Carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky — un estofado con cubierta de pan de centeno

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¡Prepárate para un viaje de sabores que fusiona la elegancia de la cocina francesa con el alma de la gastronomía de Europa del Este! Esta receta de carne de res a la francesa no es el clásico Boeuf Bourguignon que conoces. Le damos un giro único y delicioso con la adición de pan Borodinsky, un pan de centeno oscuro y aromático que forma una deliciosa cubierta sobre el estofado. Al cocinarse, el pan se empapa de la increíble salsa de vino tinto, creando una combinación de texturas y sabores que te dejará sin palabras. Es el plato perfecto para una cena acogedora o para sorprender a tus seres queridos en una ocasión especial.

Plato de carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky, servido en una cazuela y decorado con hierbas frescas.

Carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

Cocción: 1 hora, 30 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 660 kcal
Proteínas: 45 g
Grasas: 31 g
Carbohidratos: 42 g

Ingredientes para la carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

  • 800 g de carne de res (lomo o pulpa, sin grasa ni hueso)
  • 250 g de chalotes (o cebolla morada)
  • 2-3 tomates rojos
  • 8 ciruelas pasas
  • 8-10 aceitunas verdes sin hueso
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de vino tinto semiseco
  • 4 rebanadas gruesas de pan Borodinsky (un tipo de pan de centeno oscuro ruso; puedes sustituirlo por otro pan de centeno denso)
  • orégano, cilantro molido, hoja de laurel, tomillo fresco, pimentón dulce
  • harina de trigo, aceite de oliva, sal, pimienta negra

Modo de preparación de la carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky

Cortamos el chalote en pluma. En una cazuela u olla para estofado, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos al aceite caliente 2-3 hojas de laurel y deshojamos varias ramitas de tomillo.

Un minuto después, agregamos el chalote picado a la cazuela.

Chalotes cortados en pluma sofriéndose en una cazuela con aceite y hierbas.

Añadimos el chalote cortado en la cazuela

Añadimos 2 cucharaditas de cilantro molido y sofreímos la cebolla con las especias hasta que el chalote adquiera un tono acaramelado.

Chalotes caramelizados con especias en una cazuela.

Sofreímos la cebolla con especias

Mientras tanto, preparamos la carne. Retiramos las membranas y la grasa visibles, y cortamos la pieza en rodajas gruesas de aproximadamente un centímetro de grosor, a contra fibra.

Trozos de carne de res cruda en una tabla de cortar.

Preparamos la carne

Pasamos las rodajas de carne por harina, las doramos rápidamente en una sartén por ambos lados y las colocamos en la cazuela.

Añadimos toda la carne a la cazuela y la mezclamos con la cebolla. La harina de trigo con la que “empanamos” la carne crea una capa protectora al dorarla y luego, durante la cocción, espesará la salsa.

A continuación, añadimos los tomates rojos cortados en cubos. Los tomates frescos se pueden sustituir por tomates enlatados en su propio jugo.

Trozos de carne de res enharinados dorándose en una sartén.

Doramos la carne en una sartén por ambos lados y la ponemos en la cazuela

Carne de res dorada mezclada con chalotes sofritos en una cazuela.

Añadimos toda la carne a la cazuela y mezclamos con la cebolla

Añadiendo tomates en cubos a la cazuela con carne y cebolla.

Añadimos los tomates rojos cortados en cubos


Cortamos las ciruelas pasas en tiras. Partimos por la mitad las aceitunas verdes sin hueso. Agregamos las ciruelas pasas y las aceitunas a la cazuela.

Añadimos las especias: pimentón dulce molido, orégano, y sal y pimienta negra al gusto.

Vertemos todo el vino tinto semiseco y la mitad del caldo de pollo.

Añadiendo ciruelas pasas y aceitunas verdes al estofado de carne.

Añadimos a la cazuela las ciruelas pasas y las aceitunas

Espolvoreando especias como pimentón y orégano sobre el estofado.

Añadimos las especias

Vistiendo vino tinto y caldo de pollo en la cazuela sobre la carne.

Vertemos el vino tinto semiseco y la mitad del caldo de pollo


Cubrimos la carne de manera compacta con rebanadas de pan Borodinsky (un pan de centeno oscuro y denso, a menudo con cilantro, tradicional de la cocina rusa). Rellenamos los huecos con trozos de pan para que la cubierta quede sin agujeros.

Capa de rebanadas de pan de centeno oscuro cubriendo el estofado en la cazuela.

Cubrimos la carne con rebanadas de pan Borodinsky

Cocinamos a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora. Periódicamente, vertemos con cuidado caldo de pollo caliente por el borde de la cazuela. Es importante vigilar el proceso; no se debe abrir la tapa con frecuencia, pero hay que estar atento para que el estofado no se queme.

Cazuela tapada cocinándose a fuego lento en la estufa.

Cocinamos la carne de res a la francesa a fuego lento durante aproximadamente 1 hora

Servimos la carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky caliente, espolvoreada con hierbas frescas antes de servir.

Porción del estofado de res a la francesa servida en un plato, con la cubierta de pan y hierbas frescas.

¡La carne de res a la francesa con vino tinto y pan Borodinsky está lista! Servimos caliente y espolvoreamos con hierbas frescas

Esperamos que disfrutes de cada bocado de este estofado tan especial. La cubierta de pan no solo aporta un sabor único, sino que también convierte este plato en una comida completa y reconfortante. Sírvelo directamente de la cazuela para mantenerlo caliente y conservar todo su encanto rústico. Si te sobra, ¡no te preocupes! Al día siguiente estará aún más delicioso, ya que los sabores habrán tenido más tiempo para fusionarse. Anímate a probar esta receta y comparte tu experiencia con nosotros. ¡Buen provecho!