El "ikra", conocido en español como caviar de verduras, es un aperitivo emblemático de la cocina de Europa del Este. Aunque su nombre evoca lujo, se trata de un paté rústico y delicioso hecho con vegetales de temporada. Esta versión de caviar de berenjena, o "baklazhannaya ikra", es especialmente popular. Su textura suave y su sabor profundo lo convierten en el acompañamiento perfecto para una rebanada de pan fresco. En esta receta, la adición de mayonesa le da una cremosidad irresistible y un toque de riqueza que equilibra a la perfección la acidez del tomate. ¡Prepárate para descubrir un dip que se convertirá en un imprescindible en tu mesa!
Caviar de berenjena con mayonesa y pasta de tomate
Ingredientes para el caviar de berenjena con mayonesa y pasta de tomate
- 500 g de berenjenas
- 100 g de cebolla
- 150 g de zanahorias
- 50 g de pimiento rojo dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 raíz de perejil
- 50 g de pasta de tomate
- 50 g de mayonesa
- 20 g de aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
- una pizca de chile en polvo
Modo de preparación del caviar de berenjena con mayonesa y pasta de tomate
Añadimos a la sartén con aceite la cebolla, la raíz de perejil y el ajo.
Agregamos la zanahoria rallada a la sartén con la cebolla.
Cortamos en cubos pequeños las berenjenas moradas firmes, sin abolladuras, manchas ni daños.
Picamos finamente la cebolla. Cortamos los dientes de ajo en láminas finas. Picamos finamente o rallamos una pequeña raíz de perejil. En una sartén de fondo grueso, vertemos aceite vegetal sin olor (refinado). Agregamos a la sartén con aceite la cebolla, la raíz de perejil y el ajo. Sofreímos las verduras a fuego bajo durante 5 minutos.
Raspamos o lavamos bien la zanahoria con un cepillo y la rallamos con un rallador grueso. Añadimos la zanahoria rallada a la sartén con la cebolla. La zanahoria en el caviar de berenjena es responsable del color, la dulzura y la consistencia. No escatimes en zanahoria; si pones un poco más de lo indicado en la receta, el caviar solo quedará más sabroso.
Cortamos en cubos pequeños las berenjenas moradas firmes, sin abolladuras, manchas ni daños. Cortamos el pimiento rojo dulce, le quitamos el pedúnculo y lo lavamos con agua corriente. Picamos finamente el pimiento. Lo añadimos al resto de los ingredientes.
Añadimos la pasta de tomate espesa.
Añadimos la pasta de tomate espesa. Mezclamos, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Luego, retiramos la tapa y cocinamos a fuego lento por otros 15 minutos.
Añadimos la mayonesa espesa y con alto contenido de grasa.
Pasamos las verduras a la licuadora.
Luego, retiramos la tapa y cocinamos por otros 15 minutos. Removemos para que las verduras no se peguen y la humedad se evapore mejor. Cuanta menos agua quede en la sartén, más espeso saldrá el caviar de berenjena.
Añadimos sal y azúcar al gusto. Sazonamos con pimienta negra y roja. Agregamos una pizca de chile picante (opcional). Incorporamos la mayonesa espesa y con alto contenido de grasa. En esta receta se utilizó mayonesa casera con jugo de limón y aceite de oliva. Mezclamos las verduras con los condimentos y calentamos un par de minutos.
Pasamos las verduras a una licuadora. Trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Si te gusta el caviar con trocitos de verdura, un minuto será suficiente. Si prefieres una textura cremosa, licúa por más tiempo. En este punto, prueba el caviar, añade más sal o azúcar a tu gusto y vuelve a mezclar bien.
Lo pasamos a un frasco de vidrio seco o a un recipiente y lo guardamos en el refrigerador.
Con los ingredientes más sencillos hemos obtenido un caviar de berenjena excepcional. Lo pasamos a un frasco de vidrio seco o a un recipiente y lo guardamos en el refrigerador. Se conservará durante varios días, si es que no te lo comes todo de una vez.
¡Y listo! Ahora tienes un delicioso caviar de berenjena casero, lleno de sabor y con una textura increíblemente cremosa. Este paté es la prueba de que con ingredientes sencillos se pueden crear platos extraordinarios. Sírvelo como aperitivo con pan tostado, galletas saladas o pitas calientes. También es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla o simplemente como un dip saludable para tus verduras frescas. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Espero que disfrutes de este pedacito de la cocina de Europa del Este y que traiga nuevos sabores a tu hogar!
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