Esta tierna coliflor en salsa de leche es una excelente manera de variar el menú diario con un plato nutritivo y auténticamente casero. Los ramilletes, blanqueados para conservar un toque ligeramente firme y luego cocinados a fuego lento en una aterciopelada salsa tipo bechamel, prácticamente se deshacen en la boca. Esta preparación cremosa armoniza de maravilla con las hierbas aromáticas y funciona tanto como una cena ligera por sí sola o como una guarnición elegante para carnes al horno, aves o pescados.
Tierna coliflor en salsa blanca de leche, decorada con albahaca fresca y pimiento morrón.
Ingredientes
- 500 g de coliflor
- 250 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 10 g de aceite vegetal neutro (de girasol o maíz)
- 10 g de harina de trigo o de arroz
- 1/2 cucharadita de eneldo seco
- pimiento morrón rojo y hojas de albahaca fresca para decorar
- sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación de la coliflor en salsa blanca de leche
Prepare la coliflor cortando los ramilletes del tallo central. Si nota algunas manchas o partes oscuras en la superficie, no hay problema: simplemente retírelas con la punta de un cuchillo. No deseche el tronco; puede pelar la capa fibrosa exterior, cortarlo en rodajas finas y cocinarlo junto con los ramilletes, o bien reservarlo para enriquecer una sopa.
Separamos los ramilletes del tallo central y retiramos cualquier mancha oscura.
Divida los ramilletes grandes en piezas más pequeñas, ya sea separándolos con las manos o cortándolos con el cuchillo para que tengan un tamaño uniforme.
Dividimos o cortamos con cuidado los ramilletes más grandes con un cuchillo.
En una cacerola mediana, lleve a ebullición un litro y medio de agua y agregue sal al gusto. Incorpore la coliflor al agua hirviendo, espere a que retome el hervor y cocine durante 5 minutos exactos.
Hervimos la coliflor en agua con sal durante 5 minutos exactos.
Escurra la coliflor blanqueada en un colador. No tire el agua de la cocción: puede aprovecharla para hervir zanahoria, cebolla, apio y una cabeza de ajo con especias, obteniendo así un delicioso caldo de verduras casero.
Pasamos la coliflor a un colador y reservamos el líquido de cocción para hacer caldo.
En una sartén profunda de fondo grueso, caliente un poco de aceite vegetal neutro. Agregue la mantequilla y espolvoree la harina de trigo o de arroz. Si prefiere una versión libre de gluten, utilice la harina de arroz.
Calentamos el aceite con la mantequilla y agregamos la harina para dorarla ligeramente.
Sofría la harina con la materia grasa durante un par de minutos hasta que tome un suave color dorado. Vierta la leche poco a poco, integrando constantemente con una espátula para disolver bien la harina y evitar que se formen grumos. Cuando haya incorporado toda la leche, sazone con sal al gusto y cocine sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
Vertemos la leche poco a poco, removiendo con la espátula hasta que la salsa espese.
Añada media cucharadita de eneldo seco (una hierba aromática muy popular en la cocina tradicional del este de Europa). En su versión seca concentra un perfume intenso y particular que el eneldo fresco no alcanza a desarrollar en esta salsa.
Agregamos el eneldo seco para darle un aroma intenso y característico.
Incorpore la coliflor blanqueada a la salsa ya espesa. Lleve el conjunto a punto de ebullición, baje el fuego al mínimo y cocine durante 5 minutos con un burbujeo apenas perceptible. De esta manera, la salsa no se reducirá en exceso y la coliflor conservará una textura firme y agradable, sin deshacerse.
Incorporamos la coliflor a la salsa y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.
Para dar el toque final, corte un trozo de pimiento morrón rojo en cubitos pequeños y pique unas hojas de albahaca fresca en tiras finas. Espolvoree la coliflor con el pimiento y la albahaca, y añada pimienta negra recién molida si lo desea. Sirva el plato bien caliente. ¡Buen provecho!
Espolvoreamos el plato con cubitos de pimiento rojo y tiras de albahaca fresca.
Incluir esta hortaliza en la alimentación diaria aporta grandes beneficios al organismo, ya que la coliflor contiene valiosas proteínas vegetales y fibra dietética que favorecen la digestión. Además, es una gran fuente de antioxidantes, ayuda a la eliminación natural de toxinas, fortalece los huesos y mejora el aspecto de la piel. De hecho, una sola porción de este noble vegetal aporta tanta vitamina C como media naranja fresca. Para realzar aún más el sabor de la coliflor en salsa de leche, pruebe espolvorearla justo antes de servir con un poco de queso maduro rallado o añada una pizca de nuez moscada directamente a la salsa durante la cocción. Lo ideal es llevar el plato a la mesa caliente, decorado con hierbas frescas y cubitos de pimiento morrón, que aportan un contraste crujiente y un colorido muy apetecible. Si le sobra alguna porción, puede guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días y recalentarla suavemente a fuego lento agregando un par de cucharadas de leche.
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