¡Bienvenido al fascinante mundo de los alimentos fermentados! Hoy te traemos una receta tradicional de Europa del Este con un giro moderno y picante: col fermentada con zanahoria y rábano picante. Similar al famoso chucrut alemán, esta versión es una explosión de sabores crujientes, ácidos y con el toque justo de picante que le aporta el rábano. Además de ser deliciosa, esta col fermentada es un superalimento cargado de probióticos, vitaminas y enzimas que benefician tu salud digestiva. ¡Prepárate para crear en tu propia cocina una conserva saludable que se convertirá en tu guarnición favorita!
Col fermentada con zanahoria y rábano picante
Ingredientes para la col fermentada con zanahoria y rábano picante
- 1 kg de repollo blanco
- 100 g de zanahoria
- 2 raíces de rábano picante (una raíz de sabor fuerte y picante) de unos 10 centímetros cada una
- 8 g de sal marina sin aditivos
- 1 cucharada de alcaravea (una especia similar al comino pero con un toque anisado)
- 1/3 de cucharadita de pimiento rojo molido (opcional)
- Agua
Modo de preparación de la col fermentada con zanahoria y rábano picante
Cortamos el repollo en tiras finas; cuanto más finas, mejor.
Con un pelador de verduras con accesorio para juliana, cortamos la zanahoria en tiras largas y finas.
Remojamos las raíces de rábano picante en agua fría y las lavamos a conciencia.
Para esta receta, es ideal usar un repollo de invierno, que sea bien denso; los repollos tempranos no darán un buen resultado. Corta el repollo por la mitad y retira el corazón. Pica el repollo en tiras finas; cuanto más finas sean, mejor. Coloca el repollo picado en una olla grande o un bol amplio.
Lava bien la zanahoria con un cepillo y pélala. Con un pelador de verduras que tenga un accesorio para juliana, corta la zanahoria en tiras largas y delgadas. Si no tienes este utensilio, puedes rallarla con un rallador de verduras grueso.
Remoja las raíces de rábano picante (una raíz de sabor fuerte y picante, similar al wasabi) en agua fría y lávalas a conciencia. Pela el rábano picante con un pelador de verduras. Por cierto, las raíces de rábano picante se conservan por mucho tiempo. Solo necesitas lavarlas, guardarlas en una bolsa de plástico bien cerrada y ponerlas en el estante inferior del refrigerador. Rocíalas con agua de vez en cuando, y así pueden durar varios meses.
Rallamos la raíz de rábano picante pelada con un rallador fino.
Añadimos la sal marina.
Añadimos la alcaravea y, opcionalmente, el pimiento rojo molido.
Ralla la raíz de rábano picante pelada con un rallador fino. Si te preocupa el olor penetrante que hace llorar, hay una forma de evitarlo. Coloca una bolsa de plástico en la boquilla de una picadora de carne y asegúrala firmemente con una banda elástica. Corta el rábano picante en trozos pequeños y pásalo por la picadora con la rejilla de agujeros finos. Agrega el rábano picante rallado al resto de las verduras.
Añade la sal marina. Puedes usar cualquier tipo de sal en esta receta, pero con sal marina queda más sabroso y saludable. Si la sal no es yodada y no tiene aditivos, es perfecta para encurtidos.
Añade la alcaravea (una especia con un sabor anisado, a menudo confundida con el comino) y, si lo deseas, un poco de pimiento rojo molido para darle un toque picante.
Nos ponemos guantes de goma finos y masajeamos las verduras con la sal.
Presionamos un poco y vertemos agua fría filtrada o hervida.
Dejamos la col a temperatura ambiente durante 72-96 horas (3-4 días).
Ponte unos guantes de goma finos y masajea las verduras con la sal hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Coloca la col con rábano picante en frascos de vidrio o recipientes de plástico. Presiona un poco y vierte agua fría filtrada o hervida hasta que cubra completamente las verduras. Si te parece que falta sal, puedes añadir un poco más al agua.
Tapa los recipientes. Deja la col a temperatura ambiente durante 72-96 horas (3-4 días). La temperatura en la habitación debe estar entre 22 y 24 grados Celsius. Si hace más frío, el proceso de fermentación será más lento.
Después de 3-4 días, guardamos la col en el estante inferior del refrigerador.
Después de 3-4 días, guarda la col en el estante inferior del refrigerador. Puede conservarse en el refrigerador durante varios meses, y con el tiempo, su sabor solo mejorará.
¡Y listo! Ahora tienes un frasco lleno de sabor y salud esperando en tu refrigerador. Esta col fermentada es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes asadas o salchichas, añádela a tus sándwiches y hamburguesas para darles un toque crujiente, o úsala como base para ensaladas vibrantes. Con el tiempo, notarás que su sabor se vuelve más complejo y delicioso. No dudes en experimentar añadiendo otras especias como semillas de eneldo o bayas de enebro en tu próxima tanda. ¡Disfruta de este manjar casero y de todos sus beneficios para la salud!
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