La cebada perlada con chícharos es una receta vegetariana que transformará por completo su visión de este grano tradicional. La cebada perlada (conocida así por su parecido con las perlas de río tras ser pulida) siempre ha sido muy apreciada por ser nutritiva y saciante. En este platillo, la textura firme del cereal contrasta de maravilla con la suavidad de los chícharos tiernos, mientras que el aceite de oliva extra virgen une todos los elementos en una composición gastronómica redonda. Al remojar los granos durante un par de horas antes de cocinarlos, despertará su sutil sabor a nuez y logrará una textura asombrosamente suave, convirtiendo un guiso casero en una verdadera exquisitez culinaria.
Una nutritiva y saciante cebada perlada con chícharos: la opción perfecta para un almuerzo saludable y lleno de sabor.
Ingredientes
- 200 g de cebada perlada
- 300 g de chícharos frescos en vaina
- 100 g de cebolla chalote
- 40 g de aceite de oliva extra virgen
- Un manojo pequeño de eneldo fresco
- Sal al gusto y aceite vegetal para cocinar
Cómo preparar cebada perlada con chícharos
Prepare la cebada perlada. Revísela y retire cualquier impureza, ya que los granos económicos pueden traer pequeñas piedritas u otros restos. Cubra la cebada limpia con agua fría. Deje reposar la cebada perlada en agua durante 5 a 10 horas; resulta muy práctico remojarla por la noche para cocinarla a la mañana siguiente.
Remojar los granos durante varias horas reduce significativamente el tiempo de cocción.
Enjuague la cebada perlada varias veces con agua fría después de remojarla. Escúrrala en un colador, lávela nuevamente bajo el chorro de agua y deje escurrir todo el exceso de agua.
Lave muy bien la cebada perlada bajo el agua corriente hasta que esté completamente limpia antes de cocinarla.
Coloque el grano limpio en una olla de fondo grueso; una tapa que ajuste bien y tenga un pequeño orificio para el vapor será un accesorio muy útil. Vierta agua fría en la olla manteniendo una proporción de 2 a 1. Por cada taza de cebada (unos 200 g) necesitará 2 tazas de agua. Agregue 1 cucharadita al ras de sal.
Mantenga una proporción de 2 partes de agua por 1 de cebada para conseguir la textura ideal.
Lleve a ebullición y retire la espuma de la superficie con una espumadera. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos. Una vez lista, envuelva la olla con un paño limpio y deje reposar de 10 a 15 minutos para que el grano termine de esponjarse con su propio vapor.
Después de cocinarse, deje reposar la olla tapada para que la cebada quede aún más suave y sabrosa.
Desgrane los chícharos verdes. Colóquelos en una olla, cúbralos con agua hirviendo y añada sal al gusto. Cocine los chícharos en el agua hirviendo durante 5 minutos, escúrralos e inmediatamente transfiéralos a un tazón con agua muy fría. Enfriarlos de golpe ayudará a conservar su color verde intenso; de hecho, brillarán más que cuando estaban crudos.
Enfriar rápidamente los chícharos en agua helada tras hervirlos ayuda a preservar su intenso color verde.
Vierta un poco de aceite en una sartén para cocinar. Cuando el aceite esté bien caliente, incorpore el chalote cortado en gajos gruesos. Espolvoree con un toque de sal y sofría hasta que esté tierno.
El chalote aportará un aroma delicado y un agradable toque dulzón al guiso.
Agregue la cebada perlada cocida al chalote y mezcle muy bien.
Mezcle con cuidado la cebada y el chalote dorado para distribuir todo el sabor de manera uniforme.
Pique finamente un manojo pequeño de eneldo fresco (una hierba aromática muy usada en la cocina europea). Incorpore el eneldo picado a la cebada.
El eneldo fresco le da al platillo una frescura primaveral y lo vuelve aún más apetitoso.
Añada los chícharos blanqueados y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, revolviendo para integrar todo. Si lo desea, sazone con un poco de pimienta negra recién molida.
Al final, integre los chícharos y un hilo de aceite de oliva extra virgen para perfeccionar el platillo.
Sirva la cebada perlada con chícharos formando un pequeño montículo en el plato. Llévela a la mesa caliente o tibia. ¡Buen provecho!
Sirva el platillo formando un montículo; los chícharos brillantes y el chalote morado logran un contraste hermoso.
Para darle un giro diferente a la cebada perlada con chícharos, intente acompañarla con un pesto casero. Solo procese en la licuadora un puñado de piñones, un manojo de albahaca fresca, ajo, jugo de limón y aceite de oliva hasta obtener un puré espeso. Este toque aportará notas mediterráneas vibrantes y un ligero picor que combina a la perfección con el sabor neutro de la cebada. Si le sobra un poco para el día siguiente, no dude en recalentarlo en la sartén con un chorrito de agua o caldo de verduras. La cebada conserva magníficamente su textura, y para refrescar el sabor, simplemente agregue unas hojas de hierbas frescas o unas gotas de jugo de limón antes de servir. Si busca una comida más sustanciosa, puede añadir unos champiñones salteados o tiras de pimiento morrón asado directamente en el plato.
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