Los chiles encurtidos con ácido cítrico son un aperitivo ideal para quienes aman la comida con un toque picante. Para esta conserva se puede utilizar cualquier variedad o color de chile; el resultado es un pimiento ardiente en una marinada agridulce y llena de sabor. Los chiles de colores vivos lucen increíblemente estéticos en el frasco, y su aroma, impregnado de notas de cilantro y ajo, despierta el apetito en cuanto se abre la tapa. Esta receta es una excelente manera de preservar el calor del verano y darle vida a su menú de invierno. Guarde los chiles encurtidos con ácido cítrico en un lugar fresco, a una temperatura de entre +2 y +15 grados Celsius.
¡El apetitoso frasco de chiles encurtidos está listo! Estos pimientos serán el complemento perfecto para platos de carne y sopas.
Ingredientes
- 25 a 30 chiles verdes
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de mostaza negra
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 3/4 de cucharadita de ácido cítrico
- 1 hoja de laurel
- agua
Método de preparación de los chiles encurtidos con ácido cítrico
En esta receta utilizamos chiles sin semillas. Los chiles se pueden encurtir con o sin semillas. Para limpiarlos sin consecuencias, le aconsejo usar guantes de goma; si el chile es muy picante, las manos le arderán durante mucho tiempo si no las protege. Entonces, corte los tallos y, con un cuchillo afilado, retire cuidadosamente las semillas y las membranas. También puede frotar ligeramente los chiles entre las palmas de las manos para sacudir las semillas.
Retirar las semillas y las membranas ayuda a que la conserva sea menos picante y tenga un aspecto más prolijo.
Coloque los chiles limpios en un tazón profundo, cúbralos con agua fría y enjuáguelos bien para eliminar las semillas que hayan quedado adheridas.
Enjuague bien los chiles bajo el chorro de agua fría para deshacerse de cualquier resto de semillas.
Ponga los chiles limpios y lavados en una olla grande y vierta 2 litros de agua hirviendo. Puede agregar un poco de sal al agua, pero no es obligatorio. Blanquee los chiles en el agua hirviendo durante 3 minutos y apague el fuego.
Una cocción rápida en agua hirviendo ablanda los chiles y los prepara para el proceso de encurtido.
En una olla pequeña, agregue la sal de mesa sin aditivos, el azúcar y el ácido cítrico.
La base de la marinada es la sal, el azúcar y el ácido cítrico, que garantizarán la conservación del producto.
Luego, incorpore las semillas de cilantro, los granos de mostaza negra y la hoja de laurel. También puede añadir a la marinada 1 a 2 clavos de olor y unos cuantos granos de pimienta negra y gorda.
El cilantro, la mostaza y la hoja de laurel le dan a los chiles encurtidos un aroma especiado inigualable.
Lave bien el frasco para encurtir con agua tibia y bicarbonato de sodio, y enjuáguelo con agua hirviendo. Seque el recipiente en el horno caliente. Pele la cabeza de ajo y corte los dientes por la mitad. Con unas pinzas, pase los chiles blanqueados al frasco tibio. Llene el frasco de manera compacta, alternando los chiles con el ajo picado. No tema presionar un poco los chiles; es mejor que quepan más vegetales en el frasco que marinada.
Acomode los chiles blanqueados de forma compacta, alternándolos con trozos de ajo para aportar más sabor.
Vierta agua hirviendo en el frasco con los vegetales y ciérrelo con una tapa perforada; así podrá determinar con exactitud la cantidad de agua necesaria.
Utilice una tapa especial con agujeros para medir con exactitud la cantidad de agua necesaria para la marinada.
Escurra el agua en la olla con los condimentos y especias. Ponga la olla en la estufa, lleve la marinada a ebullición y hierva durante 5 minutos para que las especias liberen sus aromas.
Lleve la marinada a ebullición y déjela hervir unos minutos para que las especias liberen todo su sabor.
Vierta la marinada hirviendo en el frasco con los chiles, llenándolo hasta el borde.
Vierta la marinada hirviendo sobre los chiles hasta el tope del frasco, para evitar que quede aire atrapado.
Hierva la tapa. Cierre bien el frasco de manera hermética con la tapa recién hervida.
Cierre el frasco herméticamente con una tapa esterilizada para garantizar una conservación prolongada.
Dé vuelta el frasco con los chiles, colóquelo sobre la tapa, envuélvalo con una manta gruesa y déjelo así hasta que se enfríe por completo. Con el calor ocurre el proceso de pasteurización, que es suficiente para este tipo de conservas. Si le preocupa el tiempo de vida o si su despensa es demasiado cálida, le aconsejo esterilizar la conserva en agua hirviendo durante 12 minutos.
Invierta el frasco y envuélvalo hasta que se enfríe completamente para que ocurra una pasteurización natural.
Estos chiles encurtidos con ácido cítrico serán el complemento perfecto para una rica sopa, un jugoso corte de carne o una hamburguesa casera. Puede servirlos enteros como aperitivo o picarlos finamente para agregarlos a salsas y aderezos para ensaladas, aportando ese picor característico. La marinada agridulce suaviza el calor agresivo del pimiento, haciendo que su sabor sea más profundo y complejo. Si desea experimentar, intente agregar unas ramitas de eneldo fresco o un trozo de raíz de rábano picante al frasco; esto le dará un toque extra crujiente y nuevos matices aromáticos. Recuerde que, una vez abierto el frasco, es mejor consumir los chiles en un par de semanas, guardándolos estrictamente en el refrigerador. ¡Disfrute de este complemento picante en sus platillos favoritos!
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