¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Georgia! Hoy prepararemos Chakhokhbili, un estofado de pollo que es pura alma y tradición. Este plato, cuyo nombre proviene de la palabra georgiana para "faisán", se ha adaptado con el tiempo para convertirse en un clásico casero hecho principalmente con pollo. Lo que lo hace especial es su método de cocción inicial: el pollo se dora en seco, en su propia grasa, lo que le da un sabor profundo y una textura increíble. Prepárate para llenar tu cocina con los aromas de especias caucásicas, vino blanco y hierbas frescas. ¡Vamos a cocinar!
Chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce.
Ingredientes para el chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce
- 650 g de pollo
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates rojos
- 1 pimiento morrón
- 150 ml de vino blanco
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de utskho-suneli (especia georgiana de fenogreco azul; puede sustituirse por fenogreco común)
- 2 cucharaditas de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana; buscar en tiendas especializadas o en línea)
- Sal al gusto
Método de preparación del chakhokhbili casero con vino blanco y pimiento dulce
Colocamos el pollo preparado en una sartén caliente con la piel hacia abajo, freímos a fuego alto, ¡sin tapar!
Machacamos el ajo aplastado en un mortero con una pizca de sal.
Freímos el pollo hasta que esté bien dorado y de color oro, luego le damos la vuelta.
Cortamos el pollo en porciones, lo lavamos y lo secamos con una toalla de papel. Una característica distintiva del chakhokhbili (un estofado tradicional de Georgia) es la llamada “fritura en seco” de la carne. Sin embargo, esto no significa que no habrá grasa en la sartén. La piel del pollo suelta una cantidad suficiente de grasa, por lo que es necesario secar bien los trozos para evitar salpicaduras al freír. Colocamos el pollo preparado en una sartén bien caliente con la piel hacia abajo y lo freímos a fuego alto, ¡sin tapar!
Pelamos el ajo: aplastamos los dientes con un cuchillo y retiramos la piel. Machacamos el ajo aplastado en un mortero con una pizca de sal.
Freímos el pollo hasta que esté bien dorado y crujiente, luego le damos la vuelta. Lo freímos por el otro lado durante unos minutos más. Añadimos el ajo machacado a la sartén. Espolvoreamos el utskho-suneli (una especia georgiana a base de fenogreco azul) y el khmeli-suneli (una mezcla de especias popular en la cocina georgiana).
Vertemos vino blanco seco o semiseco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
Cortamos los tomates en cubos y los añadimos al pollo.
Cortamos el pimiento dulce en cubos y lo añadimos al resto de los ingredientes.
Vertemos el vino blanco seco o semiseco y dejamos que se evapore durante unos minutos.
Sumergimos los tomates rojos maduros en agua hirviendo y los dejamos un par de minutos. Luego, los enfriamos en agua helada, les quitamos la piel y el corazón. Cortamos los tomates en cubos y los añadimos al pollo. También puedes usar tomates enlatados troceados en su propio jugo; necesitarás aproximadamente una taza de tomates enlatados con su jugo.
Cortamos el pimiento morrón dulce en cubos y lo añadimos al resto de los ingredientes. Sazonamos todo con sal al gusto y, si lo deseas, puedes añadir pimentón dulce molido.
Tapamos la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocinamos a fuego lento durante 45-50 minutos.
Añadimos el cilantro picado al pollo 2-3 minutos antes de que esté listo.
Mezclamos bien y el chakhokhbili casero está listo.
Cubrimos la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocinamos a fuego lento durante 45-50 minutos. Hacia el final de la cocción, recomiendo quitar la tapa y dejar que la salsa se reduzca un poco para que espese.
Picamos finamente un manojo grande de cilantro, usando tanto los tallos como las hojas. Añadimos el cilantro picado al pollo 2-3 minutos antes de que esté listo.
Mezclamos bien, y el chakhokhbili casero está listo.
Este delicioso plato caliente de la cocina georgiana se puede preparar con antelación. Colócalo en un recipiente, ciérralo bien, déjalo enfriar y congélalo.
Este delicioso plato caliente de la cocina georgiana se puede preparar con antelación. Simplemente colócalo en un recipiente hermético, déjalo enfriar y congélalo. Cuando quieras disfrutarlo, solo tendrás que calentarlo en el microondas o en el horno y servirlo con verduras frescas y pan blanco.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de Chakhokhbili humeante y lleno de sabor, listo para ser el protagonista de tu mesa. Cada bocado de este estofado es un homenaje a la rica y generosa cultura georgiana. Sírvelo caliente, acompañado de un arroz blanco esponjoso, puré de papas o, para una experiencia auténtica, con un buen trozo de pan para no dejar ni una gota de su espectacular salsa. Espero que esta receta te inspire a explorar más la fascinante cocina de Georgia. ¡Buen provecho y a disfrutar!
0 comentarios