El cheesecake casero de requesón y gelatina es el postre ideal para el almuerzo del domingo. El relleno de requesón (tvorog) con trozos de chocolate, maní y frutas confitadas, la base de masa quebrada de chocolate y, por encima, una suave y esponjosa crema batida: esta combinación de texturas crea una verdadera fiesta gastronómica. Yo lo preparé con gelatina en láminas, pero si la usa en polvo, remoje previamente una cucharada de gelatina en un poco de agua fría durante media hora. El aroma del cacao recién horneado y la suavidad del queso fresco casero harán que este postre se convierta en el favorito de su familia.
El delicado y espectacular cheesecake de requesón y gelatina está listo para servir. La combinación perfecta de base de chocolate y relleno esponjoso.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 170 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 30 g de cacao en polvo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
Ingredientes para el relleno de requesón:
- 300 g de requesón (tvorog o queso fresco)
- 50 g de azúcar glas
- 130 ml de crema de leche (20% de grasa)
- 4 láminas de gelatina
- 100 g de chocolate con leche
- 50 g de maní (cacahuate) blanqueado
- 50 g de fruta confitada
- una pizca de vainillina
Ingredientes para la decoración:
- 200 g de crema para batir (33% de grasa)
- 15 g de azúcar glas
Cómo preparar el cheesecake de requesón y gelatina
Preparamos la masa quebrada de chocolate. Ablande la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una crema agria espesa (smetana). Bata la mantequilla con el azúcar, agregue el huevo y una pizca de sal fina, y mezcle todo muy bien nuevamente. Luego, vierta los ingredientes secos en un tazón: la harina de trigo, el cacao en polvo y la canela molida. Amase la masa, forme un disco, envuélvalo en plástico adherente y déjelo en el refrigerador durante media hora.
Comenzamos con la base: mezclamos los ingredientes secos para la aromática masa quebrada de chocolate.
Coloque la masa de chocolate refrigerada sobre papel para hornear engrasado con aceite de oliva. Extiéndala en una capa uniforme de aproximadamente 3 milímetros de grosor. Traslade la masa con el papel al molde.
Acomodamos cuidadosamente la masa extendida en el molde, formando la base de nuestro futuro postre.
Acomode la masa con las manos, presiónela contra los bordes y corte el exceso. Pinche el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas de aire durante el horneado.
Cortamos la masa sobrante y pinchamos el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas al calentarse.
Coloque una hoja de papel pergamino sobre la masa y vierta encima trigo sarraceno (grechka), frijoles o chícharos. Este proceso se llama horneado a ciegas: al mantener la masa presionada contra el molde, la base del cheesecake quedará lisa y se horneará de manera uniforme.
Usar un peso (como trigo sarraceno o frijoles) ayudará a mantener la forma uniforme de los bordes durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Hornee durante 15 minutos con el peso (el trigo sarraceno o los frijoles), luego retire el molde, quite el papel con el peso y termine de hornear la base vacía por otros 5 a 6 minutos. La base del cheesecake terminada debe enfriarse a temperatura ambiente antes de que comencemos a armar el postre.
Dejamos que la base se enfríe por completo. La corteza crujiente de chocolate está lista para ser rellenada.
Preparamos el relleno de queso. Triture el requesón (tvorog, un tipo de queso fresco) con el azúcar glas o bátalo con una batidora hasta obtener una mezcla suave.
Trituramos el requesón hasta obtener una consistencia suave para que el relleno del cheesecake quede lo más delicado posible.
Remoje las láminas de gelatina en agua durante unos minutos y escúrralas. Agregue la gelatina a la crema de leche ligeramente tibia, revuelva y luego combine esta mezcla con el requesón.
Combinamos el requesón con la crema y la gelatina; esto le dará al postre una estructura firme.
Corte una tableta de chocolate con leche en cubos y agréguela a la mezcla de queso.
Agregamos el chocolate picado para crear un interesante contraste de sabor dentro del cheesecake.
Pique en trozos grandes el maní blanqueado o cualquier otra nuez de su preferencia.
El maní picado en trozos grandes aportará una agradable textura y un toque crujiente a nuestra capa de queso.
Incorpore la fruta confitada cortada en cubitos, cerezas confitadas o arándanos. Mezcle el relleno; quedará bastante líquido, pero pronto cuajará.
Las bayas brillantes o la fruta confitada no solo decorarán el corte del cheesecake, sino que también aportarán una agradable acidez.
Vierta el relleno en el molde y lleve el cheesecake al refrigerador por varias horas. En esta etapa, le aconsejo no desmoldar el cheesecake, ya que los bordes de la base podrían ablandarse y todo el relleno se derramaría antes de que la gelatina cuaje por completo.
Vertemos la mezcla terminada en el molde. Ahora el cheesecake necesita tiempo en el refrigerador para que la gelatina cuaje.
Bata la crema de leche con el azúcar glas durante unos minutos. Cuando la masa de queso esté completamente firme, decore el cheesecake de requesón y gelatina con la crema batida, el chocolate y las bayas.
El paso final es decorar con crema batida. Ahora nuestro cheesecake de requesón y gelatina luce impecable.
Para que su cheesecake de requesón y gelatina luzca como el de la mejor pastelería, intente experimentar con la presentación. En lugar de maní normal, puede usar avellanas caramelizadas o almendras fileteadas, y agregar un poco de ralladura de limón al relleno para darle un aroma fresco. Si desea hacer un postre más ligero, reemplace la crema batida por una capa de gelatina de bayas o simplemente decore la superficie con frambuesas frescas o menta justo antes de servir.
Este postre debe guardarse en el refrigerador, ya que la base de gelatina es sensible a la temperatura ambiente. Si le sobran trozos para el día siguiente, no se preocupe: durante la noche en el frío, los sabores del chocolate, las nueces y el requesón (tvorog) se volverán aún más equilibrados y profundos. El principal secreto del éxito aquí radica en usar un queso fresco entero de buena calidad: cuanto más lo triture hasta dejarlo homogéneo, más sedosa será la textura de su cheesecake.
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