 horas.
Después de 5 horas, apague el fuego y deje la conserva en la olla hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, el proceso de cocción continúa y la carne queda increíblemente sabrosa. Guarde la carne terminada en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.
Después de 5 horas de cocción, deje enfriar la conserva directamente en la olla para que la carne quede más tierna.
Con esta receta puede preparar no solo panceta de cerdo, sino también cualquier otro corte de carne, como pierna o paleta. También puede usar pollo siguiendo exactamente este mismo método.
La carne en conserva casera es una forma confiable y deliciosa de preservar la carne durante mucho tiempo.
La carne de cerdo en conserva con cebolla es la base ideal para sopas rápidas, guisos sustanciosos o papas caseras. Si desea variar el sabor, intente agregar un poco de ajo en polvo o una ramita de romero en el frasco al momento de llenarlo; esto le dará a la carne un perfil más moderno y aromático. Además, esta preparación puede usarse como relleno para crepas saladas o empanadas, simplemente desmenuzando la carne con un tenedor. La capa de grasa que se forma en la superficie tras el enfriamiento sella herméticamente la carne, evitando que se eche a perder. Conserve el producto terminado en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador o en una despensa seca, donde mantendrá sus propiedades hasta por un año. El principal secreto del éxito radica en el enfriamiento lento de los frascos directamente dentro del agua: esto permite que las fibras de la carne se relajen al máximo y absorban todos los aromas del laurel y las especias.
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